職業(yè)技術(shù)院校烹飪專(zhuān)業(yè)教材：西點(diǎn)制作工藝實(shí)訓簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-02-06 17:29
來(lái)源：京東
作者：京東
職業(yè)技術(shù)院校烹飪專(zhuān)業(yè)教材：西點(diǎn)制作工藝實(shí)訓
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內容簡(jiǎn)介: 《職業(yè)技術(shù)院校烹飪專(zhuān)業(yè)教材：西點(diǎn)制作工藝實(shí)訓》主要包括面包制作、蛋糕制作和其他西點(diǎn)制作三個(gè)單元的內容。 本實(shí)訓教材與《西點(diǎn)制作工藝》教材配套使用，實(shí)訓內容豐富、全面，操作過(guò)程標準、規范、細致、完整，是職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行西點(diǎn)制作實(shí)訓課教學(xué)較好教材。 本教材為職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)教材，也可為職工培訓或自學(xué)用書(shū)。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一單元 面包制作
實(shí)訓一 面包生產(chǎn)見(jiàn)習——葡萄干甜餐包制作示范
實(shí)訓二 二次法制作甜吐司方包
實(shí)訓三 二次法制作三文治方包
實(shí)訓四 二次法制作椰賓方包
實(shí)訓五 二次法制作椰奶皇雙方包
實(shí)訓六 二次法制作成吐司方包
實(shí)訓七 快速法制作甜餐包（表面裝飾類(lèi)）——臺式菠蘿包、酥粒包、墨西哥包
實(shí)訓八 快速法制作甜餐包（表面裝飾類(lèi)）——毛毛蟲(chóng)包、網(wǎng)酥包
實(shí)訓九 快速法制作甜餐包（餡料類(lèi)）——芋頭包、布丁包、豆沙包
實(shí)訓十 快速法制作甜餐包（模型類(lèi)）——皇冠包、藍莓天使包
實(shí)訓十一 快速法制作甜餐包（綜合類(lèi)）——雞尾包、牛油排包
實(shí)訓十二 二次法制作軟餐包——玉米火腿包、肉松面包卷、叉燒包
實(shí)訓十三 二次法制作軟餐包——漢堡包、熱狗包、香草奶酪包
實(shí)訓十四 過(guò)夜面種制作法國面包棍
實(shí)訓十五 過(guò)夜面種制作硬面包——農夫包、麥穗包
實(shí)訓十六 過(guò)夜面種制作硬式餐包——硬餐包、牛油蒜蓉包、芝麻餐包
實(shí)訓十七 牛角包制作
實(shí)訓十八 丹麥面包制作
實(shí)訓十九 道納斯（油炸面包）制作
實(shí)訓二十 辮子包制作
第二單元 蛋糕制作
實(shí)訓一 蛋糕生產(chǎn)見(jiàn)習制作示范
實(shí)訓二 糖蛋拌和法制作海綿紙杯蛋糕
實(shí)訓三 直接法制作橄欖蛋糕
實(shí)訓四 直接法制作海綿蛋卷
實(shí)訓五 糖蛋拌和法制作海綿蛋卷
實(shí)訓六 直接法制作海綿蛋糕底
實(shí)訓七 糖油拌和法制作巧克力花生杯
實(shí)訓八 糖油拌和法制作牛油戟
實(shí)訓九 糖油拌和法制作魔鬼蛋糕
實(shí)訓十 糖油拌和法制作葡萄干蛋糕
實(shí)訓十一 戚風(fēng)蛋卷制作
實(shí)訓十二 戚風(fēng)香枕制作
實(shí)訓十三 戚風(fēng)蛋糕底制作
實(shí)訓十四 虎皮蛋卷制作
實(shí)訓十五 天使蛋糕制作
第三單元 其他西點(diǎn)制作
實(shí)訓一 松餅制作——風(fēng)車(chē)酥、松酥條、酥盒
實(shí)訓二 曲奇制作1——雙色曲奇
實(shí)訓三 曲奇制作2——沙堡曲奇、奶油曲奇
實(shí)訓四 歐式撻制作——椰撻
實(shí)訓五 派的制作——蘋(píng)果派、南瓜派、布丁派
實(shí)訓六 泡芙制作——鴨子泡芙
實(shí)訓一 面包生產(chǎn)見(jiàn)習——葡萄干甜餐包制作示范
實(shí)訓二 二次法制作甜吐司方包
實(shí)訓三 二次法制作三文治方包
實(shí)訓四 二次法制作椰賓方包
實(shí)訓五 二次法制作椰奶皇雙方包
實(shí)訓六 二次法制作成吐司方包
實(shí)訓七 快速法制作甜餐包（表面裝飾類(lèi)）——臺式菠蘿包、酥粒包、墨西哥包
實(shí)訓八 快速法制作甜餐包（表面裝飾類(lèi)）——毛毛蟲(chóng)包、網(wǎng)酥包
實(shí)訓九 快速法制作甜餐包（餡料類(lèi)）——芋頭包、布丁包、豆沙包
實(shí)訓十 快速法制作甜餐包（模型類(lèi)）——皇冠包、藍莓天使包
實(shí)訓十一 快速法制作甜餐包（綜合類(lèi)）——雞尾包、牛油排包
實(shí)訓十二 二次法制作軟餐包——玉米火腿包、肉松面包卷、叉燒包
實(shí)訓十三 二次法制作軟餐包——漢堡包、熱狗包、香草奶酪包
實(shí)訓十四 過(guò)夜面種制作法國面包棍
實(shí)訓十五 過(guò)夜面種制作硬面包——農夫包、麥穗包
實(shí)訓十六 過(guò)夜面種制作硬式餐包——硬餐包、牛油蒜蓉包、芝麻餐包
實(shí)訓十七 牛角包制作
實(shí)訓十八 丹麥面包制作
實(shí)訓十九 道納斯（油炸面包）制作
實(shí)訓二十 辮子包制作
第二單元 蛋糕制作
實(shí)訓一 蛋糕生產(chǎn)見(jiàn)習制作示范
實(shí)訓二 糖蛋拌和法制作海綿紙杯蛋糕
實(shí)訓三 直接法制作橄欖蛋糕
實(shí)訓四 直接法制作海綿蛋卷
實(shí)訓五 糖蛋拌和法制作海綿蛋卷
實(shí)訓六 直接法制作海綿蛋糕底
實(shí)訓七 糖油拌和法制作巧克力花生杯
實(shí)訓八 糖油拌和法制作牛油戟
實(shí)訓九 糖油拌和法制作魔鬼蛋糕
實(shí)訓十 糖油拌和法制作葡萄干蛋糕
實(shí)訓十一 戚風(fēng)蛋卷制作
實(shí)訓十二 戚風(fēng)香枕制作
實(shí)訓十三 戚風(fēng)蛋糕底制作
實(shí)訓十四 虎皮蛋卷制作
實(shí)訓十五 天使蛋糕制作
第三單元 其他西點(diǎn)制作
實(shí)訓一 松餅制作——風(fēng)車(chē)酥、松酥條、酥盒
實(shí)訓二 曲奇制作1——雙色曲奇
實(shí)訓三 曲奇制作2——沙堡曲奇、奶油曲奇
實(shí)訓四 歐式撻制作——椰撻
實(shí)訓五 派的制作——蘋(píng)果派、南瓜派、布丁派
實(shí)訓六 泡芙制作——鴨子泡芙
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