食品生物工藝專(zhuān)業(yè)改革創(chuàng )新教材系列：西點(diǎn)生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-10-17 09:45
來(lái)源：京東
作者：京東
食品生物工藝專(zhuān)業(yè)改革創(chuàng )新教材系列：西點(diǎn)生產(chǎn)工藝
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內容簡(jiǎn)介: 《食品生物工藝專(zhuān)業(yè)改革創(chuàng )新教材系列：西點(diǎn)生產(chǎn)工藝》系食品生物工藝專(zhuān)業(yè)（烘焙食品方向）學(xué)生“西點(diǎn)生產(chǎn)工藝”課程用書(shū)，是職業(yè)教育創(chuàng )新改革教材系列之一。
《食品生物工藝專(zhuān)業(yè)改革創(chuàng )新教材系列：西點(diǎn)生產(chǎn)工藝》編寫(xiě)徹底改變了傳統教材以知識為中心、重在傳授知識的觀(guān)念，結合使用對象的具體情況對傳統教材進(jìn)行了改革，采用了模塊教學(xué)的理念和特色，以素質(zhì)為核心，以能力為本位，使教材淺顯易懂、形象生動(dòng)、易于操作、引人入勝，以吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索精神。
《食品生物工藝專(zhuān)業(yè)改革創(chuàng )新教材系列：西點(diǎn)生產(chǎn)工藝》編寫(xiě)徹底改變了傳統教材以知識為中心、重在傳授知識的觀(guān)念，結合使用對象的具體情況對傳統教材進(jìn)行了改革，采用了模塊教學(xué)的理念和特色，以素質(zhì)為核心，以能力為本位，使教材淺顯易懂、形象生動(dòng)、易于操作、引人入勝，以吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索精神。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:編寫(xiě)說(shuō)明
模塊一 曲奇的制作
項目一 松酥性曲奇
項目二 脆硬性曲奇
項目三 酥硬性曲奇
項目四 軟性曲奇
項目五 蛋白類(lèi)曲奇
項目六 曲奇的生產(chǎn)工藝
項目七 曲奇原材料的選用
拓展知識西點(diǎn)的概念
模塊一自我測驗題
模塊二 派和撻的制作
項目一 歐式捌
項目二 單皮派
項目三 雙皮派
項目四 派的生產(chǎn)工藝
項目五 派原材料的選用
拓展知識西點(diǎn)的發(fā)展歷史
模塊二自我測驗題
模塊三 松餅的制作
項目一 角酥和風(fēng)車(chē)酥
項目二 蝴蝶酥和拿破侖酥
項目三 水果盅
項目四 葡式蛋撻
項目五 中式蛋撻
項目六 松餅的生產(chǎn)工藝
項目七 松餅原材料的選用
拓展知識現代西點(diǎn)的發(fā)展趨勢
模塊三自我測驗題
模塊四 泡芙的制作
項目一 圓形泡芙（高成分泡芙）
項目二 天鵝泡芙（離成分泡芙）
項目三 中成分泡莢和低成分泡莢
項目四 泡莢的生產(chǎn)工藝
項目五 泡莢原材料的選用
拓展知識西點(diǎn)的分類(lèi)
摸塊四自我測驗題
參考文獻
模塊一 曲奇的制作
項目一 松酥性曲奇
項目二 脆硬性曲奇
項目三 酥硬性曲奇
項目四 軟性曲奇
項目五 蛋白類(lèi)曲奇
項目六 曲奇的生產(chǎn)工藝
項目七 曲奇原材料的選用
拓展知識西點(diǎn)的概念
模塊一自我測驗題
模塊二 派和撻的制作
項目一 歐式捌
項目二 單皮派
項目三 雙皮派
項目四 派的生產(chǎn)工藝
項目五 派原材料的選用
拓展知識西點(diǎn)的發(fā)展歷史
模塊二自我測驗題
模塊三 松餅的制作
項目一 角酥和風(fēng)車(chē)酥
項目二 蝴蝶酥和拿破侖酥
項目三 水果盅
項目四 葡式蛋撻
項目五 中式蛋撻
項目六 松餅的生產(chǎn)工藝
項目七 松餅原材料的選用
拓展知識現代西點(diǎn)的發(fā)展趨勢
模塊三自我測驗題
模塊四 泡芙的制作
項目一 圓形泡芙（高成分泡芙）
項目二 天鵝泡芙（離成分泡芙）
項目三 中成分泡莢和低成分泡莢
項目四 泡莢的生產(chǎn)工藝
項目五 泡莢原材料的選用
拓展知識西點(diǎn)的分類(lèi)
摸塊四自我測驗題
參考文獻
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