西式糕點(diǎn)制作大全簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

編輯推薦:

　　60種精選甜點(diǎn)，500個(gè)必學(xué)訣竅，日本名師親自傳授，超級簡(jiǎn)單易學(xué)！奶油蛋糕、海綿蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把愛(ài)吃的糕點(diǎn)在家里完美呈現。

內容簡(jiǎn)介:

    《西式糕點(diǎn)制作大全》主要介紹了制作甜點(diǎn)的基本知識，例如各種制作工具，制作點(diǎn)心的材料計量方法，制作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，對每種蛋糕、甜點(diǎn)都明確說(shuō)明了具體的材料使用數量。全書(shū)采用精美照片圖解方式，將成功糕點(diǎn)與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書(shū)在手，就可以使您的廚藝不動(dòng)聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失??！

作者簡(jiǎn)介:    川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時(shí)代就對料理有著(zhù)濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時(shí)間里，在池田幸惠料理教室學(xué)習料理制作。從大阪阿倍野調理師專(zhuān)科學(xué)校畢業(yè)以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調理師專(zhuān)科學(xué)校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專(zhuān)業(yè)料理人的培訓工作。后來(lái)，她成為法國里昂分校的一位女講師，并曾在法國三星級餐廳喬治·布朗參與過(guò)研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專(zhuān)科學(xué)校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開(kāi)發(fā)食品，創(chuàng )造食譜。主要著(zhù)作有《調味料百科實(shí)用手冊》（青春出版社）等。

目錄:    前言 2
    
    第1章
    糕點(diǎn)的基礎知識
    
    制作前的準備工作 10
    必備的糕點(diǎn)制作器具 12
    裝飾糕點(diǎn)時(shí)的必備器具 15
    必備的計量工具 16
    如何使用烤箱 18
    10種基本動(dòng)作 20
    基本面團等是用什么做成的？ 24
    基本奶油和醬汁 30
    基本餡料的制作 34
    如何正確使用擠花袋 36
    裝飾的技巧 38
    
    第2章
    西式糕點(diǎn)/蛋糕篇
    
    專(zhuān)欄??糕點(diǎn)的歷史??法國糕點(diǎn)的變遷 42
    草莓海綿蛋糕（Strawberry Short Cake） 43
    蛋糕卷（Roll Cake） 47
    紅茶戚風(fēng)蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 51
    舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 55
    變化樣式??奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 58
    變化樣式??烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 60
    泡芙（Cream Puff） 63
    變化樣式??巴黎車(chē)輪餅（Paris-brest） 66
    莓果塔（Berry Tart） 69
    蘋(píng)果派（Apple Pie） 73
    千層派（Mille-Feuille） 77
    經(jīng)典巧克力蛋糕（G??teaux Chocolate Classique） 81
    蒙布朗（Mont Blanc） 85
    變化樣式??日式蒙布朗（Mont Blanc） 88
    
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)①
    海綿蛋糕的失敗范例 46
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)②
    水果的處理方式 50
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)③
    變化無(wú)窮的戚風(fēng)蛋糕  54
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)④
    帶點(diǎn)清爽酸味的干酪 62
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑤
    泡芙的失敗范例 68
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑥
    充分了解粉類(lèi) 72
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑦
    制作派、塔的輔助器具 76
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑧
    好的派皮是邁向成功的捷徑 80
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑨
    巧克力食材學(xué) 84
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑩
    擠花嘴是決定蛋糕外觀(guān)的關(guān)鍵因素 90
    
    第3章
    西式糕點(diǎn)/其他種類(lèi)篇
    
    專(zhuān)欄??糕點(diǎn)的種類(lèi)??小甜餅（Petit Fours） 92
    水果奶油蛋糕（Fruit Butter Cake） 93
    瑪德蓮與費娜雪（Madeleine & Financier） 97
    瑪芬（Muffin） 101
    3種餅干（3 Cookies）  105
    變化樣式??雪球與巖石餅干（Snowball & Rock Cookie）  108
    杏仁圓餅與達垮司（Macarons & Dacquoise） 111
    千層可麗餅（Mille Crêpe） 115
    3種巧克力（3 Chocolates） 119
    巧克力慕斯與法式奶凍
    （Chocolate Mousse & Blanc-Manger） 123
    提拉米蘇（Tiramisu） 127
    糖漬水果冰沙（Sherbet） 131
    變化樣式??香草芭菲（Vanilla Parfait） 133
    卡士達布?。–ustard Pudding）  135
    變化樣式??烤布蕾（Crème Br??lée） 138
    3種果凍（3 Jellys） 141
    甜甜圈（Doughnut） 145
    格子松餅（Waffle） 149
    草莓芭芭露（Bavarois）  153
    
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    干果與核果篇 96
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    糕點(diǎn)的美味源于油脂 100
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    包裝創(chuàng )意精典集 104
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    最簡(jiǎn)易的基本餅干面團 110
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    各國獨具特色的蛋白霜 114
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    做法簡(jiǎn)單、風(fēng)味絕佳的果醬 118
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    巧克力調溫 122
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    隔水加熱法的優(yōu)點(diǎn) 126
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    讓糕點(diǎn)飄散出香氣的調味料 130
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    冰沙與冰淇淋的分類(lèi) 134
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    如何妥善利用剩余的蛋黃和蛋白 140
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    吉力丁為什么能產(chǎn)生水嫩的彈力感？ 144
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    油炸方法的三大法則 148
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    如何以風(fēng)味、形狀來(lái)分辨砂糖 152
    糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)??
    如何掌握攪拌器的使用技巧 156
    
    第4章
    日式糕點(diǎn)篇
    
    專(zhuān)欄??日式糕點(diǎn)的演變??茶道與日式糕點(diǎn) 158
    御（Ohagi） 159
    關(guān)西風(fēng)味櫻餅與關(guān)東風(fēng)味
    櫻餅（Sakuramochi） 163
    銅鑼燒（Dorayaki） 167
    大福（Daifuku） 171
    水果餡蜜（Anmitsu） 175
    甜薯羊羹（Imoyokan） 179
    變化樣式??水羊羹（Mizuyokan） 182
    團子（糯米丸子）（Dango） 185
    甜栗饅頭（Kurimanjyu） 189
    長(cháng)崎蛋糕（Castella） 193
    煎餅與霰餅（Senbei & Arare） 197
    
    日式糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)①
    日式糕點(diǎn)的年歷表 162
    日式糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)②
    充分展現日本風(fēng)情的葉與花 166
    日式糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)③
    風(fēng)味不同、原料繁多的日本茶 170
    日式糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)④
    蒸煮專(zhuān)家——蒸鍋的用法 174
    日式糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑤
    制作質(zhì)感水嫩日式糕點(diǎn)的必備食材 178
    日式糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑥
    可當零食也可用來(lái)增添糕點(diǎn)色彩的甜納豆 184
    日式糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑦
    可讓糕點(diǎn)變得有嚼勁還可以增加濃稠度的日本粉類(lèi) 188
    日式糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑧
    可使糕點(diǎn)膨脹又具有凝固效果的蛋 192
    日式糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑨
    具有地方特色的日式糕點(diǎn) 196
    日式糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑩
    煎餅與霰餅有何不同？ 200
    
    第5章
    異國風(fēng)情篇
    
    椰奶西米露 202
    芝麻球 204
    芒果布丁 206
    杏仁豆腐 207