糧油及其制品檢驗/高等學(xué)校糧食工程專(zhuān)業(yè)教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-01-15 14:27
來(lái)源：京東
作者：京東
糧油及其制品檢驗/高等學(xué)校糧食工程專(zhuān)業(yè)教材
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內容簡(jiǎn)介: 《糧油及其制品檢驗/高等學(xué)校糧食工程專(zhuān)業(yè)教材》將傳統檢驗方法與新型檢驗方法有機結合，系統地闡述了水稻、小麥、玉米、大豆等生產(chǎn)原料的質(zhì)量檢驗、加工品質(zhì)分析、成品糧油檢驗和部分成品糧的食用品質(zhì)檢驗，同時(shí)還涉及原糧儲藏品質(zhì)檢驗、包裝材料性能檢測等。書(shū)中對近年來(lái)國內外采用質(zhì)構儀法測定小麥粉、大米的新方法做了較為全面的闡述及分析；對現代檢測技術(shù)，如核磁共振技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)、X射線(xiàn)衍射技術(shù)、差示掃描量熱技術(shù)方法進(jìn)行了介紹與分析；對大米食味值的測定方法也進(jìn)行了說(shuō)明，同時(shí)對小麥粉流變學(xué)特性做了較詳盡的介紹。
目錄:第一章 糧油化學(xué)成分的檢測
第一節 糧食中蛋白質(zhì)的檢測方法
一、食品中蛋白質(zhì)檢測方法概述
一、糧食中粗蛋白含量的檢測
二、蛋白氮及非蛋白氮含量的檢測
四、水溶性蛋白質(zhì)含量的檢測
五、氮溶解指數測定
第二節 糧油中油脂的檢測方法
一、油脂檢測方法概述
二、粗脂肪含量的檢測
二、全脂肪含量的檢測
四、淀粉中總脂肪含量的檢測
第三節 糧油中淀粉的檢測方法
一、淀粉檢測方法概述
一、糧油種子粗淀粉含量的檢測
二、破損淀粉含量的檢測
四、抗消化淀粉含量的檢測
第四節 糧食中纖維素含量的檢測方法
一、纖維素檢測方法概述
一、糧食粗纖維素含量的檢測
二、糧食膳食纖維含量的檢測
參考文獻
第二章 糧油物理品質(zhì)的檢測
第一節 糧油純糧率的檢測
一、與純糧率相關(guān)的概念
二、雜質(zhì)的檢測
二、不完善粒的檢測
四、純糧率的計算
第二節 稻谷質(zhì)量的檢測
一、出糙率的檢測
一、整精米率的檢測
三、黃粒米的檢測
四、糙米裂紋的檢測
五、稻谷堊白粒率、堊白度的檢測
六、稻谷粒型長(cháng)寬比的檢測
第三節 米類(lèi)加工精度的檢測
一、概述
一、大米加工精度的檢測
二、小米和高粱米加工精度的檢測
第四節 米類(lèi)碎米含量的檢測
一、概述
二、米類(lèi)中碎米含量指標
二、大米中碎米含量的檢測
第五節 糧食容重的檢測
一、概述
一、檢測方法
第六節 小麥粉加工精度的檢測
一、小麥粉加工精度的概念
一、檢測方法
第七節 粉類(lèi)粗細度的檢測
一、概述
一、檢測方法
第八節 面筋含量的檢測
一、概述
一、濕面筋檢測方法
三、干面筋測定方法
參考文獻
第三章 植物油脂品質(zhì)的檢測
第一節 植物油脂物理品質(zhì)的檢測
一、概述
一、透明度、氣味、滋味的檢測
三、色澤的檢測
四、折光指數的檢測
五、油脂中不溶性雜質(zhì)含量的檢測
六、油脂加熱試驗
七、油脂冷凍試驗
八、油脂煙點(diǎn)測定
第二節 植物油脂化學(xué)品質(zhì)的檢測
一、油脂中水分及揮發(fā)物含量的檢測
一、油脂酸值的檢測
……
第四章 糧油儲藏品質(zhì)評價(jià)
第五章 面團品質(zhì)評價(jià)
第六章 糧食食用品質(zhì)評價(jià)
第七章 糧食酶活力的檢測
第八章 現代檢測技術(shù)在糧食品質(zhì)檢測中的應用
第九章 糧油食品包裝檢測
第一節 糧食中蛋白質(zhì)的檢測方法
一、食品中蛋白質(zhì)檢測方法概述
一、糧食中粗蛋白含量的檢測
二、蛋白氮及非蛋白氮含量的檢測
四、水溶性蛋白質(zhì)含量的檢測
五、氮溶解指數測定
第二節 糧油中油脂的檢測方法
一、油脂檢測方法概述
二、粗脂肪含量的檢測
二、全脂肪含量的檢測
四、淀粉中總脂肪含量的檢測
第三節 糧油中淀粉的檢測方法
一、淀粉檢測方法概述
一、糧油種子粗淀粉含量的檢測
二、破損淀粉含量的檢測
四、抗消化淀粉含量的檢測
第四節 糧食中纖維素含量的檢測方法
一、纖維素檢測方法概述
一、糧食粗纖維素含量的檢測
二、糧食膳食纖維含量的檢測
參考文獻
第二章 糧油物理品質(zhì)的檢測
第一節 糧油純糧率的檢測
一、與純糧率相關(guān)的概念
二、雜質(zhì)的檢測
二、不完善粒的檢測
四、純糧率的計算
第二節 稻谷質(zhì)量的檢測
一、出糙率的檢測
一、整精米率的檢測
三、黃粒米的檢測
四、糙米裂紋的檢測
五、稻谷堊白粒率、堊白度的檢測
六、稻谷粒型長(cháng)寬比的檢測
第三節 米類(lèi)加工精度的檢測
一、概述
一、大米加工精度的檢測
二、小米和高粱米加工精度的檢測
第四節 米類(lèi)碎米含量的檢測
一、概述
二、米類(lèi)中碎米含量指標
二、大米中碎米含量的檢測
第五節 糧食容重的檢測
一、概述
一、檢測方法
第六節 小麥粉加工精度的檢測
一、小麥粉加工精度的概念
一、檢測方法
第七節 粉類(lèi)粗細度的檢測
一、概述
一、檢測方法
第八節 面筋含量的檢測
一、概述
一、濕面筋檢測方法
三、干面筋測定方法
參考文獻
第三章 植物油脂品質(zhì)的檢測
第一節 植物油脂物理品質(zhì)的檢測
一、概述
一、透明度、氣味、滋味的檢測
三、色澤的檢測
四、折光指數的檢測
五、油脂中不溶性雜質(zhì)含量的檢測
六、油脂加熱試驗
七、油脂冷凍試驗
八、油脂煙點(diǎn)測定
第二節 植物油脂化學(xué)品質(zhì)的檢測
一、油脂中水分及揮發(fā)物含量的檢測
一、油脂酸值的檢測
……
第四章 糧油儲藏品質(zhì)評價(jià)
第五章 面團品質(zhì)評價(jià)
第六章 糧食食用品質(zhì)評價(jià)
第七章 糧食酶活力的檢測
第八章 現代檢測技術(shù)在糧食品質(zhì)檢測中的應用
第九章 糧油食品包裝檢測
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