中華飲食文化概論簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-11-15 14:18
來(lái)源：京東
作者：京東
中華飲食文化概論
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內容簡(jiǎn)介: 《中華飲食文化概論》是《中國飲食文化概論》修訂后的新版本。以世界眼光看待中華民族的飲食文化與文明，是教材再次修訂的思路，因此將書(shū)名更改為《中華飲食文化概論》。
《中華飲食文化概論》凝聚了作者趙榮光40余年學(xué)術(shù)研究與教學(xué)實(shí)踐所得，包括中華飲食文化的理論基礎、中華飲食文化的區域性特征、中華飲食文化的層次性、中華茶文化、中華酒文化、中華傳統飲食民俗、中華各少數民族飲食習俗、中華傳統食品與傳統烹調特色、中華筷子文化、中華飲食思想、中華傳統食禮、多向交流的中華飲食文化?！吨腥A飲食文化概論》的框架及內容較為全面地覆蓋了中華飲食文化的方方面面，充分考慮學(xué)科的知識體系及歷史脈絡(luò )，分析飲食文化事象形成的原因、過(guò)程、規律，利于學(xué)生科學(xué)、系統、完整地學(xué)習中華飲食文化。
《中華飲食文化概論》為新形態(tài)一體化教材，通過(guò)掃描書(shū)中二維碼，可觀(guān)看相應知識點(diǎn)視頻或獲取相關(guān)電子資源，方便教與學(xué)。
《中華飲食文化概論》適合食品、旅游、烹飪、歷史、民俗、飯店等專(zhuān)業(yè)本科普通高校及高職高專(zhuān)院校教學(xué)使用，也可供社會(huì )從業(yè)人士及飲食文化愛(ài)好者參考使用。
《中華飲食文化概論》凝聚了作者趙榮光40余年學(xué)術(shù)研究與教學(xué)實(shí)踐所得，包括中華飲食文化的理論基礎、中華飲食文化的區域性特征、中華飲食文化的層次性、中華茶文化、中華酒文化、中華傳統飲食民俗、中華各少數民族飲食習俗、中華傳統食品與傳統烹調特色、中華筷子文化、中華飲食思想、中華傳統食禮、多向交流的中華飲食文化?！吨腥A飲食文化概論》的框架及內容較為全面地覆蓋了中華飲食文化的方方面面，充分考慮學(xué)科的知識體系及歷史脈絡(luò )，分析飲食文化事象形成的原因、過(guò)程、規律，利于學(xué)生科學(xué)、系統、完整地學(xué)習中華飲食文化。
《中華飲食文化概論》為新形態(tài)一體化教材，通過(guò)掃描書(shū)中二維碼，可觀(guān)看相應知識點(diǎn)視頻或獲取相關(guān)電子資源，方便教與學(xué)。
《中華飲食文化概論》適合食品、旅游、烹飪、歷史、民俗、飯店等專(zhuān)業(yè)本科普通高校及高職高專(zhuān)院校教學(xué)使用，也可供社會(huì )從業(yè)人士及飲食文化愛(ài)好者參考使用。
作者簡(jiǎn)介: 趙榮光（1948-），中國飲食史、飲食文化、食學(xué)學(xué)科開(kāi)拓人，圜際知名學(xué)者。從事中國飲食史與食學(xué)研究及教學(xué)工作40余年，發(fā)表學(xué)術(shù)論300余篇，出版《中國飲食文化史》《中國飲食文化概論》《滿(mǎn)漢全席源流考述》《
<衍圣公府檔案>
食事研究》《中國古代庶民飲食生活》等10余部專(zhuān)著(zhù)，由他界定了該領(lǐng)域200多個(gè)食學(xué)術(shù)語(yǔ)，海內外食學(xué)界稱(chēng)其理論、方法與成果為“趙氏理論”?，F為亞洲食學(xué)論壇主席、浙江工商大學(xué)教授、中國飲食文化研究所所長(cháng)。
目錄:緒論
第一節 中華飲食文化的基本概念
第二節 中華飲食文化研究的基本狀況
第一章 中華飲食文化的理論基礎
第一節 中華飲食文化理論的四維支點(diǎn)
第二節 中華飲食文化的五大特性
第二章 中華飲食文化的區域性特征
第一節 中華飲食文化區位的歷史考察
第二節 中華飲食文化區位的歷史概況
