酒水經(jīng)營(yíng)與管理（第4版）/普通高等教育“十一五”國愛(ài)級規劃教材·全國旅游專(zhuān)業(yè)規劃教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-08-12 09:52
來(lái)源：京東
作者：京東
酒水經(jīng)營(yíng)與管理（第4版）/普通高等教育“十一五”國愛(ài)級規劃教材·全國旅游專(zhuān)業(yè)規劃教材
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內容簡(jiǎn)介: 《酒水經(jīng)營(yíng)與管理（第4版）/普通高等教育“十一五”國愛(ài)級規劃教材·全國旅游專(zhuān)業(yè)規劃教材》是適應我國培養21世紀應用型管理人才的需求，根據我國旅游業(yè)發(fā)展的新趨勢，旅游業(yè)與酒店業(yè)對管理人才知識和能力的需求，確定以傳授知識，培養能力和提高素質(zhì)為一體的人才培養目標而編寫(xiě)。同時(shí)，是為了實(shí)施理論知識與管理實(shí)踐相結合的旅游高等教育人才培養模式，培養有創(chuàng )新能力的旅游業(yè)和酒店業(yè)實(shí)用人才，滿(mǎn)足現代旅游業(yè)和酒店業(yè)對人才的需要。本書(shū)內容設計是基于培養學(xué)生的酒水文化和餐飲運營(yíng)管理能力，使學(xué)生既有扎實(shí)而寬廣的基礎理論知識、又有先進(jìn)而實(shí)用的專(zhuān)業(yè)知識、復合知識及動(dòng)手和創(chuàng )新能力，堅持從國內旅游業(yè)的人才需要出發(fā)，在借鑒和吸收國際先進(jìn)的教學(xué)內容，形成面向國際化、具有我國旅游業(yè)發(fā)展需要的專(zhuān)業(yè)課教材。教材內容融合了國內外名酒和飲料的種類(lèi)及特點(diǎn)、酒水經(jīng)營(yíng)設施和銷(xiāo)售方法。本書(shū)共分11章，從介紹酒水種類(lèi)與特點(diǎn)開(kāi)始，概述了葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中國白酒、開(kāi)胃酒、甜點(diǎn)酒、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的歷史與文化、生產(chǎn)工藝、銷(xiāo)售和服務(wù)方法等。同時(shí)，總結了酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)的各種組織結構、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)設施。本教材強調理論與實(shí)踐相結合，教材專(zhuān)業(yè)理論的深度復合應用型大學(xué)的人才培養目標，內容體系完整，有較強的科學(xué)性、實(shí)用性和超前性。該教材是培養旅游業(yè)、酒店業(yè)和餐飲業(yè)管理人才的實(shí)用教材。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第1章 酒水概述
本章導讀
第一節 酒水含義與特點(diǎn)
第二節 酒精度表示與換算
第三節 酒的分類(lèi)
第四節 國際飲酒禮儀
本章小結
練習題
第2章 發(fā)酵酒
本章導讀
第一節 葡萄酒概述
第二節 法國葡萄酒
第三節 意大利葡萄酒
第四節 德國葡萄酒
第五節 美國葡萄酒
第六節 澳大利亞葡萄酒
第七節 西班牙葡萄酒
第八節 葡萄牙葡萄酒
第九節 中國葡萄酒
第十節 啤酒
本章小結
練習題
第3章 蒸餾酒
本章導讀
第一節 蒸餾酒概述
第二節 白蘭地酒
第三節 威士忌酒
第四節 金酒
第五節 朗姆酒
第六節 伏特加酒
第七節 特吉拉酒
第八節 中國白酒
本章小結
練習題
第4章 配制酒
本章導讀
第一節 配制酒概述
第二節 開(kāi)胃酒
第三節 甜點(diǎn)酒
第四節 利口酒
本章小結
練習題
第5章 雞尾酒
本章導讀
第一節 雞尾酒概述
第二節 雞尾酒種類(lèi)
第三節 雞尾酒命名
第四節 雞尾酒配制
第五節 雞尾酒銷(xiāo)售與服務(wù)
第六節 計量單位換算
本章小結
練習題
第6章 非酒精飲料
本章導讀
第一節 非酒精飲料概述
第二節 茶
第三節 叻口啡
第四節 可可
第五節 其他軟飲料
本章小結
練習題
第7章 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)
第8章 酒水經(jīng)營(yíng)組織管理
第9章 酒單籌劃與設計
第10章 酒水銷(xiāo)售與服務(wù)
第11章 酒水成本管理
本章導讀
第一節 酒水含義與特點(diǎn)
第二節 酒精度表示與換算
第三節 酒的分類(lèi)
第四節 國際飲酒禮儀
本章小結
練習題
第2章 發(fā)酵酒
本章導讀
第一節 葡萄酒概述
第二節 法國葡萄酒
第三節 意大利葡萄酒
第四節 德國葡萄酒
第五節 美國葡萄酒
第六節 澳大利亞葡萄酒
第七節 西班牙葡萄酒
第八節 葡萄牙葡萄酒
第九節 中國葡萄酒
第十節 啤酒
本章小結
練習題
第3章 蒸餾酒
本章導讀
第一節 蒸餾酒概述
第二節 白蘭地酒
第三節 威士忌酒
第四節 金酒
第五節 朗姆酒
第六節 伏特加酒
第七節 特吉拉酒
第八節 中國白酒
本章小結
練習題
第4章 配制酒
本章導讀
第一節 配制酒概述
第二節 開(kāi)胃酒
第三節 甜點(diǎn)酒
第四節 利口酒
本章小結
練習題
第5章 雞尾酒
本章導讀
第一節 雞尾酒概述
第二節 雞尾酒種類(lèi)
第三節 雞尾酒命名
第四節 雞尾酒配制
第五節 雞尾酒銷(xiāo)售與服務(wù)
第六節 計量單位換算
本章小結
練習題
第6章 非酒精飲料
本章導讀
第一節 非酒精飲料概述
第二節 茶
第三節 叻口啡
第四節 可可
第五節 其他軟飲料
本章小結
練習題
第7章 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)
第8章 酒水經(jīng)營(yíng)組織管理
第9章 酒單籌劃與設計
第10章 酒水銷(xiāo)售與服務(wù)
第11章 酒水成本管理
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