高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材：食品營(yíng)養與健康簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

編輯推薦:　　《食品營(yíng)養與健康》具有較強的科學(xué)性、趣味性、知識性和實(shí)用性，因此可作為高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教材以及本科參考教材使用。

內容簡(jiǎn)介:　　“食品營(yíng)養與健康”是一門(mén)面向高校本科生開(kāi)設的譜及營(yíng)養學(xué)基礎知識的健康系列講座課。結合世界各國的膳食指南、中國居民的平衡膳食寶塔和食譜編制等，介紹營(yíng)養缺乏癥、營(yíng)養過(guò)剩導致的“現代社會(huì )文明病”，飲食宜忌、飲食與美容等現代營(yíng)養學(xué)熱門(mén)話(huà)題，力爭對人們健康、文明、各級的生活方式有幫助。
　　本教材編寫(xiě)的主旨是普及營(yíng)養學(xué)基礎知識，力爭做到淺顯易懂，并能貼近生活實(shí)際。全書(shū)共分八章，首先將營(yíng)養學(xué)基礎知識合并為一章，并增加了大學(xué)生合理膳食的構成、食譜的編制、飲食宜忌、飲食與美容等內容，此外，對保健食品、強化食品和方便食品等也做了系統的介紹。本教材具有較強的科學(xué)性、趣味性、知識性和實(shí)用性，因此可作為高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教材以及本科參考教材使用。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:緒論 1
一、食品、營(yíng)養和健康的概念 1
二、合理營(yíng)養與健康的關(guān)系 2
三、文明健康的生活方式 5
第一章 營(yíng)養學(xué)基礎知識 7
第一節 能量 7
一、產(chǎn)能營(yíng)養素和生理有效能量 8
二、決定人體能量消耗的因素 9
三、膳食能量推薦攝人量與食物來(lái)源 11
第二節 宏量營(yíng)養素 12
一、蛋白質(zhì) 12
二、脂類(lèi) 16
三、碳水化合物 18
第三節 微量營(yíng)養素 20
一、維生素 20
二、礦物質(zhì) 35
第四節 其他膳食成分 44
一、膳食纖維 44
二、水 46
第二章 合理膳食的構成、食譜的編制與膳食指南 51
第一節 合理膳食的構成 51
一、膳食與膳食類(lèi)型 51
二、合理膳食的構成 52
第二節 膳食營(yíng)養素參考攝入量與膳食指南 55
一、食物結構模式 55
二、膳食營(yíng)養素參考攝人量 56
三、膳食指南 66
四、食譜的編制 74
第三章 不同生理狀況下人群的合理營(yíng)養與科學(xué)烹調 78
第一節 嬰幼兒的營(yíng)養與膳食 78
一、嬰幼兒的合理營(yíng)養 78
二、嬰幼兒喂養 80
第二節 兒童、青少年的營(yíng)養與膳食 81
一、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養與膳食 81
二、學(xué)齡兒童、青少年的營(yíng)養與膳食 82
第三節 大學(xué)生的營(yíng)養與膳食 85
一、合理的飲食構成 85
二、存在的問(wèn)題 86
三、良好的飲食習慣 88
四、特殊階段的營(yíng)養 89
五、學(xué)生食譜舉例 91
第四節 孕婦的營(yíng)養與膳食 95
一、孕婦營(yíng)養與母嬰健康的關(guān)系 95
二、孕婦的生理特點(diǎn) 96
三、孕婦的合理營(yíng)養 97
四、孕婦的膳食 99
第五節 乳母的營(yíng)養與膳食 100
一、乳母的合理營(yíng)養 100
二、乳母的膳食 101
第六節 老年人的營(yíng)養與膳食 102

一、人體衰老的變化 102
二、老年人的合理營(yíng)養 104
三、老年人的膳食 105
第七節 科學(xué)烹調 106
一、科學(xué)烹調的重要性 106
二、食物烹調的方法 107
第四章 營(yíng)養與疾病 110
第一節 營(yíng)養失調 110
一、消化吸收不良 110
二、營(yíng)養缺乏 112
三、營(yíng)養過(guò)剩 119
第二節 營(yíng)養與腫瘤 125
一、癌癥的臨床表現 126
二、食物中的致癌物質(zhì) 126
三、營(yíng)養與癌癥 127
四、食物中的抑癌物 128
第三節 營(yíng)養與心血管疾病 130
一、膳食脂肪的影響 131
二、膳食膽固醇的影響 133
三、飲食指導原則 133
第四節 營(yíng)養與糖尿病 134
一、容易誘發(fā)糖尿病的因素 135
二、營(yíng)養與糖尿病 136
第五章 保健(功能)食品 138
第一節 保僻(功能)食品概述 138
一、保健(功能)食品的由來(lái) 138
二、保健(功能)食品的特點(diǎn) 140
三、保健(功能)食品的功能與功能因子 142
四、保健(功能)食品的劑型和使用原料 144
五、保健(功能)食品的分類(lèi)和標簽 145
第二節 保健(功能)食品現狀與展望 148
一、保健(功能)食品的現狀 148
二、保健(功能)食品的管理體系 150
三、保健食品的發(fā)展趨勢 152
四、保健(功能)食品將成為人類(lèi)21世紀的食品 155
第六章 強化食品和方便食品 158
第一節 強化食品 158
一、概念 158
二、分類(lèi) 159
三、食品營(yíng)養強化發(fā)展簡(jiǎn)況 160
四、食品營(yíng)養強化的原則 161
五、營(yíng)養強化劑概況 163
六、強化食品種類(lèi) 168
第二節 方便食品 171
一、概念 171
二、制作快餐食品的意義和目的 173
三、方便食品的分類(lèi) 174
四、方便食品應具備的基本條件 175
五、方便食品舉例 175
六、方便食品新觀(guān)念 177

第七章 飲食與美容 179
第一節 飲食與皮膚健康 180
一、不同皮膚的飲食調養 180
二、皮膚病的飲食防治 183
第二節 飲食與頭發(fā)健康 187
一、營(yíng)養素與頭發(fā)健康 187
二、飲食與美發(fā) 188
第三節 飲食與明目、固齒 192
一、營(yíng)養素與明目、固齒 192
二、防治黑眼圈的飲食療法 193
三、防治脫眉的飲食療法 194
四、防治齲齒的飲食療法 194
第四節 飲食與形體 195
第八章 各類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值與飲食宜忌 197
第一節 各類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值 197
一、概念 197
二、各類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值 199
三、各類(lèi)食品的營(yíng)養保健功能 203
第二節 飲食宜忌 207
一、飲食宜忌的由來(lái) 207
二、食物的性味與歸經(jīng) 208
三、飲食宜忌的內容 213
四、食物宜忌的現代營(yíng)養學(xué)解釋 215
五、食物宜忌實(shí)例 216
六、疾病患者飲食宜忌 221
主要參考文獻 230