高職高專(zhuān)“十二五”規劃教材：餐廳服務(wù)與管理（第2版）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-02-24 14:58
來(lái)源：京東
作者：京東
高職高專(zhuān)“十二五”規劃教材：餐廳服務(wù)與管理（第2版）
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內容簡(jiǎn)介: 《高職高專(zhuān)“十二五”規劃教材：餐廳服務(wù)與管理（第2版）》以能力培養為主線(xiàn)，以傳授“必須、夠用、使用”知識為原則，對餐廳服務(wù)與管理的基礎理論、餐廳服務(wù)的基本技能、餐廳管理的基本內容和餐廳服務(wù)的相關(guān)知識進(jìn)行了全面系統的闡述其內容與體例的設計體現了高等職業(yè)教育的應用性、技術(shù)性和實(shí)用性特色，特別是在第一版的基礎上突出了實(shí)訓操作和案例分析，有助于學(xué)生學(xué)習效果的提高和實(shí)踐能力的培養。
《高職高專(zhuān)“十二五”規劃教材：餐廳服務(wù)與管理（第2版）》通俗易懂、圖文并茂，可以作為高職高專(zhuān)旅游專(zhuān)業(yè)的教材，也可供餐飲相關(guān)從業(yè)人員參考和借鑒使用。
《高職高專(zhuān)“十二五”規劃教材：餐廳服務(wù)與管理（第2版）》通俗易懂、圖文并茂，可以作為高職高專(zhuān)旅游專(zhuān)業(yè)的教材，也可供餐飲相關(guān)從業(yè)人員參考和借鑒使用。
目錄:基礎篇
第一章 概述
第一節 餐廳的含義與類(lèi)型
第二節 餐廳服務(wù)的特點(diǎn)與質(zhì)量
第三節 餐廳服務(wù)人員的作用和崗位職責
技能篇
第二章 餐廳服務(wù)的操作技能
第一節 托盤(pán)
第二節 鋪臺布
第三節 餐巾折花
第四節 擺臺
第五節 斟酒
第六節 上菜與分菜
第七節 插花技藝
第三章 餐廳服務(wù)規范
第一節 零點(diǎn)服務(wù)規范
第二節 宴會(huì )服務(wù)規范
第四章 其他服務(wù)規范
第一節 酒會(huì )服務(wù)規范
第二節 酒吧服務(wù)規范
第三節 常見(jiàn)失誤及緊急情況的處理
管理篇
第五章 霸餐廳服務(wù)管理
第一節 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)
第二節 餐廳服務(wù)環(huán)境的布置
第三節 餐廳服務(wù)質(zhì)量的控制
第四節 零點(diǎn)餐廳的收銀控制
第六章 餐廳營(yíng)銷(xiāo)管理
第一節 餐廳營(yíng)銷(xiāo)組合策略
第二節 餐廳產(chǎn)品價(jià)格策略
第三節 餐廳產(chǎn)品促銷(xiāo)策略
第七章 菜單設計與管理
第一節 菜單及其作用
第二節 菜單的種類(lèi)
第三節 菜單的策劃
第四節 菜單的內容編排與設計
相關(guān)知識篇
第八章 菜點(diǎn)介紹
第一節 中國名菜介紹
第二節 外國名菜介紹
第三節 中西式面點(diǎn)簡(jiǎn)介
第九章 酒水知識
第一節 中國名酒簡(jiǎn)介
第二節 外國名酒簡(jiǎn)介
第三節 基礎調酒知識
第十章 客源國（地區）的飲食習慣
……
第一章 概述
第一節 餐廳的含義與類(lèi)型
第二節 餐廳服務(wù)的特點(diǎn)與質(zhì)量
第三節 餐廳服務(wù)人員的作用和崗位職責
技能篇
第二章 餐廳服務(wù)的操作技能
第一節 托盤(pán)
第二節 鋪臺布
第三節 餐巾折花
第四節 擺臺
第五節 斟酒
第六節 上菜與分菜
第七節 插花技藝
第三章 餐廳服務(wù)規范
第一節 零點(diǎn)服務(wù)規范
第二節 宴會(huì )服務(wù)規范
第四章 其他服務(wù)規范
第一節 酒會(huì )服務(wù)規范
第二節 酒吧服務(wù)規范
第三節 常見(jiàn)失誤及緊急情況的處理
管理篇
第五章 霸餐廳服務(wù)管理
第一節 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)
第二節 餐廳服務(wù)環(huán)境的布置
第三節 餐廳服務(wù)質(zhì)量的控制
第四節 零點(diǎn)餐廳的收銀控制
第六章 餐廳營(yíng)銷(xiāo)管理
第一節 餐廳營(yíng)銷(xiāo)組合策略
第二節 餐廳產(chǎn)品價(jià)格策略
第三節 餐廳產(chǎn)品促銷(xiāo)策略
第七章 菜單設計與管理
第一節 菜單及其作用
第二節 菜單的種類(lèi)
第三節 菜單的策劃
第四節 菜單的內容編排與設計
相關(guān)知識篇
第八章 菜點(diǎn)介紹
第一節 中國名菜介紹
第二節 外國名菜介紹
第三節 中西式面點(diǎn)簡(jiǎn)介
第九章 酒水知識
第一節 中國名酒簡(jiǎn)介
第二節 外國名酒簡(jiǎn)介
第三節 基礎調酒知識
第十章 客源國（地區）的飲食習慣
……
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