第三節 中國當代菜品文化地域性的流行表述法
第三章 中華飲食文化的層次性結構
第一節 中華飲食史上的層次性結構
第二節 飲食文化層的歷史概況
第三節 “滿(mǎn)漢全席”文化現象的真實(shí)歷史
第四章 中華茶文化
第一節 中華茶文化的形成與發(fā)展
第二節 中華茶藝文化
第三節 中華茶德與茶道
第四節 中華茶館文化
第五章 中華酒文化
第一節 酒的起源與發(fā)展
第二節 酒人、酒禮、酒道與酒令
第三節 酒旗、匾對、題壁與酒店
第四節 酒文學(xué)
第六章 中華傳統飲食民俗
第一節 民俗與飲食民俗
第二節 年節食俗
第三節 居家日常食俗
第四節 人生儀禮食俗
第五節 宗教信仰食俗
第七章 中華各少數民族飲食習俗
第一節 東北及華北地區少數民族飲食習俗
第二節 西北地區少數民族飲食習俗
第三節 西南及中南地區少數民族飲食習俗
第四節 華東及華南地區少數民族飲食習俗
第八章 中華傳統食品與傳統烹調特色
第一節 中華傳統食品特色
第二節 中華傳統烹調方法
第九章 中華筷子文化
第一節 筷子的起源與筷子形態(tài)的歷史演變
第二節 筷子文化的傳播
第三節 筷子的功能與規范執筷法
第四節 一人兩筷制：中餐公宴進(jìn)食方式改革的選擇
第十章 中華飲食思想
第一節 古代中華飲食審美思想
第二節 中華歷史上不同人群的飲食思想
第三節 袁枚的集大成食學(xué)研究
第四節 當代飲食思想特征
第十一章 中華傳統食禮
第一節 先秦時(shí)代的中華食禮
第二節 封建制時(shí)代的中華食禮
第三節 近現代宴席禮儀
第十二章 多向交流中的中華飲食文化
第一節 中華飲食文化圈內各子文化區位、各民族、各層次間的交流
第二節 歷史上中外飲食文化交流
第三節 20世紀中葉以來(lái)的中華飲食文化
附錄 中華飲食文化歷史大事記
參考文獻
第一節 中華飲食文化的基本概念
第二節 中華飲食文化研究的基本狀況
第一章 中華飲食文化的理論基礎
第一節 中華飲食文化理論的四維支點(diǎn)
第二節 中華飲食文化的五大特性
第二章 中華飲食文化的區域性特征
第一節 中華飲食文化區位的歷史考察
第二節 中華飲食文化區位的歷史概況
第三節 中國當代菜品文化地域性的流行表述法
第三章 中華飲食文化的層次性結構
第一節 中華飲食史上的層次性結構
第二節 飲食文化層的歷史概況
第三節 “滿(mǎn)漢全席”文化現象的真實(shí)歷史
第四章 中華茶文化
第一節 中華茶文化的形成與發(fā)展
第二節 中華茶藝文化
第三節 中華茶德與茶道
第四節 中華茶館文化
第五章 中華酒文化
第一節 酒的起源與發(fā)展
第二節 酒人、酒禮、酒道與酒令
第三節 酒旗、匾對、題壁與酒店
第四節 酒文學(xué)
第六章 中華傳統飲食民俗
第一節 民俗與飲食民俗
第二節 年節食俗
第三節 居家日常食俗
第四節 人生儀禮食俗
第五節 宗教信仰食俗
第七章 中華各少數民族飲食習俗
第一節 東北及華北地區少數民族飲食習俗
第二節 西北地區少數民族飲食習俗
第三節 西南及中南地區少數民族飲食習俗
第四節 華東及華南地區少數民族飲食習俗
第八章 中華傳統食品與傳統烹調特色
第一節 中華傳統食品特色
第二節 中華傳統烹調方法
第九章 中華筷子文化
第一節 筷子的起源與筷子形態(tài)的歷史演變
第二節 筷子文化的傳播
第三節 筷子的功能與規范執筷法
第四節 一人兩筷制：中餐公宴進(jìn)食方式改革的選擇
第十章 中華飲食思想
第一節 古代中華飲食審美思想
第二節 中華歷史上不同人群的飲食思想
第三節 袁枚的集大成食學(xué)研究
第四節 當代飲食思想特征
第十一章 中華傳統食禮
第一節 先秦時(shí)代的中華食禮
第二節 封建制時(shí)代的中華食禮
第三節 近現代宴席禮儀
第十二章 多向交流中的中華飲食文化
第一節 中華飲食文化圈內各子文化區位、各民族、各層次間的交流
第二節 歷史上中外飲食文化交流
第三節 20世紀中葉以來(lái)的中華飲食文化
附錄 中華飲食文化歷史大事記
參考文獻
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