廚房情景英語(yǔ)（第2版）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-02-06 17:29
來(lái)源：京東
作者：京東
廚房情景英語(yǔ)（第2版）
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內容簡(jiǎn)介: 國際化是我國改革開(kāi)放后旅游業(yè)發(fā)展的顯著(zhù)特征。最近十來(lái)年，伴隨著(zhù)經(jīng)濟的增長(cháng)，以及和西方國家飲食交流的日益密切，在各大城市甚至包括一些三四線(xiàn)城市，西餐消費漸漸走近尋常百姓。這直接導致了高素質(zhì)高技能西餐人才的短缺，由此也直接帶動(dòng)了我國西餐職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展，高職院校西餐工藝及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的招生數量逐年遞增，西餐工藝畢業(yè)生就業(yè)出現了供不應求的局面。
教材建設是專(zhuān)業(yè)建設的基礎性工作，是人才培養的必備條件。目前，國內開(kāi)設西餐教學(xué)的高職院校已逾50所，而專(zhuān)門(mén)針對高職層次西餐教學(xué)的教材并不完善。浙江旅游職業(yè)學(xué)院作為國內較早開(kāi)設西餐工藝專(zhuān)業(yè)的高職院校，擁有一批知名的西餐教師，他們不但有理論，而且擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗。浙江旅游職業(yè)學(xué)院的西餐工藝專(zhuān)業(yè)系全國一個(gè)通過(guò)世界旅游組織旅游教育質(zhì)量認證的烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)，2010年被納入國家示范性骨干高職院校重點(diǎn)建設專(zhuān)業(yè)，2011年獲批中央財政支持“提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力”建設項目。在浙江旅游職業(yè)學(xué)院國家骨干院校建設期間（2010-2012），西餐工藝專(zhuān)業(yè)實(shí)行了系列教學(xué)改革，并取得了不俗的成績(jì)：構建并持續推行了“師資聯(lián)動(dòng)、文化聯(lián)動(dòng)、基地聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)學(xué)聯(lián)動(dòng)”的“四聯(lián)動(dòng)”育人模式；以國際化視野培養人才，在迪拜、阿布扎比、中國澳門(mén)等地及意大利哥詩(shī)達郵輪上實(shí)習或就業(yè)的學(xué)生占專(zhuān)業(yè)總人數的20%以上。所以，西餐工藝專(zhuān)業(yè)教師承擔系列教材的編撰任務(wù)，既是建設國家骨干項目的要求，也是骨干院校建設人才培養經(jīng)驗共享的體現。
本次出版的《西餐工藝實(shí)訓教程》《西點(diǎn)工藝》《廚房情景英語(yǔ)》和《西餐烹飪原料》四本教材，是系列中的一部分，主要用于西餐工藝專(zhuān)業(yè)核心課程的教學(xué)。教材編寫(xiě)根據教育部頒布的《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（[2006]16號文件）精神，遵循“以就業(yè)為導向、工學(xué)結合”的人才培養指導思想。
綜觀(guān)本系列教材，我認為它有六個(gè)方面的特點(diǎn)。（1）“實(shí)用、夠用”，符合高職高專(zhuān)教育實(shí)際。根據高職高專(zhuān)教育重理論更重實(shí)踐的特點(diǎn)，堅持“實(shí)用、夠用”原則，結合高職高專(zhuān)學(xué)生的知識層次，準確把握教材的內容體系。（2）校企合作，體現工學(xué)結合的思路。教材編寫(xiě)過(guò)程中與企業(yè)進(jìn)行多方面的合作，教材體例突出項目化和任務(wù)型，教材內容與崗位需求做到無(wú)縫對接。（3）點(diǎn)面結合，信息量大又重點(diǎn)突出。教材在內容的取舍上，力求精選，不強調面面俱到，注重實(shí)用性與典型性的結合，力求保證學(xué)生在有限的課時(shí)內掌握必備知識，內容豐富，重點(diǎn)突出。教材為學(xué)生提供了對應的網(wǎng)絡(luò )、書(shū)刊等資訊，便于學(xué)生課余查找和學(xué)習，有利于學(xué)生拓寬知識面。（4）圖文并茂，便于學(xué)習認知。所有教材都注重圖文并茂，便于學(xué)生較直觀(guān)地認知，有助于學(xué)生較快把握各知識點(diǎn)，能夠加深記憶，增強學(xué)習效果。（5）強化英語(yǔ)，緊扣西餐專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。關(guān)鍵知識點(diǎn)都采用中英文對照形式，使學(xué)生全方位地掌握專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，滿(mǎn)足西餐從業(yè)人員的英語(yǔ)能力要求。（6）適應面廣，滿(mǎn)足多專(zhuān)業(yè)教學(xué)需求。本套教材注重西餐理論知識的普及，突出實(shí)踐應用，可以滿(mǎn)足西餐工藝、酒店管理、餐飲管理與服務(wù)、廚政管理等多個(gè)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)需求。
