食品微生物學(xué)（第2版）/普通高等教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十三五”規劃教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-10-18 14:10
來(lái)源：京東
作者：京東
食品微生物學(xué)（第2版）/普通高等教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十三五”規劃教材
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內容簡(jiǎn)介: 食品微生物學(xué)是基礎微生物學(xué)一個(gè)非常重要的分支，屬于應用微生物學(xué)的范疇，它主要研究與食品生產(chǎn)、食品安全有關(guān)的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物為人類(lèi)生產(chǎn)各種各樣的食品以及改善食品的質(zhì)量，防止有害微生物引起的食品腐敗變質(zhì)、食物中毒，并不斷開(kāi)發(fā)新的食品微生物資源。近年來(lái)，隨著(zhù)分子生物學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，許多新技術(shù)也越來(lái)越多地應用到食品微生物學(xué)的學(xué)科領(lǐng)域，并取得了可喜的成績(jì)。
食品微生物學(xué)也是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專(zhuān)業(yè)很重要的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎課，在該門(mén)課程中，學(xué)生不但要掌握基礎微生物學(xué)的知識，更要學(xué)會(huì )在食品加工中如何利用有益微生物、如何防止有害微生物。所以食品微生物學(xué)更強調微生物在食品工業(yè)中的具體應用。
《食品微生物學(xué)》（首版）出版6年多以來(lái)，受到了各方面的關(guān)注和好評，采用院校也比較多，也提出了相應的修改意見(jiàn)，加之生物技術(shù)的日益發(fā)展，有必要對首版內容進(jìn)行修改，吸收微生物學(xué)發(fā)展的新技術(shù)，使教材更加跟上時(shí)代的前沿，我們聯(lián)合國內十多所院校長(cháng)期從事微生物學(xué)教學(xué)和科研工作的同志，共同編寫(xiě)了《食品微生物學(xué)（第2版）/普通高等教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十三五”規劃教材》。
食品微生物學(xué)也是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專(zhuān)業(yè)很重要的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎課，在該門(mén)課程中，學(xué)生不但要掌握基礎微生物學(xué)的知識，更要學(xué)會(huì )在食品加工中如何利用有益微生物、如何防止有害微生物。所以食品微生物學(xué)更強調微生物在食品工業(yè)中的具體應用。
《食品微生物學(xué)》（首版）出版6年多以來(lái)，受到了各方面的關(guān)注和好評，采用院校也比較多，也提出了相應的修改意見(jiàn)，加之生物技術(shù)的日益發(fā)展，有必要對首版內容進(jìn)行修改，吸收微生物學(xué)發(fā)展的新技術(shù)，使教材更加跟上時(shí)代的前沿，我們聯(lián)合國內十多所院校長(cháng)期從事微生物學(xué)教學(xué)和科研工作的同志，共同編寫(xiě)了《食品微生物學(xué)（第2版）/普通高等教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十三五”規劃教材》。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第1章 緒論
1．1 微生物的特點(diǎn)
1．2 微生物的發(fā)展史
1．3 微生物的分類(lèi)鑒定與命名
1．4 食品微生物學(xué)的研究?jì)热?
1．5 微生物與食品生產(chǎn)
1．6 食品微生物的發(fā)展與展望
第2章 原核微生物的形態(tài)、結構和功能
2．1 細菌
2．2 放線(xiàn)菌
2．3 藍細菌
2．4 古茵
2．5 其他類(lèi)型的原核微生物
2．6 原核微生物的分類(lèi)系統
第3章 真核微生物的形態(tài)、結構和功能
3．1 酵母菌
3．2 絲狀真菌——霉菌
3．3 真核微生物的分類(lèi)系統
第4章 非細胞微生物——病毒
4．1 病毒的形態(tài)結構和化學(xué)成分
4．2 病毒的分類(lèi)
4．3 病毒的復制
4．4 亞病毒因子
4．5 噬茵體
4．6 病毒在基因工程中的應用
4．7 食源性病毒
第5章 微生物的營(yíng)養
5．1 微生物細胞的化學(xué)組成
5．2 微生物的營(yíng)養物質(zhì)及生理功能
5．3 微生物對營(yíng)養物質(zhì)的吸收方式
5．4 微生物的營(yíng)養類(lèi)型
5．5 培養基
第6章 微生物的生長(cháng)與控制
6．1 微生物生長(cháng)繁殖測定方法
6．2 影響微生物生長(cháng)的主要因素
6．3 控制微生物的物理化學(xué)因素
第7章 微生物能量和物質(zhì)代謝
7．1 化能異養微生物的能量代謝
7．2 自養微生物的生物氧化與產(chǎn)能
7．3 微生物能量的獲得和利用
7．4 微生物的物質(zhì)代謝
7．5 微生物代謝調控與發(fā)酵生產(chǎn)
