圖解如何開(kāi)一家賺錢(qián)的餐廳簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

本書(shū)從從科學(xué)、實(shí)用的角度出發(fā)，介紹了餐廳開(kāi)業(yè)準備，如何選址、籌劃、籌資、起名到經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的采購進(jìn)貨、店員管理、店面設計與裝潢、菜單制作、成本控制、廚房管理、衛生管理等各個(gè)方面的內容，具有很強的知識性和可操作性。

第 一 章 開(kāi)餐廳前的詳盡計劃書(shū)

餐廳的“錢(qián)”景究竟有多大

開(kāi)餐廳要正確把握餐飲消費的發(fā)展趨勢

擬訂一份周密的投資計劃

餐廳投資預算的項目

開(kāi)餐廳需要的啟動(dòng)資金

合伙開(kāi)店的利與弊

第 二 章 如何為餐廳定位

餐廳定位的幾個(gè)原則

根據風(fēng)味和地區確定餐廳的經(jīng)營(yíng)特色

娛樂(lè )餐飲兼備的休閑式餐廳

開(kāi)家節約顧客時(shí)間的快餐廳

經(jīng)濟實(shí)惠，開(kāi)一家大眾餐廳

推銷(xiāo)家鄉菜，開(kāi)一家地方風(fēng)味餐廳

第 三 章 為餐廳選個(gè)好店址

選擇好店址的重要意義

選址要多做調查研究

巧用環(huán)境來(lái)選址

餐廳選址的幾大典型戰略

餐廳選址要規避政策風(fēng)險

第 四 章 給餐廳起個(gè)好店名

好店名是餐廳的金字招牌

餐廳取名的依據和忌諱

餐廳取名技巧

如何設計店名的標準字

店標設計的意義

第 五 章 餐廳的裝修設計

餐廳門(mén)臉的設計

餐廳大廳的裝修風(fēng)格

餐廳包間的設計

餐廳墻面設計

餐廳的燈飾選擇

餐廳區域設計

第 六 章 餐廳就餐氛圍設計

影響餐廳氣氛的因素

燈光氣氛

餐廳綠色植物的陳列

餐廳藝術(shù)飾品的擺設

餐廳的溫度、濕度和氣味

餐廳的背景音樂(lè )設計

用服務(wù)質(zhì)量提升餐廳氛圍

第 七 章 如何選定菜品

菜品的定位

菜品品種要平衡

菜式要與餐廳風(fēng)格相符

選擇毛利較大的菜品

菜品創(chuàng )新的常用方法與技巧

第 八 章 給菜品合理定價(jià)

定價(jià)的技巧與方法

多元化消費中的定價(jià)策略

新開(kāi)張餐廳的價(jià)格策略

如何對菜品進(jìn)行打折

公開(kāi)牌價(jià)與靈活的定價(jià)策略

第 九 章 菜單設計的方法和技巧

菜單設計的基本要求

照片、插圖和色彩的運用

菜單要不斷創(chuàng )新

菜單菜品的表示方法

調整菜單的注意事項

第 十 章 打造招牌菜

餐飲業(yè)的80/20法則

精益求精將普通菜打造成招牌菜

用時(shí)尚和文化內涵打造招牌菜

招牌菜要注重色彩美

招牌菜名字要有寓意

招牌菜也要創(chuàng )新

第十一章 如何留住消費顧客

回頭客是餐廳利潤的保證

制造“短缺”的現象

打造透明餐廳讓顧客更放心

留住挑剔的消費者

把不滿(mǎn)意的顧客變成忠實(shí)顧客

第十二章 餐廳人員的崗位職責

經(jīng)理的崗位職責

主管的崗位職責

領(lǐng)位員的崗位職責

服務(wù)人員的崗位職責

餐廳會(huì )計的崗位職責

出納員的崗位職責

采購部人員的崗位職責

廚房工作崗位職責

第十三章 餐廳店員的招聘與管理

為什么要重視招聘

餐廳店員招聘的原則

店員招聘的準備工作

店員招聘的具體步驟

選擇合適的招聘渠道

辭退餐廳店員的方法與技巧

第十四章 餐廳店員的培訓與素質(zhì)要求

餐廳店員培訓的主要方式及意義

餐廳擺臺培訓

餐前檢查培訓

酒水的開(kāi)啟及斟酒服務(wù)培訓

餐飲服務(wù)員必備的素質(zhì)要求

收銀員的基本素質(zhì)