教材建設是專(zhuān)業(yè)建設的基礎性工作，是人才培養的必備條件。目前，國內開(kāi)設西餐教學(xué)的高職院校已逾50所，而專(zhuān)門(mén)針對高職層次西餐教學(xué)的教材并不完善。浙江旅游職業(yè)學(xué)院作為國內較早開(kāi)設西餐工藝專(zhuān)業(yè)的高職院校，擁有一批知名的西餐教師，他們不但有理論，而且擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗。浙江旅游職業(yè)學(xué)院的西餐工藝專(zhuān)業(yè)系全國一個(gè)通過(guò)世界旅游組織旅游教育質(zhì)量認證的烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)，2010年被納入國家示范性骨干高職院校重點(diǎn)建設專(zhuān)業(yè)，2011年獲批中央財政支持“提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力”建設項目。在浙江旅游職業(yè)學(xué)院國家骨干院校建設期間（2010-2012），西餐工藝專(zhuān)業(yè)實(shí)行了系列教學(xué)改革，并取得了不俗的成績(jì)：構建并持續推行了“師資聯(lián)動(dòng)、文化聯(lián)動(dòng)、基地聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)學(xué)聯(lián)動(dòng)”的“四聯(lián)動(dòng)”育人模式；以國際化視野培養人才，在迪拜、阿布扎比、中國澳門(mén)等地及意大利哥詩(shī)達郵輪上實(shí)習或就業(yè)的學(xué)生占專(zhuān)業(yè)總人數的20%以上。所以，西餐工藝專(zhuān)業(yè)教師承擔系列教材的編撰任務(wù)，既是建設國家骨干項目的要求，也是骨干院校建設人才培養經(jīng)驗共享的體現。
本次出版的《西餐工藝實(shí)訓教程》《西點(diǎn)工藝》《廚房情景英語(yǔ)》和《西餐烹飪原料》四本教材，是系列中的一部分，主要用于西餐工藝專(zhuān)業(yè)核心課程的教學(xué)。教材編寫(xiě)根據教育部頒布的《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（[2006]16號文件）精神，遵循“以就業(yè)為導向、工學(xué)結合”的人才培養指導思想。
綜觀(guān)本系列教材，我認為它有六個(gè)方面的特點(diǎn)。（1）“實(shí)用、夠用”，符合高職高專(zhuān)教育實(shí)際。根據高職高專(zhuān)教育重理論更重實(shí)踐的特點(diǎn)，堅持“實(shí)用、夠用”原則，結合高職高專(zhuān)學(xué)生的知識層次，準確把握教材的內容體系。（2）校企合作，體現工學(xué)結合的思路。教材編寫(xiě)過(guò)程中與企業(yè)進(jìn)行多方面的合作，教材體例突出項目化和任務(wù)型，教材內容與崗位需求做到無(wú)縫對接。（3）點(diǎn)面結合，信息量大又重點(diǎn)突出。教材在內容的取舍上，力求精選，不強調面面俱到，注重實(shí)用性與典型性的結合，力求保證學(xué)生在有限的課時(shí)內掌握必備知識，內容豐富，重點(diǎn)突出。教材為學(xué)生提供了對應的網(wǎng)絡(luò )、書(shū)刊等資訊，便于學(xué)生課余查找和學(xué)習，有利于學(xué)生拓寬知識面。（4）圖文并茂，便于學(xué)習認知。所有教材都注重圖文并茂，便于學(xué)生較直觀(guān)地認知，有助于學(xué)生較快把握各知識點(diǎn)，能夠加深記憶，增強學(xué)習效果。（5）強化英語(yǔ)，緊扣西餐專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。關(guān)鍵知識點(diǎn)都采用中英文對照形式，使學(xué)生全方位地掌握專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，滿(mǎn)足西餐從業(yè)人員的英語(yǔ)能力要求。（6）適應面廣，滿(mǎn)足多專(zhuān)業(yè)教學(xué)需求。本套教材注重西餐理論知識的普及，突出實(shí)踐應用，可以滿(mǎn)足西餐工藝、酒店管理、餐飲管理與服務(wù)、廚政管理等多個(gè)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)需求。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:Chapter 1 Kitchen Introduction and Verbs
