黃酒品評技術(shù)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-02-24 14:55
來(lái)源：京東
作者：京東
黃酒品評技術(shù)
暫無(wú)報價(jià)
20+評論
100%好評
內容簡(jiǎn)介: 本書(shū)主要參考中國酒業(yè)協(xié)會(huì )的黃酒品酒師培訓教程，大量參考了國內外酒類(lèi)品評的最新技術(shù)，在內容選擇與編排上進(jìn)行了全新演繹。從酒類(lèi)品評的色、香、味、格等感官科學(xué)入手，引出黃酒品評的方法與手段。強調品評訓練與實(shí)踐操作，以黃酒的酒體設計為終點(diǎn)．使學(xué)生或品酒人員從品酒知識中熟悉品評．在品評訓練中懂得勾調，本著(zhù)全面、系統、實(shí)用及可操作等原則，使讀者能學(xué)會(huì )對黃酒進(jìn)行品評。<br /> 壽泉洪、胡普信、陳靖顯編著(zhù)的《黃酒品評技術(shù)》可作為高等職業(yè)院校、高等學(xué)校酒類(lèi)與發(fā)酵相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材或參考書(shū)，也可作為酒類(lèi)企業(yè)技術(shù)人員、酒類(lèi)品評人員的參考資料。
目錄:第一章 感官品評概述<br />第一節 感官品評<br />第二節 現代感官品評的生理、心理因素及應用<br />第三節 中國黃酒品評歷史<br />第四節 黃酒的風(fēng)味物質(zhì)分析方法進(jìn)展<br />第二章 人的嗅覺(jué)器官和嗅覺(jué)實(shí)踐<br />第一節 人的嗅覺(jué)系統<br />第二節 嗅覺(jué)的識別<br />第三節 氣味閾值和識別方法<br />第三章 人的味覺(jué)器官和味覺(jué)實(shí)踐<br />第一節 人的味覺(jué)器官<br />第二節 味覺(jué)和味覺(jué)識別<br />第三節 閾值<br />第四節 四種基本味閾值測試<br />第五節 其他感覺(jué)<br />第四章 品評環(huán)境與品評<br />第一節 感官品評對環(huán)境條件的要求<br />第二節 感官品評對品評員的要求<br />第五章 感官品評的方法及數據處理<br />第一節 數理統計的應用及品評方法的分類(lèi)<br />第二節 差別檢驗法<br />第三節 順序排列法<br />第四節 評分法<br />第五節 可接受性檢驗<br />第六節 質(zhì)量描述法<br />第六章 黃酒中風(fēng)味物質(zhì)及來(lái)源<br />第一節 黃酒成分<br />第二節 黃酒風(fēng)味成分的來(lái)源<br />第三節 黃酒中風(fēng)味成分的生成機理<br />第四節 黃酒風(fēng)味物質(zhì)的風(fēng)味特征<br />第五節 黃酒中風(fēng)味物質(zhì)呈香呈味的規律<br />第七章 黃酒感官品評實(shí)務(wù)<br />第一節 黃酒品評術(shù)語(yǔ)<br />第二節 成品黃酒的感官指標和理化指標<br />第三節 品酒操作<br />第四節 評酒打分<br />第五節 不同類(lèi)黃酒產(chǎn)品的品評方法<br />第六節 黃酒半成品的檢查<br />第八章 黃酒品評實(shí)訓<br />第一節 觀(guān)色實(shí)訓<br />第二節 香味實(shí)訓<br />第三節 味覺(jué)實(shí)訓<br />第四節 實(shí)樣酒的基礎實(shí)訓<br />第五節 缺陷黃酒鑒別實(shí)訓<br />第六節 綜合評分法實(shí)訓<br />附錄<br />參考文獻<br />
熱門(mén)推薦文章
相關(guān)優(yōu)評榜
1
杰士派
相關(guān)排行榜
相關(guān)產(chǎn)品
1
制冷考級
6
結構抗震與措施
7
京東組裝機教程
8
建筑材料與檢測
9
ogk 頭盔
10
winows
11
徽型電風(fēng)扇
12
羽丹
13
路由器配置文件查看器
16
建筑設備高職教材
18
BIM招投標與合同管理
20
廣聯(lián)達深思
21
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
