營(yíng)養與食品衛生學(xué)實(shí)習簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-01-10 11:35
來(lái)源：京東
作者：京東
營(yíng)養與食品衛生學(xué)實(shí)習
暫無(wú)報價(jià)
4評論
100%好評
編輯推薦:
內容簡(jiǎn)介:《營(yíng)養與食品衛生學(xué)實(shí)習》設置了基本實(shí)驗、綜合性實(shí)驗和設計性實(shí)驗。在基礎性實(shí)驗內容的選擇上，檢驗方法多采用現行的國家標準方法；在綜合性實(shí)驗內容的選擇上，以某一問(wèn)題或案例為主線(xiàn)，將教學(xué)與實(shí)踐相結合；在設計性實(shí)驗內容的安排上，根據學(xué)科知識的更新而調整實(shí)習內容（如學(xué)校食堂的食品安全監督檢查）。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:目錄
第一篇基礎性實(shí)驗
第一章食品檢驗總則1
實(shí)驗一食品檢驗的一般原則1
第二章谷類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)7
實(shí)驗二谷類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)8
實(shí)驗三谷類(lèi)中淀粉的測定（斐林法）12
實(shí)驗四谷類(lèi)膳食纖維的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)14
實(shí)驗五谷類(lèi)維生素B1的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)19
實(shí)驗六谷類(lèi)煙酸的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)24
實(shí)驗七谷類(lèi)鈣的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)27
第三章 大豆的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)30
實(shí)驗八大豆中脂肪的測定30
實(shí)驗九大豆維生素B2的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)31
實(shí)驗十大豆鈣的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)33
實(shí)驗十一大豆中異黃酮的測定37
第四章蔬菜、水果的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)41
實(shí)驗十二蔬菜、水果維生素C的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)41
實(shí)驗十三蔬菜、水果胡蘿卜素的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)43
第五章蔬菜、水果的衛生學(xué)評價(jià)48
實(shí)驗十四蔬菜、水果中有機磷農藥殘留的衛生學(xué)評價(jià)48
實(shí)驗十五蔬菜、水果中鉛的衛生學(xué)評價(jià)52
實(shí)驗十六蔬菜中硝酸鹽的衛生學(xué)評價(jià)58
第六章動(dòng)物性食物的衛生學(xué)評價(jià)62
實(shí)驗十七肉的新鮮度檢驗62
實(shí)驗十八肉制品中亞硝酸鹽的衛生學(xué)評價(jià)71
實(shí)驗十九魚(yú)的新鮮度檢驗73
實(shí)驗二十蛋的新鮮度檢驗76
第七章加工食品的衛生學(xué)評價(jià)80
實(shí)驗二十一加工食品中合成色素的衛生學(xué)評價(jià)80
實(shí)驗二十二食用油脂的衛生學(xué)評價(jià)83
實(shí)驗二十三白酒中甲醇的衛生學(xué)評價(jià)91
實(shí)驗二十四白酒中雜醇油的衛生學(xué)評價(jià)94
實(shí)驗二十五糕點(diǎn)中霉菌的衛生學(xué)評價(jià)95
實(shí)驗二十六糕點(diǎn)、食用油中黃曲霉毒素B1的衛生學(xué)評價(jià)98
第二篇綜合性實(shí)驗
第八章?tīng)I養狀況評價(jià)與食譜編制101
實(shí)驗二十七人體蛋白質(zhì)營(yíng)養狀況評價(jià)101
實(shí)驗二十八食譜的編制109
實(shí)驗二十九糖尿病患者飲食治療計劃的設計117
實(shí)驗三十肥胖患者食譜的編制121
第九章食物營(yíng)養標簽的制作125
實(shí)驗三十一食物營(yíng)養標簽的制作及應用125
第十章生乳的檢驗131
實(shí)驗三十二生乳的衛生質(zhì)量檢驗131
第三篇設計性實(shí)驗140
第三篇設計性實(shí)驗
第十一章儲存、烹調、加工條件對食物營(yíng)養和衛生質(zhì)量的影響140