7．6 微生物的初級代謝和次級代謝
7．7 微生物的代謝調控與發(fā)酵生產(chǎn)
第8章 微生物遺傳變異和育種
8．1 遺傳變異的物質(zhì)基礎
8．2 基因突變和誘變育種
8．3 基因重組和雜交育種
8．4 基因工程簡(jiǎn)介
8．5 基因工程與轉基因食品
8．6 菌種的衰退、復壯和保藏
第9章 微生物生態(tài)
9．1 微生物在自然界中的分布與菌種資源的開(kāi)發(fā)
9．2 微生物之間的關(guān)系
9．3 微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)
9．4 微生物與環(huán)境保護
第10章 傳染與免疫
10．1 傳染
10．2 免疫
10．3 抗原與抗體
10．4 免疫學(xué)方法
第11章 微生物與食品生產(chǎn)
11．1 微生物與食品生產(chǎn)的關(guān)系
11．2 細菌性發(fā)酵食品
11．3 真菌性發(fā)酵食品
11．4 微生物菌體食品
11．5 微生物與生物活性物質(zhì)
第12章 微生物與食品腐敗變質(zhì)
12．1 食品的腐敗變質(zhì)
12．2 食品腐敗變質(zhì)的基本條件
12．3 食品腐敗變質(zhì)機制
12．4 主要食品的腐敗變質(zhì)
12．5 食品防腐保藏技術(shù)
12．6 食品保藏的柵欄技術(shù)
第13章 微生物與食品衛生
13．1 食品衛生的微生物學(xué)標準
13．2 食品衛生的微生物學(xué)標準制定過(guò)程
13．3 微生物污染與食物中毒
13．4 細菌性食物中毒
13．5 真菌性食物中毒
13．6 食品介導的病毒感染
第14章 食品中微生物生長(cháng)模型的建立與食品安全預警技術(shù)
14．1 微生物生長(cháng)與微生物生長(cháng)模型的建立
14．2 微生物的衰亡與致死模型的建立
14．3 預測食品微生物學(xué)
14．4 預測食品微生物學(xué)與食品質(zhì)量管理
14．5 食品安全預警系統
參考文獻
1．1 微生物的特點(diǎn)
1．2 微生物的發(fā)展史
1．3 微生物的分類(lèi)鑒定與命名
1．4 食品微生物學(xué)的研究?jì)热?
1．5 微生物與食品生產(chǎn)
1．6 食品微生物的發(fā)展與展望
第2章 原核微生物的形態(tài)、結構和功能
2．1 細菌
2．2 放線(xiàn)菌
2．3 藍細菌
2．4 古茵
2．5 其他類(lèi)型的原核微生物
2．6 原核微生物的分類(lèi)系統
第3章 真核微生物的形態(tài)、結構和功能
3．1 酵母菌
3．2 絲狀真菌——霉菌
3．3 真核微生物的分類(lèi)系統
第4章 非細胞微生物——病毒
4．1 病毒的形態(tài)結構和化學(xué)成分
4．2 病毒的分類(lèi)
4．3 病毒的復制
4．4 亞病毒因子
4．5 噬茵體
4．6 病毒在基因工程中的應用
4．7 食源性病毒
第5章 微生物的營(yíng)養
5．1 微生物細胞的化學(xué)組成
5．2 微生物的營(yíng)養物質(zhì)及生理功能
5．3 微生物對營(yíng)養物質(zhì)的吸收方式
5．4 微生物的營(yíng)養類(lèi)型
5．5 培養基
第6章 微生物的生長(cháng)與控制
6．1 微生物生長(cháng)繁殖測定方法
6．2 影響微生物生長(cháng)的主要因素
6．3 控制微生物的物理化學(xué)因素
第7章 微生物能量和物質(zhì)代謝
7．1 化能異養微生物的能量代謝
7．2 自養微生物的生物氧化與產(chǎn)能
7．3 微生物能量的獲得和利用
7．4 微生物的物質(zhì)代謝
7．5 微生物代謝調控與發(fā)酵生產(chǎn)
7．6 微生物的初級代謝和次級代謝
7．7 微生物的代謝調控與發(fā)酵生產(chǎn)
第8章 微生物遺傳變異和育種
8．1 遺傳變異的物質(zhì)基礎
8．2 基因突變和誘變育種
8．3 基因重組和雜交育種
8．4 基因工程簡(jiǎn)介
8．5 基因工程與轉基因食品
8．6 菌種的衰退、復壯和保藏
第9章 微生物生態(tài)
9．1 微生物在自然界中的分布與菌種資源的開(kāi)發(fā)
9．2 微生物之間的關(guān)系
9．3 微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)
9．4 微生物與環(huán)境保護
第10章 傳染與免疫
10．1 傳染
10．2 免疫
10．3 抗原與抗體
10．4 免疫學(xué)方法
第11章 微生物與食品生產(chǎn)
11．1 微生物與食品生產(chǎn)的關(guān)系
11．2 細菌性發(fā)酵食品
11．3 真菌性發(fā)酵食品
11．4 微生物菌體食品
11．5 微生物與生物活性物質(zhì)
第12章 微生物與食品腐敗變質(zhì)
12．1 食品的腐敗變質(zhì)
12．2 食品腐敗變質(zhì)的基本條件
12．3 食品腐敗變質(zhì)機制
12．4 主要食品的腐敗變質(zhì)
12．5 食品防腐保藏技術(shù)
12．6 食品保藏的柵欄技術(shù)
第13章 微生物與食品衛生
13．1 食品衛生的微生物學(xué)標準
13．2 食品衛生的微生物學(xué)標準制定過(guò)程
13．3 微生物污染與食物中毒
13．4 細菌性食物中毒
13．5 真菌性食物中毒
13．6 食品介導的病毒感染
第14章 食品中微生物生長(cháng)模型的建立與食品安全預警技術(shù)
14．1 微生物生長(cháng)與微生物生長(cháng)模型的建立
14．2 微生物的衰亡與致死模型的建立
14．3 預測食品微生物學(xué)
14．4 預測食品微生物學(xué)與食品質(zhì)量管理
14．5 食品安全預警系統
參考文獻
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
