發(fā)酵食品（上）/“十二五”普通高等教育規劃教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-01-02 14:49
來(lái)源：京東
作者：京東
發(fā)酵食品（上）/“十二五”普通高等教育規劃教材
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內容簡(jiǎn)介: 《發(fā)酵食品（上）/“十二五”普通高等教育規劃教材》重點(diǎn)講述發(fā)酵食品微生物及其代謝機制，發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵谷物制品、發(fā)酵乳制品等傳統發(fā)酵食品以及氨基酸發(fā)酵、有機酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵、發(fā)酵多糖、發(fā)酵飲料等現代發(fā)酵食品的基礎理論和專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識，同時(shí)關(guān)注到發(fā)酵食品研究的最新成果與前沿技術(shù)、現代研究方法和手段。
《發(fā)酵食品（上）/“十二五”普通高等教育規劃教材》可作為高等院校食品科學(xué)與工程、發(fā)酵工程、生物工程、食品生物技術(shù)等專(zhuān)業(yè)的教材，對食品生產(chǎn)與流通、食品質(zhì)量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業(yè)領(lǐng)域的科技和管理人員也有重要的參考價(jià)值。
《發(fā)酵食品（上）/“十二五”普通高等教育規劃教材》可作為高等院校食品科學(xué)與工程、發(fā)酵工程、生物工程、食品生物技術(shù)等專(zhuān)業(yè)的教材，對食品生產(chǎn)與流通、食品質(zhì)量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業(yè)領(lǐng)域的科技和管理人員也有重要的參考價(jià)值。
目錄:
第一篇 發(fā)酵食品原理
第一章 發(fā)酵食品概論
第一節 發(fā)酵食品的內涵和特征
一、發(fā)酵食品的定義及種類(lèi)
二、發(fā)酵食品的內涵和特征
第二節 發(fā)酵食品的歷史沿革
一、發(fā)酵谷類(lèi)食品
二、發(fā)酵豆類(lèi)食品
三、發(fā)酵蔬菜
第三節 發(fā)酵食品的功能
一、功能性碳水化合物
二、多肽與氨基酸
三、抗氧化活性物質(zhì)
四、降低膽固醇及血壓的物質(zhì)
五、益生菌及微生物酶系
六、其他對人體有益的物質(zhì)
第四節 發(fā)酵食品的現狀與發(fā)展趨勢
一、我國傳統發(fā)酵食品的現狀
二、發(fā)酵食品存在的主要問(wèn)題
三、傳統發(fā)酵食品的發(fā)展之路
四、現代生物技術(shù)在傳統發(fā)酵食品的應用
……
第二章 發(fā)酵食品微生物
第三章 發(fā)酵食品微生物代謝機制
第四章 發(fā)酵過(guò)程共性技術(shù)
第二篇 傳統發(fā)酵食品
第一章 傳統發(fā)酵蔬菜制品
第二章 傳統發(fā)酵豆制品
第三章 傳統發(fā)酵肉制品
第四章 發(fā)酵谷制品
第五章 傳統發(fā)酵乳制品
第六章傳統發(fā)酵食品的安全性
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