中式烹調實(shí)訓教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
本書(shū)為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對考試的理論知識與實(shí)踐操作，分為了烹飪類(lèi)理論知識部分和實(shí)訓操作部分，其中實(shí)訓操作部分分為24種烹飪技法供學(xué)生學(xué)習掌握，并附有考試大綱與相應的烹飪技能操作考評要求，內容敘述較為清晰。
007 項目一 中式熱菜實(shí)訓
008 任務(wù) 1 烹調實(shí)訓—滑炒
實(shí)訓菜品：青椒里脊絲 滑炒魚(yú)片
清炒雞絲 辣子雞丁
019 任務(wù) 2 烹調實(shí)訓—滑熘
實(shí)訓菜品：熘魚(yú)片 滑熘雞片
炒醋魚(yú)塊
027 任務(wù) 3 烹調實(shí)訓—脆熘
實(shí)訓菜品：糖醋里脊 菊花魚(yú)塊
抓炒豆腐 茄汁豆腐丸子
039 任務(wù) 4 烹調實(shí)訓—紅燒
實(shí)訓菜品：紅燒魚(yú)塊 麻辣豆腐
045 任務(wù) 5 烹調實(shí)訓—燴
實(shí)訓菜品：清燴里脊絲 肉絲豆腐
清燴雞絲
054 任務(wù) 6 烹調實(shí)訓—軟炸
實(shí)訓菜品：軟炸里脊條 軟炸魚(yú)條
軟炸雞條
064 任務(wù) 7 烹調實(shí)訓—烹
實(shí)訓菜品：炸烹里脊絲 炸烹雞絲070 任務(wù) 8 烹調實(shí)訓—爆
實(shí)訓菜品：蒜爆里脊花 蒜爆豆腐
076 任務(wù) 9 烹調實(shí)訓—
實(shí)訓菜品：鍋 豆腐
079 項目二 中式冷菜實(shí)訓
080 任務(wù) 1 拼擺實(shí)訓—雙拼
084 任務(wù) 2 拼擺實(shí)訓—疊
088 任務(wù) 3 拼擺實(shí)訓—排
091 任務(wù) 4 拼擺實(shí)訓—圍
095 附錄 1 浙江省高校招生職業(yè)技能考試大綱
烹飪類(lèi)理論知識
101 附錄 2 浙江省高校招生職業(yè)技能考試評分
標準
104 參考文獻
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
