食品微生物學(xué)基礎/全國高職高專(zhuān)食品類(lèi)、保健品開(kāi)發(fā)與管理專(zhuān)業(yè)“十三五”規劃教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

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內容簡(jiǎn)介:　　《食品微生物學(xué)基礎/全國高職高專(zhuān)食品類(lèi)、保健品開(kāi)發(fā)與管理專(zhuān)業(yè)“十三五”規劃教材》為“全國高職高專(zhuān)食品類(lèi)、保健品開(kāi)發(fā)與管理專(zhuān)業(yè)‘十三五’規劃教材”之一，系根據本套教材的編寫(xiě)指導思想和原則要求，結合專(zhuān)業(yè)培養目標和本課程的教學(xué)目標、內容與任務(wù)要求編寫(xiě)而成。
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　　《食品微生物學(xué)基礎/全國高職高專(zhuān)食品類(lèi)、保健品開(kāi)發(fā)與管理專(zhuān)業(yè)“十三五”規劃教材》為書(shū)網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機融合電子教材、教學(xué)配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統、數字化教學(xué)服務(wù)（在線(xiàn)教學(xué)、在線(xiàn)作業(yè)、在線(xiàn)考試）。
　　《食品微生物學(xué)基礎/全國高職高專(zhuān)食品類(lèi)、保健品開(kāi)發(fā)與管理專(zhuān)業(yè)“十三五”規劃教材》主要供高職高專(zhuān)食品營(yíng)養與檢測、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)師生使用，也可作為食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、農產(chǎn)品質(zhì)量檢測等專(zhuān)業(yè)參考用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章 緒論
第一節 微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)
一、微生物及其分類(lèi)地位
二、微生物的生物學(xué)特點(diǎn)
第二節 微生物學(xué)及其發(fā)展
一、微生物學(xué)及其分支學(xué)科
二、微生物學(xué)發(fā)展史
第三節 食品微生物學(xué)及其研究的對象、內容與任務(wù)
一、食品微生物學(xué)的研究對象
二、食品微生物學(xué)的研究?jì)热?
三、食品微生物學(xué)的研究任務(wù)

第二章 原核微生物
第一節 細菌
一、細菌的形態(tài)和大小
二、細菌的細胞結構及其功能
三、細菌的繁殖與菌落形態(tài)特征
四、食品中常見(jiàn)的細菌
第二節 放線(xiàn)菌
一、放線(xiàn)菌的形態(tài)特征
二、放線(xiàn)菌的繁殖
三、放線(xiàn)菌的菌落特征
四、放線(xiàn)菌常見(jiàn)類(lèi)群

第三章 真核微生物
第一節 酵母茵
一、酵母菌的形態(tài)特征
二、酵母菌的細胞結構特征
三、酵母菌的繁殖
四、酵母菌菌落特征
第二節 霉菌
一、霉菌的菌絲構成
二、霉菌的菌絲細胞結構
三、霉菌的繁殖和生活史
四、霉菌的菌落特征

第四章 非細胞型微生物
第一節 病毒
一、病毒的概念和特點(diǎn)
二、病毒的分類(lèi)
三、病毒的基本形態(tài)和大小
四、病毒的基本結構與化學(xué)組成
五、病毒的增殖
第二節 噬茵體
一、噬菌體的概念及其主要類(lèi)型
二、噬菌體的結構特點(diǎn)
三、溫和噬菌體與毒性噬菌體
四、噬菌體與食品發(fā)酵工業(yè)的關(guān)系

第五章 微生物的營(yíng)養
第一節 微生物的營(yíng)養需求
一、微生物細胞的化學(xué)組成
二、微生物生長(cháng)的營(yíng)養物質(zhì)及其生理功能
第二節 微生物對營(yíng)養物質(zhì)的吸收
一、單純擴散
二、促進(jìn)擴散
三、主動(dòng)運輸
四、基團移位
第三節 微生物的營(yíng)養類(lèi)型
一、光能自養型
二、光能異養型
三、化能自養型
四、化能異養型
第四節 培養基
一、培養基的類(lèi)型
二、配制培養基的基本原則
三、培養基的制備

