功能性食品及開(kāi)發(fā)(張廣燕)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

編輯推薦:

內容簡(jiǎn)介:　　功能性食品也稱(chēng)為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書(shū)結合高職學(xué)生的認知規律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以滿(mǎn)足學(xué)生方法能力、社會(huì )能力提高為目的，以培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力為目標，設計了4個(gè)學(xué)習情境，即功能性食品開(kāi)發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品質(zhì)量管理、功效成分檢測。教材將功效成分融入到了學(xué)習情境功能性食品開(kāi)發(fā)的各個(gè)子情境中，有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣，也有利于提高學(xué)生的信息收集能力。

　　《功能性食品及開(kāi)發(fā)》適用于食品、營(yíng)養及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，也可作為其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生公共選修教材或供相關(guān)行業(yè)培訓使用。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:學(xué)習情境一功能性食品的開(kāi)發(fā)
子情境1功能性食品的含義及發(fā)展
一、功能性食品的基本概念
二、功能性食品開(kāi)發(fā)的科學(xué)步驟
三、功能性食品發(fā)展
四、我國功能性食品的展望
復習思考題
子情境2增強免疫功能性食品開(kāi)發(fā)
一、免疫與免疫系統的基本概念
二、增強免疫功能性食品開(kāi)發(fā)
復習思考題
子情境3減肥功能性食品開(kāi)發(fā)
一、肥胖及肥胖癥
二、減肥功能性食品的開(kāi)發(fā)
復習思考題
子情境4延緩衰老功能性食品開(kāi)發(fā)
一、衰老的定義及影響因素
二、抗衰老功能性食品開(kāi)發(fā)
復習思考題
子情境5美容功能性食品開(kāi)發(fā)
一、皮膚的結構與功能
二、美容功能性食品開(kāi)發(fā)
復習思考題
子情境6改善營(yíng)養性貧血功能性食品開(kāi)發(fā)
一、貧血及營(yíng)養性貧血
二、改善營(yíng)養性貧血功能性食品開(kāi)發(fā)
復習思考題
子情境7輔助降血脂功能性食品開(kāi)發(fā)
一、血脂與高脂血癥的定義和分類(lèi)
二、輔助降血脂功能性食品的開(kāi)發(fā)
復習思考題
子情境8調節血壓功能性食品開(kāi)發(fā)
一、高血壓的發(fā)生及危害
二、調節血壓功能性食品的開(kāi)發(fā)
復習思考題
子情境9輔助降血糖功能性食品開(kāi)發(fā)
一、糖尿病的分類(lèi)及表現
二、調節血糖功能性食品的開(kāi)發(fā)
復習思考題
子情境10輔助抑制腫瘤功能性食品開(kāi)發(fā)
一、腫瘤的定義與分類(lèi)
二、腫瘤的病因與危害
三、抗腫瘤功能性食品的開(kāi)發(fā)
復習思考題
子情境11 調節腸道菌群功能性食品開(kāi)發(fā)
一、腸道微生態(tài)環(huán)境
二、腸道微生態(tài)的調整
三、具有調節腸道菌群功能的物質(zhì)
復習思考題
子情境12 促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育功能性食品開(kāi)發(fā)
一、生長(cháng)發(fā)育的定義
二、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育功能性食品的開(kāi)發(fā)
復習思考題
子情境13 改善視力功能性食品開(kāi)發(fā)
一、眼睛結構與視力減退原因
二、改善視力功能性食品開(kāi)發(fā)
復習思考題
子情境14 改善睡眠功能性食品開(kāi)發(fā)
一、睡眠的節律及功能
二、改善睡眠功能性食品開(kāi)發(fā)
復習思考題
學(xué)習情境二功能性食品加工技術(shù)
子情境1 膜分離技術(shù)
一、膜材料與膜種類(lèi)
二、膜分離技術(shù)
三、膜分離技術(shù)的應用
子情境2 微膠囊技術(shù)
一、食品工業(yè)的微膠囊功能
二、微膠囊技術(shù)在功能性食品中的應用
子情境3 超臨界流體萃取技術(shù)
一、超臨界流體萃取技術(shù)特性
二、超臨界流體萃取劑的選擇
三、超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)特點(diǎn)
四、超臨界流體萃取技術(shù)在食品工程中的應用
子情境4 生物技術(shù)
一、生物技術(shù)的研究?jì)热?
二、生物技術(shù)在功能性食品開(kāi)發(fā)中的應用
子情境5 微粉碎與超微粉碎技術(shù)
一、干法超微粉碎和微粉碎
二、濕法超微粉碎
三、超微粉碎技術(shù)在功能性食品中的應用
子情境6 其他技術(shù)
一、分子蒸餾萃取技術(shù)
二、噴霧干燥技術(shù)
三、冷凍干燥技術(shù)
四、冷殺菌技術(shù)
復習思考題
學(xué)習情境三 功能性食品的質(zhì)量管理
子情境 1功能性食品的評價(jià)
一、毒理學(xué)評價(jià)
二、功能性食品的功能學(xué)評價(jià)
子情境2 功能性食品的質(zhì)量控制
一、人員
二、工廠(chǎng)設計與設施
三、生產(chǎn)過(guò)程的監控與品質(zhì)管理
子情境3 功能性食品的管理
一、功能性食品的申報、審批
二、保?。üδ埽┦称返纳a(chǎn)經(jīng)營(yíng)
三、產(chǎn)品標簽、說(shuō)明書(shū)及廣告宣傳
四、保?。üδ埽┦称返谋O督管理
五、罰則
復習思考題
學(xué)習情境四 功效成分的檢測
子情境1 低聚糖--低聚果糖和異麥芽低聚糖的測定
一、方法提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
六、小注
子情境2 活性多糖的測定
一、枸杞子多糖含量的測定方法（分光光度法）
二、香菇多糖的測定方法（高效液相色譜法）
子情境3 膳食纖維含量的測定
一、方法提要175二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
六、小注
子情境4 ?；撬岷康臏y定
一、方法（高效液相色譜法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
子情境5 磷脂含量的測定
一、方法（分光光度法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
子情境6 花生四烯酸含量的測定
一、方法（氣相色譜法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
子情境7 EPA和DHA的測定
一、方法（氣相色譜法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
六、小注
子情境8 總谷胱甘肽（GSH）含量的測定
一、方法（循環(huán)法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
子情境9 超氧化物歧化酶的測定
一、氮藍四唑法
二、連苯三酚自氧化法
子情境10 維生素E和胡蘿卜素含量的測定
一、方法提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
子情境11 硒含量的測定
一、方法（分光光度法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
六、小注
子情境12 茶多酚含量的測定
一、方法（高錳酸鉀直接滴定法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
六、小注
子情境13 兒茶素含量的測定
一、方法（香莢蘭素比色法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
子情境14 大蒜辣素含量的測定
一、方法（重量法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
復習思考題
參考文獻