餐廳領(lǐng)班要克服的毛病

餐廳服務(wù)員必備的風(fēng)度與氣質(zhì)

第十五章 餐廳員工的激勵制度

建立有效的激勵機制

員工激勵須遵守的原則

激勵員工的6個(gè)技巧

激勵員工的物質(zhì)手段

激勵員工的精神手段

餐廳員工福利發(fā)放的作用和原則

年終獎分配的三個(gè)原則

第十六章 餐廳每日營(yíng)業(yè)的流程

做好營(yíng)業(yè)前的準備工作

每日營(yíng)業(yè)前的所有檢查內容

餐廳交接班制度

中餐開(kāi)餐前的準備事項

中餐零點(diǎn)服務(wù)流程

西餐正餐服務(wù)流程

自助餐服務(wù)流程

營(yíng)業(yè)結束后的工作內容

第十七章 餐廳迎賓管理和服務(wù)規范

迎接顧客的工作要領(lǐng)

迎賓員迎賓送客的禮儀

迎賓員的工作流程

服務(wù)員導餐服務(wù)的要點(diǎn)

安排顧客的一般規律

接待不同類(lèi)型顧客的技巧

第十八章 餐廳值臺管理和服務(wù)技巧

值臺服務(wù)人員與顧客交談應注意的禮節

餐廳必須提倡微笑服務(wù)

服務(wù)不同類(lèi)型顧客的技巧

服務(wù)特殊顧客的技巧

顧客入座后的服務(wù)

包間服務(wù)的要領(lǐng)

第十九章 點(diǎn)菜服務(wù)與技巧

點(diǎn)菜服務(wù)的注意事項

中餐的接客服務(wù)要領(lǐng)

中餐的點(diǎn)菜服務(wù)

中餐上菜前后的服務(wù)工作

中餐用餐中的服務(wù)工作

中餐用餐后的服務(wù)工作

第二十章 應對服務(wù)顧客時(shí)出現的意外情況

兩桌顧客同時(shí)要求一個(gè)服務(wù)員服務(wù)

顧客就餐趕時(shí)間

顧客點(diǎn)了菜單上沒(méi)有的菜

由于上菜慢導致顧客不滿(mǎn)

給顧客上錯了菜

顧客發(fā)現飯菜中有異物

第二十一章 機智處理顧客的投訴

建立顧客投訴的渠道

引起顧客投訴的原因

處理顧客投訴的流程

對預約糾紛要妥善處理

第二十二章 承接宴會(huì )與團體包餐

宴會(huì )的種類(lèi)

宴會(huì )預訂的方式

訂席記錄項目及內部準備工作

準備宴會(huì )前要了解的事項

制訂宴會(huì )菜單的注意事項

擺臺時(shí)注意對場(chǎng)地規劃

第二十三章 餐廳的外送服務(wù)

外賣(mài)的商機

外賣(mài)模式和透明度

怎樣做好有口碑的外賣(mài)

發(fā)放簡(jiǎn)潔菜單

接受電話(huà)預訂  

第二十四章 餐廳的推銷(xiāo)與促銷(xiāo)活動(dòng)

餐廳推銷(xiāo)應該切合消費者心理

餐廳促銷(xiāo)的作用與原則

顧客點(diǎn)菜推銷(xiāo)法

具體的點(diǎn)菜環(huán)節服務(wù)員推銷(xiāo)細節

原料展示推銷(xiāo)