第六章 微生物的生長(cháng)與控制
第一節 微生物生長(cháng)的概念及生長(cháng)量的測定
一、微生物生長(cháng)的概念
二、微生物生長(cháng)量的測定
第二節 微生物的生長(cháng)規律
一、微生物的個(gè)體生長(cháng)和同步生長(cháng)
二、微生物的生長(cháng)曲線(xiàn)及對生產(chǎn)實(shí)踐的指導意義
第三節 微生物生長(cháng)繁殖的控制
一、微生物生長(cháng)控制的基本概念
二、控制微生物生長(cháng)的物理方法
三、控制微生物生長(cháng)的化學(xué)方法
第四節 工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物培養技術(shù)
一、分批培養
二、連續培養

第七章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第一節 微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎
一、證明核酸是遺傳和變異的物質(zhì)基礎的經(jīng)典實(shí)驗
二、遺傳物質(zhì)在細胞中的存在方式
第二節 微生物的基因突變
一、基因突變的類(lèi)型
二、基因突變的特點(diǎn)
第三節 微生物的基因重組
一、原核微生物的基因重組
二、真核微生物的基因重組
第四節 微生物的菌種選育
一、從自然界中分離篩選菌種的方法步驟
二、微生物的誘變育種
三、微生物的雜交育種
四、原生質(zhì)體融合育種
五、基因工程育種
第五節 微生物的菌種保藏及復壯
一、菌種的衰退
二、菌種的復壯
三、菌種的保藏

第八章 微生物與食品生產(chǎn)
第一節 食品工業(yè)中常用的細菌及其應用
一、乳酸菌
二、醋酸菌
三、谷氨酸菌
第二節 食品工業(yè)中酵母菌及其應用
一、啤酒酵母
二、葡萄酒酵母
三、卡爾酵母
四、產(chǎn)蛋白假絲酵母
五、酵母菌在食品工業(yè)中的應用
第三節 食品工業(yè)中的霉菌及其應用
一、毛霉屬
二、根霉屬
三、紅曲霉屬
四、曲霉屬
五、青霉屬
六、霉菌在食品工業(yè)中的應用
第四節 微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應用
一、淀粉酶類(lèi)
二、果膠酶類(lèi)
三、纖維素酶
四、蛋白酶

第九章 微生物與食品變質(zhì)
第一節 食品的微生物污染及其控制
一、污染食品的微生物來(lái)源與途徑
二、控制微生物污染的措施
第二節 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理
一、食品中糖類(lèi)的分解
二、食品中蛋白質(zhì)的分解
三、食品中脂肪的分解
第三節 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件
一、食品基質(zhì)條件
二、食品的外界環(huán)境條件
第四節 食品腐敗變質(zhì)的癥狀、判斷及引起變質(zhì)的微生物類(lèi)群
一、罐藏食品的變質(zhì)
二、果蔬及其制品的腐敗變質(zhì)
三、乳及乳制品的腐敗變質(zhì)
四、肉及肉制品的腐敗變質(zhì)
五、禽蛋的腐敗變質(zhì)
第五節 食品保藏中的防腐與殺菌措施
一、食品的低溫抑菌保藏
二、食品加熱滅菌保藏
三、食品的干燥保藏
四、食品的高滲透壓保藏
五、食品的氣調保藏
六、食品的防腐保藏
七、食品的輻射保藏

第十章 微生物與食品安全
第一節 食物中毒及其類(lèi)型
一、食物中毒的概念
二、食物中毒的類(lèi)型
第二節 引起食物中毒的病原微生物
一、沙門(mén)菌屬
二、葡萄球菌屬
三、病原性大腸埃希菌
四、肉毒梭菌
五、副溶血性弧菌
六、單核細胞增生李斯特菌
第三節 食品安全標準中的微生物指標
一、主要檢測指標及其衛生學(xué)意義
二、常見(jiàn)食品的微生物標準

第十一章 食品微生物實(shí)訓
實(shí)訓一 玻璃器皿的洗滌與包扎
實(shí)訓二 顯微鏡的使用及微生物標本片觀(guān)察
實(shí)訓三 微生物染色技術(shù)
實(shí)訓四 微生物形態(tài)的觀(guān)察
實(shí)訓五 培養基的配制與滅菌
實(shí)訓六 微生物接種技術(shù)
實(shí)訓七 微生物的分離、純化
實(shí)訓八 食品中菌落總數的測定
參考文獻