高等職業(yè)教育餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū)：烹飪原料學(xué)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-12-20 14:16
來(lái)源：京東
作者：京東
高等職業(yè)教育餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū)：烹飪原料學(xué)
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內容簡(jiǎn)介: 《高等職業(yè)教育餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū)：烹飪原料學(xué)》概括性地介紹了烹飪原料的一般性知識，在突出高職高專(zhuān)理論教學(xué)“實(shí)用、夠用”特點(diǎn)的前提下，闡述了各類(lèi)烹飪原料的常用種類(lèi)、品質(zhì)特點(diǎn)，以及烹飪運用規律等理論知識。其目的在于幫助學(xué)習餐飲管理專(zhuān)業(yè)、烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)、廚政管理專(zhuān)業(yè)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生奠定扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第1章 緒論
第2章 烹飪原料的品質(zhì)鑒別和貯藏保管
第3章 糧食類(lèi)烹飪原料
第4章 蔬菜類(lèi)烹飪原料
第5章 果品類(lèi)烹飪原料
第6章 畜禽類(lèi)烹飪原料
第7章 兩棲類(lèi)、爬行類(lèi)烹飪原料
第8章 魚(yú)類(lèi)烹飪原料
第9章 低等動(dòng)物類(lèi)烹飪原料
第10章 調味類(lèi)烹飪原料
第11章 輔助類(lèi)烹飪原料
參考文獻
第2章 烹飪原料的品質(zhì)鑒別和貯藏保管
第3章 糧食類(lèi)烹飪原料
第4章 蔬菜類(lèi)烹飪原料
第5章 果品類(lèi)烹飪原料
第6章 畜禽類(lèi)烹飪原料
第7章 兩棲類(lèi)、爬行類(lèi)烹飪原料
第8章 魚(yú)類(lèi)烹飪原料
第9章 低等動(dòng)物類(lèi)烹飪原料
第10章 調味類(lèi)烹飪原料
第11章 輔助類(lèi)烹飪原料
參考文獻
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