第二十五章 餐廳的廣告宣傳

餐廳離不開(kāi)廣告宣傳

餐飲業(yè)常見(jiàn)的傳媒廣告及其特點(diǎn)

餐廳店面廣告

餐廳戶(hù)外廣告的創(chuàng )意

第二十六章 餐廳成本的控制與管理

餐廳成本控制體系的建立

餐廳成本控制的策略

健全食品原材料的表格制度

第二十七章 餐廳的財務(wù)管理

分析餐廳的財務(wù)數據

餐廳財務(wù)情況說(shuō)明書(shū)包含哪些內容

如何進(jìn)行餐飲賬單的管理

如何提升餐廳的營(yíng)業(yè)額

提高有限的現金流的利用率

第二十八章 餐廳的原料采購

餐廳采購的意義和基本任務(wù)

餐廳采購的組織及職責

原料采購的原則

加強原材料的管理

選擇原料采購的方式  

食品采購的要領(lǐng)

餐廳采購的審核與驗收

科學(xué)選擇供應商并建立合作關(guān)系的操作流程

培養固定而又忠誠的供應商

第二十九章 餐廳的貯存管理

儲存食品原料的保管與養護

餐廳原料存儲管理

儲存管理要求與管理辦法

存儲與倉管的原則

餐飲物品原料對儲存管理的詳細要求

建立庫存卡制度

各類(lèi)食品儲存的方法

第 三 十 章 餐廳廚房的管理制度

廚房管理的重要性

廚房業(yè)務(wù)的6大內容

廚房生產(chǎn)流程及區域分類(lèi)

廚房重要崗位設置及細節要求

建立廚房生產(chǎn)標準

控制廚房生產(chǎn)流程

廚房出菜制度

廚房設備及用具的選用和管理制度

廚房考勤及紀律制度

廚房獎懲制度

第三十一章 餐具的清洗

如何有效地清洗餐具

餐具洗滌消毒的方法

基本餐具的清洗小工具

去餐具油污的小技巧  

第三十二章 餐廳的質(zhì)量管理

質(zhì)量是餐廳的生命

食品原料采購過(guò)程的質(zhì)量控制

餐廳要掌握原材料檢驗的方法

食品原料加工的質(zhì)量控制

食品原料儲存的質(zhì)量控制

餐廳服務(wù)質(zhì)量的控制

第三十三章 餐廳的衛生管理

餐廳衛生的重要性

餐廳場(chǎng)地的衛生控制

餐廳服務(wù)過(guò)程中的衛生管理

每日營(yíng)業(yè)前后要做的衛生工作

餐廳的員工衛生

餐廳的店面及設備衛生

第三十四章 餐廳的安全管理

餐廳安全管理的定義與重點(diǎn)

餐廳的防火措施

餐廳在火災中的應變措施

餐廳應采取的防盜措施及處理偷竊者的注意事項

餐廳遭遇搶劫的應變措施

餐廳防恐的處理方法及被搶善后處理的原則

第三十五章 及時(shí)發(fā)現餐廳經(jīng)營(yíng)中的隱患

經(jīng)常分析餐廳經(jīng)營(yíng)中出現的問(wèn)題

餐廳管理者缺乏必要的經(jīng)驗、知識

菜肴品質(zhì)低劣致顧客流失的問(wèn)題

菜譜單調乏味無(wú)特色

菜品價(jià)位偏高

招牌不夠顯眼  

第三十六章 提升餐廳的競爭力

餐廳數字化管理的必要性

顧客的滿(mǎn)意度管理

餐廳目標顧客范圍的拓展

餐廳文化促進(jìn)餐廳的經(jīng)營(yíng)發(fā)展

訂餐信息化

第三十七章 樹(shù)立餐廳的品牌

餐廳需要品牌建設

“三步法”打造餐廳品牌

餐廳的誠信建設

餐飲連鎖：發(fā)展的趨勢