國家示范性高職院校建設項目成果系列教材：食品營(yíng)養與衛生簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

編輯推薦:    《國家示范性高職院校建設項目成果系列教材：食品營(yíng)養與衛生》主要為高等職業(yè)院校食品營(yíng)養與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品工藝等專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供學(xué)習依據，同時(shí)也可作為食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的參考用書(shū)。

內容簡(jiǎn)介:    《國家示范性高職院校建設項目成果系列教材：食品營(yíng)養與衛生》是國家示范性高職院校教改教材，按照公共營(yíng)養師工作崗位的實(shí)際工作任務(wù)設計教學(xué)項目，共包含了九個(gè)教學(xué)項目：嬰幼兒配方奶粉選購指南、健康成人一日食譜編制、學(xué)齡前兒童營(yíng)養配餐、青少年膳食狀況調查（稱(chēng)重法）、孕婦營(yíng)養狀況評價(jià)、糖尿病病人食譜編制（食物交換份法）、食品企業(yè)的衛生管理、公共食堂食物中毒事件調查、社區營(yíng)養管理與營(yíng)養干預。
    本教材主要為高等職業(yè)院校食品營(yíng)養與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品工藝等專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供學(xué)習依據，同時(shí)也可作為食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的參考用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:項目一 嬰幼兒配方奶粉選購指南
一、項目任務(wù)書(shū)
二、相關(guān)知識鏈接
（一）嬰幼兒生理特點(diǎn)
（二）嬰幼兒的營(yíng)養需求
（三）嬰幼兒的營(yíng)養狀況評價(jià)
三、單項技能訓練
（一）嬰幼兒身長(cháng)、體重、頭圍、胸圍的測量
（二）嬰幼兒發(fā)育遲緩的判斷
四、實(shí)訓技術(shù)指導嬰幼兒配方奶粉選購指南
習題
參考文獻

項目二 健康成人一日食譜編制
一、項目任務(wù)書(shū)
二、相關(guān)知識鏈接
（一）確定成人的營(yíng)養需要
（二）食物的營(yíng)養價(jià)值及各類(lèi)食物營(yíng)養特點(diǎn)
（三）中國居民膳食指南
（四）中國居民平衡膳食寶塔
三、單項技能訓練
（一）食物成分表的應用
（二）成人營(yíng)養狀況測量與評價(jià)
（三）成人體格圍度的測量與評價(jià)
四、實(shí)訓技術(shù)指導成人一日食譜編制（食物營(yíng)養成分法）
習題
參考文獻

項目三 學(xué)齡前兒童營(yíng)養配餐
一、項目任務(wù)書(shū)
二、相關(guān)知識鏈接
（一）學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)
（二）學(xué)齡前兒童營(yíng)養特殊需求
（三）兒童營(yíng)養狀況判定
三、單項技能訓練兒童體格發(fā)育狀況判斷
四、實(shí)訓技術(shù)指導學(xué)齡前兒童的營(yíng)養配餐
習題
附錄1男孩0～5歲BMI標準表（WHO兒童生長(cháng)標準，2006）
附錄2女孩0～5歲BMI標準表（WHO兒童生長(cháng)標準，2006）
附錄3男孩0～10歲年齡身高表（WHO兒童生長(cháng)標準，2006）
附錄4女孩0～10歲年齡身高表（WHO兒童生長(cháng)標準，2006）
附錄5男孩0～10歲年齡體重表（WHO兒童生長(cháng)標準，2006）
附錄6女孩0～10歲年齡體重表（WHO兒童生長(cháng)標準，2006）
附錄7中國兒童青少年零食消費指南
參考文獻

項目四 青少年膳食狀況調查（稱(chēng)重法）
一、項目任務(wù)書(shū)
二、相關(guān)知識鏈接
（一）青少年生理特點(diǎn)
（二）青少年營(yíng)養與膳食
（三）膳食與營(yíng)養缺乏病預防
（四）膳食調查稱(chēng)重法
三、單項技能訓練
（一）食物可食部和廢棄率的計算
（二）食物生熟重量比值的換算方法
（三）稱(chēng)重記錄表的設計
（四）膳食中各類(lèi)食物攝入量的計算
（五）一份菜肴營(yíng)養素攝入量的計算
（六）一日膳食中能量和主要營(yíng)養素的計算
四、實(shí)訓技術(shù)指導青少年膳食調查
習題
參考文獻

項目五 孕婦營(yíng)養狀況評價(jià)
一、項目任務(wù)書(shū)
二、相關(guān)知識鏈接
（一）妊娠期的生理特點(diǎn)
（二）妊娠期的營(yíng)養需要
（三）孕期膳食指南
三、單項技能訓練食譜美味調整和評價(jià)
四、實(shí)訓技術(shù)指導孕婦營(yíng)養狀況評價(jià)
習題
參考文獻

項目六 糖尿病病人食譜編制（食物交換份法）
一、項目任務(wù)書(shū)
二、相關(guān)知識鏈接
（一）老年期主要的生理變化特點(diǎn)
（二）老年人的營(yíng)養需要
（三）老年人飲食原則
（四）老年人食譜評價(jià)及調整原則
（五）膳食營(yíng)養與慢性疾病的預防
（六）食物交換份法設計糖尿病病人食譜
三、單項技能訓練
（一）血壓的測量
（二）血糖的檢測
四、實(shí)訓技術(shù)指導糖尿病病人食譜編制（食物交換份法）
習題
附錄1食物血糖生成指數
附錄2糖尿病食物交換份表
參考文獻

項目七 食品企業(yè)的衛生管理
一、項目任務(wù)書(shū)
二、相關(guān)知識鏈接
（一）食品添加劑
（二）食品的腐敗變質(zhì)
（三）食品保藏
（四）食品加工技術(shù)
（五）各類(lèi)食品的衛生要求
（六）食品企業(yè)的安全管理
三、單項技能訓練
（一）食品標簽和配料解讀
（二）營(yíng)養標簽解讀
（三）食品樣品的收集和保存
（四）食品的取樣和處理
習題
參考文獻

項目八 公共食堂食物中毒事件調查
一、項目任務(wù)書(shū)
二、相關(guān)知識鏈接
（一）食品污染及其預防
（二）食物中毒
（三）食品制售業(yè)的衛生管理
（四）科學(xué)烹飪
三、單項技能訓練
（一）食品的選購
（二）食物中毒的調查處理和診斷
（三）食品腐敗變質(zhì)的控制
四、實(shí)訓技術(shù)指導食物中毒應急處置技術(shù)方案
習題
附錄推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法
參考文獻

項目九 社區營(yíng)養管理與營(yíng)養干預
一、項目任務(wù)書(shū)
二、相關(guān)知識鏈接
（一）保健食品
（二）中國居民膳食指南
（三）無(wú)公害、綠色和有機食品
（四）相關(guān)法律、法規
（五）社區營(yíng)養教育與管理
三、單項技能訓練
（一）訪(fǎng)談與調查表填寫(xiě)
（二）入戶(hù)動(dòng)員
（三）數據資料的錄入與檔案管理
四、實(shí)訓技術(shù)指導制定糖尿病危險因素調查問(wèn)卷
習題

附錄
附錄1既是食品又是藥品的物品名單
附錄2可用于保健食品的物品名單
附錄3保健食品禁用物品名單
附錄4營(yíng)養師資格評審條件
參考文獻