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    高等職業(yè)教育餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū):烹飪原料學(xué)簡(jiǎn)介,目錄書(shū)摘

    2019-12-20 14:16 來(lái)源:京東 作者:京東
    書(shū)
    高等職業(yè)教育餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū):烹飪原料學(xué)
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    內容簡(jiǎn)介:    《高等職業(yè)教育餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū):烹飪原料學(xué)》概括性地介紹了烹飪原料的一般性知識,在突出高職高專(zhuān)理論教學(xué)“實(shí)用、夠用”特點(diǎn)的前提下,闡述了各類(lèi)烹飪原料的常用種類(lèi)、品質(zhì)特點(diǎn),以及烹飪運用規律等理論知識。其目的在于幫助學(xué)習餐飲管理專(zhuān)業(yè)、烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)、廚政管理專(zhuān)業(yè)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生奠定扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎。
    作者簡(jiǎn)介:
    目錄:第1章  緒論
    第2章  烹飪原料的品質(zhì)鑒別和貯藏保管
    第3章  糧食類(lèi)烹飪原料
    第4章  蔬菜類(lèi)烹飪原料
    第5章  果品類(lèi)烹飪原料
    第6章  畜禽類(lèi)烹飪原料
    第7章  兩棲類(lèi)、爬行類(lèi)烹飪原料
    第8章  魚(yú)類(lèi)烹飪原料
    第9章  低等動(dòng)物類(lèi)烹飪原料
    第10章  調味類(lèi)烹飪原料
    第11章  輔助類(lèi)烹飪原料
    參考文獻
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