實(shí)驗三十三烹調因素對蔬菜水果維生素C含量影響的探究140
實(shí)驗三十四不同溫度和水分含量對玉米油酸敗速率的影響141
實(shí)驗三十五腌制時(shí)間和食鹽濃度對蘿卜亞硝酸鹽含量的影響143
第十二章食品安全監督檢查及食物中毒案情處理145
實(shí)驗三十六學(xué)校食堂的食品安全監督檢查145
實(shí)驗三十七食物中毒案情的處理154
第一篇基礎性實(shí)驗
第一章食品檢驗總則1
實(shí)驗一食品檢驗的一般原則1
第二章谷類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)7
實(shí)驗二谷類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)8
實(shí)驗三谷類(lèi)中淀粉的測定（斐林法）12
實(shí)驗四谷類(lèi)膳食纖維的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)14
實(shí)驗五谷類(lèi)維生素B1的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)19
實(shí)驗六谷類(lèi)煙酸的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)24
實(shí)驗七谷類(lèi)鈣的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)27
第三章 大豆的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)30
實(shí)驗八大豆中脂肪的測定30
實(shí)驗九大豆維生素B2的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)31
實(shí)驗十大豆鈣的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)33
實(shí)驗十一大豆中異黃酮的測定37
第四章蔬菜、水果的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)41
實(shí)驗十二蔬菜、水果維生素C的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)41
實(shí)驗十三蔬菜、水果胡蘿卜素的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)43
第五章蔬菜、水果的衛生學(xué)評價(jià)48
實(shí)驗十四蔬菜、水果中有機磷農藥殘留的衛生學(xué)評價(jià)48
實(shí)驗十五蔬菜、水果中鉛的衛生學(xué)評價(jià)52
實(shí)驗十六蔬菜中硝酸鹽的衛生學(xué)評價(jià)58
第六章動(dòng)物性食物的衛生學(xué)評價(jià)62
實(shí)驗十七肉的新鮮度檢驗62
實(shí)驗十八肉制品中亞硝酸鹽的衛生學(xué)評價(jià)71
實(shí)驗十九魚(yú)的新鮮度檢驗73
實(shí)驗二十蛋的新鮮度檢驗76
第七章加工食品的衛生學(xué)評價(jià)80
實(shí)驗二十一加工食品中合成色素的衛生學(xué)評價(jià)80
實(shí)驗二十二食用油脂的衛生學(xué)評價(jià)83
實(shí)驗二十三白酒中甲醇的衛生學(xué)評價(jià)91
實(shí)驗二十四白酒中雜醇油的衛生學(xué)評價(jià)94
實(shí)驗二十五糕點(diǎn)中霉菌的衛生學(xué)評價(jià)95
實(shí)驗二十六糕點(diǎn)、食用油中黃曲霉毒素B1的衛生學(xué)評價(jià)98
第二篇綜合性實(shí)驗
第八章?tīng)I養狀況評價(jià)與食譜編制101
實(shí)驗二十七人體蛋白質(zhì)營(yíng)養狀況評價(jià)101
實(shí)驗二十八食譜的編制109
實(shí)驗二十九糖尿病患者飲食治療計劃的設計117
實(shí)驗三十肥胖患者食譜的編制121
第九章食物營(yíng)養標簽的制作125
實(shí)驗三十一食物營(yíng)養標簽的制作及應用125
第十章生乳的檢驗131
實(shí)驗三十二生乳的衛生質(zhì)量檢驗131
第三篇設計性實(shí)驗140
第三篇設計性實(shí)驗
第十一章儲存、烹調、加工條件對食物營(yíng)養和衛生質(zhì)量的影響140
實(shí)驗三十三烹調因素對蔬菜水果維生素C含量影響的探究140
實(shí)驗三十四不同溫度和水分含量對玉米油酸敗速率的影響141
實(shí)驗三十五腌制時(shí)間和食鹽濃度對蘿卜亞硝酸鹽含量的影響143
第十二章食品安全監督檢查及食物中毒案情處理145
實(shí)驗三十六學(xué)校食堂的食品安全監督檢查145
實(shí)驗三十七食物中毒案情的處理154
相關(guān)商品
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
