水產(chǎn)食品學(xué)（第3版）/全國高等農林院校教材經(jīng)典系列簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-11-06 11:38
來(lái)源：京東
作者：京東
水產(chǎn)食品學(xué)（第3版）/全國高等農林院校教材經(jīng)典系列
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內容簡(jiǎn)介: 《水產(chǎn)食品學(xué)（第3版）/全國高等農林院校教材經(jīng)典系列》包括上下兩篇，上篇為水產(chǎn)食品原料，包括水產(chǎn)食品原料的特點(diǎn)及其營(yíng)養成分，水產(chǎn)食品原料中的活性物質(zhì)，魚(yú)蝦貝類(lèi)的色、香、味成分，魚(yú)蝦貝類(lèi)的死后變化及鮮度保持等等，下篇為水產(chǎn)食品的加工，包括水產(chǎn)冷凍食品、水產(chǎn)干制食品、海洋保健食品、水產(chǎn)食品安全等等。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:序
第三版前言
第一版前言
緒論
第一節 我國水產(chǎn)食品原料
一、概述
二、常見(jiàn)水產(chǎn)食品原料
第二節 水產(chǎn)食品原料的特性
一、原料多樣性
二、原料易腐性
三、漁獲量不穩定性
四、營(yíng)養成分多變性
第三節 我國水產(chǎn)食品加工產(chǎn)業(yè)現狀與發(fā)展趨勢
一、我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀
二、水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
第一篇 水產(chǎn)食品原料
第一章 水產(chǎn)食品原料的特點(diǎn)及其營(yíng)養成分
第一節 魚(yú)貝類(lèi)肌肉組織
一、魚(yú)類(lèi)的肌肉組織
二、貝類(lèi)的肌肉組織
第二節 肌肉的蛋白質(zhì)組成
一、肌原纖維蛋白
二、肌漿蛋白
三、基質(zhì)蛋白
四、水產(chǎn)動(dòng)物蛋白的消化性與營(yíng)養價(jià)值
第三節 魚(yú)貝類(lèi)的脂質(zhì)
一、脂質(zhì)成分的分類(lèi)和結構
二、魚(yú)貝類(lèi)的脂質(zhì)含量
三、脂質(zhì)的組成及分布
第四節 魚(yú)貝類(lèi)的糖類(lèi)
一、魚(yú)貝類(lèi)的糖原
二、魚(yú)貝類(lèi)的其他糖類(lèi)
第五節 魚(yú)貝類(lèi)的浸出物
一、含氮成分
二、非含氮成分
第六節 魚(yú)貝類(lèi)的維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第七節 魚(yú)貝類(lèi)的無(wú)機質(zhì)
一、肌肉
二、硬組織
思考題
第二章 水產(chǎn)食品原料中的活性物質(zhì)
第一節 活性氨基酸、肽及蛋白質(zhì)
一、?；撬?
二、生物活性肽
三、魚(yú)精蛋白
第二節 活性脂質(zhì)
一、n-3多不飽和脂肪酸
二、鞘糖脂
……
第三章 魚(yú)蝦貝類(lèi)的死后變化及鮮度保持
第四章 魚(yú)蝦貝類(lèi)的色、香、味成分
第五章 魚(yú)蝦貝類(lèi)的質(zhì)構和流變力學(xué)特性
第六章 海藻化學(xué)
第七章 水道原料中的潛在危害
第二篇 水產(chǎn)食品加工
第八章 水產(chǎn)冷凍食品
第九章 水產(chǎn)干制品
第十章 水產(chǎn)腌熏制品
第十一章 魚(yú)糜制品
第十二章 水產(chǎn)罐頭食品
第十三章 海藻加工食品
第十四章 水產(chǎn)調味料
第十五章 海珍品加工
第十六章 海洋功能性食品
第十七章 水產(chǎn)食品質(zhì)量與安全
第三版前言
第一版前言
緒論
第一節 我國水產(chǎn)食品原料
一、概述
二、常見(jiàn)水產(chǎn)食品原料
第二節 水產(chǎn)食品原料的特性
一、原料多樣性
二、原料易腐性
三、漁獲量不穩定性
四、營(yíng)養成分多變性
第三節 我國水產(chǎn)食品加工產(chǎn)業(yè)現狀與發(fā)展趨勢
一、我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀
二、水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
第一篇 水產(chǎn)食品原料
第一章 水產(chǎn)食品原料的特點(diǎn)及其營(yíng)養成分
第一節 魚(yú)貝類(lèi)肌肉組織
一、魚(yú)類(lèi)的肌肉組織
二、貝類(lèi)的肌肉組織
第二節 肌肉的蛋白質(zhì)組成
一、肌原纖維蛋白
二、肌漿蛋白
三、基質(zhì)蛋白
四、水產(chǎn)動(dòng)物蛋白的消化性與營(yíng)養價(jià)值
第三節 魚(yú)貝類(lèi)的脂質(zhì)
一、脂質(zhì)成分的分類(lèi)和結構
二、魚(yú)貝類(lèi)的脂質(zhì)含量
三、脂質(zhì)的組成及分布
第四節 魚(yú)貝類(lèi)的糖類(lèi)
一、魚(yú)貝類(lèi)的糖原
二、魚(yú)貝類(lèi)的其他糖類(lèi)
第五節 魚(yú)貝類(lèi)的浸出物
一、含氮成分
二、非含氮成分
第六節 魚(yú)貝類(lèi)的維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第七節 魚(yú)貝類(lèi)的無(wú)機質(zhì)
一、肌肉
二、硬組織
思考題
第二章 水產(chǎn)食品原料中的活性物質(zhì)
第一節 活性氨基酸、肽及蛋白質(zhì)
一、?；撬?
二、生物活性肽
三、魚(yú)精蛋白
第二節 活性脂質(zhì)
一、n-3多不飽和脂肪酸
二、鞘糖脂
……
第三章 魚(yú)蝦貝類(lèi)的死后變化及鮮度保持
第四章 魚(yú)蝦貝類(lèi)的色、香、味成分
第五章 魚(yú)蝦貝類(lèi)的質(zhì)構和流變力學(xué)特性
第六章 海藻化學(xué)
第七章 水道原料中的潛在危害
第二篇 水產(chǎn)食品加工
第八章 水產(chǎn)冷凍食品
第九章 水產(chǎn)干制品
第十章 水產(chǎn)腌熏制品
第十一章 魚(yú)糜制品
第十二章 水產(chǎn)罐頭食品
第十三章 海藻加工食品
第十四章 水產(chǎn)調味料
第十五章 海珍品加工
第十六章 海洋功能性食品
第十七章 水產(chǎn)食品質(zhì)量與安全
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