高職高專(zhuān)“十一五”規劃教材·食品類(lèi)系列·江蘇省高等學(xué)校立項精品教材：乳品加工技術(shù)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-04-07 09:51
來(lái)源：京東
作者：京東
高職高專(zhuān)“十一五”規劃教材·食品類(lèi)系列·江蘇省高等學(xué)校立項精品教材：乳品加工技術(shù)
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內容簡(jiǎn)介: 本書(shū)是“高職高專(zhuān)‘十一五’規劃教材★食品類(lèi)系列”的一個(gè)分冊。本書(shū)按照高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規定的職業(yè)培養目標要求，介紹乳品加工的基本理論及加工方法，充分突出其實(shí)用性。全書(shū)涉及多種乳制品，包括液態(tài)乳、發(fā)酵乳、煉乳、乳粉、冷凍飲品、奶油、干酪等大類(lèi)多個(gè)品種，本書(shū)結合現代化乳品生產(chǎn)企業(yè)崗位的培養要求，強調職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養，重點(diǎn)講述了上述乳品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標準及控制等內容，并編寫(xiě)了乳品加工，乳品感官、理化和衛生檢驗相關(guān)的實(shí)訓內容，以強化學(xué)生的操作技能。
本書(shū)可供高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)師生使用，也可供食品加工企業(yè)和行業(yè)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人員參考使用。
本書(shū)可供高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)師生使用，也可供食品加工企業(yè)和行業(yè)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人員參考使用。
目錄:第一章 乳的成分和性質(zhì)
【學(xué)習目標】
第一節 乳的組成
第二節 乳成分的化學(xué)性質(zhì)
第三節 乳的物理性質(zhì)
第四節 異常乳
【本章小結】
【復習思考題】
第二章 原料乳的質(zhì)量控制
【學(xué)習目標】
第一節 乳中的微生物
第二節 原料乳的質(zhì)量保證
第三節 原料乳的預處理
【本章小結】
【復習思考題】
第三章 液態(tài)乳加工技術(shù)
【學(xué)習目標】
第一節 巴氏殺菌乳的加工
第二節 超高溫滅菌乳的加工
第三節 再制乳的加工
第四節 超高溫滅菌含乳飲料的加工
【本章小結】
【復習思考題】
第四章 發(fā)酵乳加工技術(shù)
【學(xué)習目標】
第一節 酸乳概述
第二節 酸乳加工所用原料
第三節 發(fā)酵劑制備
第四節 酸乳的加工
第五節 乳酸菌飲料的加工
【本章小結】
【復習思考題】
第五章 煉乳加工技術(shù)
【學(xué)習目標】
第一節 甜煉乳的加工
第二節 淡煉乳的加工
【本章小結】
【復習思考題】
第六章 乳粉加工技術(shù)
【學(xué)習目標】
第一節 乳粉概述
第二節 全脂乳粉的加工
第三節 脫脂乳粉的加工
第四節 速溶乳粉的加工
第五節 配方乳粉的加工
第六節 乳粉的質(zhì)量控制
【本章小結】
【復習思考題】
第七章 冷凍飲品加工技術(shù)
【學(xué)習目標】
第一節 冰淇淋的加工
第二節 雪糕的加工
第三節 棒冰的加工
第四節 冰霜的加工
第五節 冷凍飲品的質(zhì)量控制
【本章小結】
【復習思考題】
第八章 奶油加工技術(shù)
第九章 干酪加工技術(shù)
第十章 其它乳制品的加工技術(shù)
第十一章 乳品加工實(shí)驗與實(shí)訓項目
實(shí)訓一 牛乳新鮮度檢驗
實(shí)訓二 異常乳的檢驗
實(shí)訓三 牛乳的殺菌技術(shù)
實(shí)訓四 液態(tài)奶的加工技術(shù)
實(shí)訓五 酸乳的加工技術(shù)
實(shí)訓六 酸乳中乳酸菌的微生物檢驗
實(shí)訓七 冰淇淋的制作
實(shí)訓八 奶油的感官評定
實(shí)訓九 天然干酪的制作
實(shí)訓十 參觀(guān)乳品廠(chǎng)
參考文獻
【學(xué)習目標】
第一節 乳的組成
第二節 乳成分的化學(xué)性質(zhì)
第三節 乳的物理性質(zhì)
第四節 異常乳
【本章小結】
【復習思考題】
第二章 原料乳的質(zhì)量控制
【學(xué)習目標】
第一節 乳中的微生物
第二節 原料乳的質(zhì)量保證
第三節 原料乳的預處理
【本章小結】
【復習思考題】
第三章 液態(tài)乳加工技術(shù)
【學(xué)習目標】
第一節 巴氏殺菌乳的加工
第二節 超高溫滅菌乳的加工
第三節 再制乳的加工
第四節 超高溫滅菌含乳飲料的加工
【本章小結】
【復習思考題】
第四章 發(fā)酵乳加工技術(shù)
【學(xué)習目標】
第一節 酸乳概述
第二節 酸乳加工所用原料
第三節 發(fā)酵劑制備
第四節 酸乳的加工
第五節 乳酸菌飲料的加工
【本章小結】
【復習思考題】
第五章 煉乳加工技術(shù)
【學(xué)習目標】
第一節 甜煉乳的加工
第二節 淡煉乳的加工
【本章小結】
【復習思考題】
第六章 乳粉加工技術(shù)
【學(xué)習目標】
第一節 乳粉概述
第二節 全脂乳粉的加工
第三節 脫脂乳粉的加工
第四節 速溶乳粉的加工
第五節 配方乳粉的加工
第六節 乳粉的質(zhì)量控制
【本章小結】
【復習思考題】
第七章 冷凍飲品加工技術(shù)
【學(xué)習目標】
第一節 冰淇淋的加工
第二節 雪糕的加工
第三節 棒冰的加工
第四節 冰霜的加工
第五節 冷凍飲品的質(zhì)量控制
【本章小結】
【復習思考題】
第八章 奶油加工技術(shù)
第九章 干酪加工技術(shù)
第十章 其它乳制品的加工技術(shù)
第十一章 乳品加工實(shí)驗與實(shí)訓項目
實(shí)訓一 牛乳新鮮度檢驗
實(shí)訓二 異常乳的檢驗
實(shí)訓三 牛乳的殺菌技術(shù)
實(shí)訓四 液態(tài)奶的加工技術(shù)
實(shí)訓五 酸乳的加工技術(shù)
實(shí)訓六 酸乳中乳酸菌的微生物檢驗
實(shí)訓七 冰淇淋的制作
實(shí)訓八 奶油的感官評定
實(shí)訓九 天然干酪的制作
實(shí)訓十 參觀(guān)乳品廠(chǎng)
參考文獻
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