Unit 1 Titles Used in the Kitchen
Unit 2 Kitchen Safety and Kitchen Hygiene
Unit 3 Verbs Used in Processing Pastry
Unit 4 Verbs Used in Processing Fish and Meat
Unit 5 Verbs Used in Processing Other Food
Chapter 2 Kitchenware
Unit 1 Frying Baskets， Skimmers， Colanders， Sives， Conical Strainers and Chinois
Unit 2 Forks and Scissors
Unit 3 Spoons， Spatulas， Ladles， Bowls and Cutlet Bats
Unit 4 All Kinds of Pans
Unit 5 Other Cooking Utensils
Chapter 3 Conversations in the Kitchen
Unit 1 Expressions on Asking and Answering Between the Chef and Commis
Unit 2 Conversation Examples in the Kitchen
Chapter 4 Food Materials
Unit 1 Vegetables
Unit 2 Fruits
Unit 3 Herbs and Seasonings
Unit 4 Meat
Unit 5 Seafood
Chapter 5 Recipes
Unit 1 Hors d'oeuvres
Unit 2 Soups and Salads
Unit 3 Eggs and Cheese
Unit 4 Fish and Seafood
Unit 5 Poultry and Meat
Unit 6 Pasta and Rice
Unit 7 Vegetables
Unit 8 Sauces and Desserts
Unit 9 Baking
Chapter 6 Western Etiquette
Unit 1 Tableware
Unit 2 Table Manners
Appendix Key to Exercises
參考文獻
后記
Unit 1 Titles Used in the Kitchen
Unit 2 Kitchen Safety and Kitchen Hygiene
Unit 3 Verbs Used in Processing Pastry
Unit 4 Verbs Used in Processing Fish and Meat
Unit 5 Verbs Used in Processing Other Food
Chapter 2 Kitchenware
Unit 1 Frying Baskets， Skimmers， Colanders， Sives， Conical Strainers and Chinois
Unit 2 Forks and Scissors
Unit 3 Spoons， Spatulas， Ladles， Bowls and Cutlet Bats
Unit 4 All Kinds of Pans
Unit 5 Other Cooking Utensils
Chapter 3 Conversations in the Kitchen
Unit 1 Expressions on Asking and Answering Between the Chef and Commis
Unit 2 Conversation Examples in the Kitchen
Chapter 4 Food Materials
Unit 1 Vegetables
Unit 2 Fruits
Unit 3 Herbs and Seasonings
Unit 4 Meat
Unit 5 Seafood
Chapter 5 Recipes
Unit 1 Hors d'oeuvres
Unit 2 Soups and Salads
Unit 3 Eggs and Cheese
Unit 4 Fish and Seafood
Unit 5 Poultry and Meat
Unit 6 Pasta and Rice
Unit 7 Vegetables
Unit 8 Sauces and Desserts
Unit 9 Baking
Chapter 6 Western Etiquette
Unit 1 Tableware
Unit 2 Table Manners
Appendix Key to Exercises
參考文獻
后記
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