食品貯藏保鮮技術(shù)（高等職業(yè)教育“十二五”規劃教材）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
本書(shū)為高等職業(yè)院校食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材。本書(shū)內容共分為五個(gè)項目：項目一為食品貯藏保鮮基礎知識；項目二為食品貯藏保鮮常用技術(shù)；項目三為鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù)；項目四為加工食品貯藏保鮮技術(shù)；項目五為食品保鮮新技術(shù)。本教材最后設置了實(shí)訓項目，以增強學(xué)生實(shí)踐技能的培養。
韓艷麗，碩士，江蘇農林職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，曾先后就讀于揚州大學(xué)和南京農業(yè)大學(xué)，2001年7月參加工作，主要從事食品保鮮技術(shù)、果蔬采后生理和保鮮等方面的研究。主要從事《食品保鮮技術(shù)》、《果蔬貯藏與加工技術(shù)》等課程的教學(xué)工作。近幾年主持或參與省級、院級教科研課題10項，在《果樹(shù)學(xué)報》等核心期刊發(fā)表論文6篇，副主編或參編教材3部。
項目一 食品貯藏保鮮基礎知識
【知識目標】
【技能目標】
【必備知識】
一、貯藏保鮮中食品的生理生化變化
二、食品的敗壞
【項目小結】
【復習思考題】
項目二 食品貯藏保鮮常用技術(shù)
【知識目標】
【技能目標】
【必備知識】
一、食品低溫保鮮技術(shù)
二、食品氣調保鮮技術(shù)
三、食品生物保鮮技術(shù)
四、食品其他保鮮技術(shù)
【項目小結】
【復習思考題】
項目三 鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù)
【知識目標】
【技能目標】
【必備知識】
一、糧食儲藏技術(shù)
二、果品保鮮技術(shù)
三、蔬菜保鮮技術(shù)
四、畜禽類(lèi)產(chǎn)品保鮮技術(shù)
五、水產(chǎn)品保鮮技術(shù)
【項目小結】
【復習思考題】
項目四 加工食品貯藏保鮮技術(shù)
【知識目標】
【技能目標】
【必備知識】
一、糧油初加工品儲藏保鮮技術(shù)
二、鮮切果蔬貯藏保鮮技術(shù)
三、干制品貯藏技術(shù)
四、腌制品貯藏技術(shù)
五、罐制品貯藏技術(shù)
六、速凍制品貯藏技術(shù)
七、焙烤食品貯藏技術(shù)
八、調味品儲藏技術(shù)
九、嗜好品儲藏技術(shù)
【項目小結】
【復習思考題】
項目五 食品保鮮新技術(shù)
【知識目標】
【技能目標】
【必備知識】
一、納米保鮮技術(shù)
二、輻射保鮮技術(shù)
三、高壓保鮮
四、減壓保鮮
五、磁場(chǎng)保鮮
六、生物涂膜保鮮
【項目小結】
【復習思考題】
實(shí)訓項目
實(shí)訓一 鮮活食品貯藏過(guò)程中呼吸強度的測定
實(shí)訓二 乙烯吸收劑的制作及保鮮效果觀(guān)察
實(shí)訓三 果實(shí)催熟和脫澀
實(shí)訓四 畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的僵直和軟化現象觀(guān)察
實(shí)訓五 畜禽肉中菌落總數的測定及對貯藏影響的考察
實(shí)訓六 焙烤食品中霉菌含量的測定及對貯藏影響的考察
實(shí)訓七 當地冷庫貯藏性能指標調查
實(shí)訓八 果蔬汁液冰點(diǎn)的測定
實(shí)訓九 食品貯藏環(huán)境中O2和CO2含量的測定
實(shí)訓十 果蔬貯藏過(guò)程中病害的識別與防治
實(shí)訓十一 不同處理方式對豬肉貯藏品質(zhì)影響的考察
實(shí)訓十二 鮮蛋新鮮度的檢驗
實(shí)訓十三 水產(chǎn)品貯藏保鮮效果的鑒定
實(shí)訓十四 檢索國內外食品保鮮新技術(shù)
實(shí)訓十五 食品貯藏保鮮試驗設計
參考文獻
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
