全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材：食品微生物基礎與檢驗技術(shù)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-05-07 11:17
來(lái)源：京東
作者：京東
全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材：食品微生物基礎與檢驗技術(shù)
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編輯推薦: 《全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材：食品微生物基礎與檢驗技術(shù)》以職業(yè)能力為本位，從職業(yè)（崗位）分析入手，根據高等職業(yè)技術(shù)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要，科學(xué)確定學(xué)生應具備的知識和能力結構。特別注重加強教材中的實(shí)驗、實(shí)訓環(huán)節，以提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，為從業(yè)打好基礎。根據食品行業(yè)的發(fā)展現狀，盡可能多地在教材中體現本行業(yè)的新理念、新知識、新技術(shù)和新設備，并嚴格執行國家有關(guān)技術(shù)標準，使教材具有鮮明的時(shí)代特征。
內容簡(jiǎn)介:《全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材：食品微生物基礎與檢驗技術(shù)》為職業(yè)教育規劃教材，由人力 資源和社會(huì )保障部職業(yè)能力建設司推薦?！度珖叩嚷殬I(yè)技術(shù)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材：食品微生物基礎與檢驗技術(shù)》主要內容包括：微生物主要類(lèi)群的形 態(tài)與結構、微生物的生理、微生物常規實(shí)驗技術(shù)、微生物在食品生產(chǎn)中的 應用、污染食品的主要致病微生物及其預防、食品腐敗變質(zhì)及控制、食品 生產(chǎn)中微生物污染與安全管理、食品微生物安全檢驗技術(shù)等。本書(shū)在相應 章節還安排了適量的實(shí)訓。本書(shū)為全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材，也可供相關(guān)企業(yè)人員 參考。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:緒論
第一章 微生物主要類(lèi)群的形態(tài)與結構
第一節 細菌
第二節 其他原核微生物
第三節 酵母菌
第四節 霉菌
第五節 食用菌
第六節 非細胞生物——病毒
實(shí)訓一 顯微鏡的使用及微生物標本片的觀(guān)察
實(shí)訓二 細菌的簡(jiǎn)單染色、革蘭氏染色及形態(tài)觀(guān)察
實(shí)訓三 酵母菌的形態(tài)觀(guān)察及死活細胞的鑒別
實(shí)訓四 霉菌的形態(tài)觀(guān)察
第二章 微生物的生理
第一節 微生物的營(yíng)養
第二節 微生物的代謝
第三節 微生物的生長(cháng)
第四節 微生物生長(cháng)的控制
第三章 微生物常規實(shí)驗技術(shù)
第一節 微生物的無(wú)菌操作
第二節 微生物菌種篩選、分離、接種與培養
第三節 微生物菌種保藏
實(shí)訓五 微生物培養基的制備及滅菌
實(shí)訓六 微生物的純種分離和培養
實(shí)訓七 微生物接種
實(shí)訓八 微生物菌種保藏
第四章 微生物在食品生產(chǎn)中的應用
第一節 細菌在食品生產(chǎn)中的應用
第二節 酵母在食品生產(chǎn)中的應用
第三節 霉菌在食品生產(chǎn)中的應用
第四節 食品生產(chǎn)中的微生物酶制劑及其應用
第五節 食用菌的生產(chǎn)
第五章 污染食品的主要致病微生物及其預防
第一節 污染食品的致病性細菌及其預防
第二節 污染食品的霉菌毒素及其預防
第三節 污染食品的人畜共患傳染病病原微生物及其預防
第六章 食品腐敗變質(zhì)及控制
第一節 食品腐敗變質(zhì)的危害、原理及鑒定
第二節 常見(jiàn)食品的腐敗變質(zhì)
第三節 食品腐敗變質(zhì)的控制
第七章 食品生產(chǎn)中微生物污染與安全管理
第一節 污染食品的微生物來(lái)源及其途徑
第二節 食品生產(chǎn)中微生物的消長(cháng)
第三節 食品生產(chǎn)中微生物的安全管理
第八章 食品微生物安全檢驗技術(shù)
第一節 食品企業(yè)微生物實(shí)驗室的基本要求和配置
第二節 食品安全標準中微生物指標及意義
第三節 常見(jiàn)食品微生物檢驗樣品的采集與處理
實(shí)訓九 食品中菌落總數的測定
實(shí)訓十 食品中大腸菌群的檢驗
實(shí)訓十一 食品中霉菌和酵母菌的檢驗
實(shí)訓十二 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實(shí)訓十三 空氣中微生物的檢驗
實(shí)訓十四 鮮乳或乳粉中抗生素殘留檢驗
附錄 常用微生物培養基配方
參考文獻
第一章 微生物主要類(lèi)群的形態(tài)與結構
第一節 細菌
第二節 其他原核微生物
第三節 酵母菌
第四節 霉菌
第五節 食用菌
第六節 非細胞生物——病毒
實(shí)訓一 顯微鏡的使用及微生物標本片的觀(guān)察
實(shí)訓二 細菌的簡(jiǎn)單染色、革蘭氏染色及形態(tài)觀(guān)察
實(shí)訓三 酵母菌的形態(tài)觀(guān)察及死活細胞的鑒別
實(shí)訓四 霉菌的形態(tài)觀(guān)察
第二章 微生物的生理
第一節 微生物的營(yíng)養
第二節 微生物的代謝
第三節 微生物的生長(cháng)
第四節 微生物生長(cháng)的控制
第三章 微生物常規實(shí)驗技術(shù)
第一節 微生物的無(wú)菌操作
第二節 微生物菌種篩選、分離、接種與培養
第三節 微生物菌種保藏
實(shí)訓五 微生物培養基的制備及滅菌
實(shí)訓六 微生物的純種分離和培養
實(shí)訓七 微生物接種
實(shí)訓八 微生物菌種保藏
第四章 微生物在食品生產(chǎn)中的應用
第一節 細菌在食品生產(chǎn)中的應用
第二節 酵母在食品生產(chǎn)中的應用
第三節 霉菌在食品生產(chǎn)中的應用
第四節 食品生產(chǎn)中的微生物酶制劑及其應用
第五節 食用菌的生產(chǎn)
第五章 污染食品的主要致病微生物及其預防
第一節 污染食品的致病性細菌及其預防
第二節 污染食品的霉菌毒素及其預防
第三節 污染食品的人畜共患傳染病病原微生物及其預防
第六章 食品腐敗變質(zhì)及控制
第一節 食品腐敗變質(zhì)的危害、原理及鑒定
第二節 常見(jiàn)食品的腐敗變質(zhì)
第三節 食品腐敗變質(zhì)的控制
第七章 食品生產(chǎn)中微生物污染與安全管理
第一節 污染食品的微生物來(lái)源及其途徑
第二節 食品生產(chǎn)中微生物的消長(cháng)
第三節 食品生產(chǎn)中微生物的安全管理
第八章 食品微生物安全檢驗技術(shù)
第一節 食品企業(yè)微生物實(shí)驗室的基本要求和配置
第二節 食品安全標準中微生物指標及意義
第三節 常見(jiàn)食品微生物檢驗樣品的采集與處理
實(shí)訓九 食品中菌落總數的測定
實(shí)訓十 食品中大腸菌群的檢驗
實(shí)訓十一 食品中霉菌和酵母菌的檢驗
實(shí)訓十二 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實(shí)訓十三 空氣中微生物的檢驗
實(shí)訓十四 鮮乳或乳粉中抗生素殘留檢驗
附錄 常用微生物培養基配方
參考文獻
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