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    魯菜制作(技師模塊 第3冊)/職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材簡(jiǎn)介,目錄書(shū)摘

    2020-02-20 09:14 來(lái)源:京東 作者:京東
    魯菜
    魯菜制作(技師模塊 第3冊)/職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材
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    內容簡(jiǎn)介:  《魯菜制作(技師模塊 第3冊)/職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材》為職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材,由山東藍翔高級技工學(xué)校教研室組織編寫(xiě),主要內容包括:扒、燜、煎、塌、貼、火靠、釀、掛霜、拔絲、蜜汁、燉、熬等技法。
    作者簡(jiǎn)介:
    目錄:項目六 扒
    任務(wù)一 認識扒
    任務(wù)二 紅扒
    任務(wù)三 白扒
    任務(wù)四 雞油扒
    項目七 燜
    任務(wù)一 認識燜
    任務(wù)二 黃燜
    任務(wù)三 紅燜
    任務(wù)四 油燜
    任務(wù)五 干燜
    項目八 煎
    任務(wù)一 認識煎
    任務(wù)二 干煎
    任務(wù)三 南煎
    任務(wù)四 軟煎
    項目九 塌
    項目十 貼
    項目十一 火靠
    任務(wù)一 認識火靠
    任務(wù)二 炸火靠
    任務(wù)三 煎火靠
    項目十二 釀
    項目十三 掛霜
    項目十四 拔絲
    項目十五 蜜汁
    就業(yè)要求四 湯鍋
    項目一 燉
    任務(wù)一 認識燉
    任務(wù)二 清燉
    任務(wù)三 紅燉
    任務(wù)四 侉燉
    項目二 熬
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