法式烘焙教科書(shū)3（巧克力·節日甜點(diǎn)）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

本書(shū)為暢銷(xiāo)法國的糕點(diǎn)烘焙書(shū)，是學(xué)習烘焙的必備教科書(shū)和參考書(shū)！在這本書(shū)中可以學(xué)會(huì )制作巧克力、節日甜點(diǎn)的全面知識，步驟特別詳盡，圖文結合，是一本必不可少到學(xué)習甜點(diǎn)制作的教科書(shū)，可謂“手把手”每個(gè)步驟都細致入微，富有創(chuàng )意，又注重實(shí)際操作。

(法)克里斯托弗·費德?tīng)?   CHRISTOPHE FELDER

    出身面包師世家，憑著(zhù)對廚藝的熱情以及在烘焙制作方面的才華，在23歲那年費德?tīng)柧彤斏狭丝死叹频辏℉otel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區年輕的烘焙主廚。他創(chuàng )新發(fā)明了許多新式甜點(diǎn)，至今仍是業(yè)界公認的經(jīng)典之作。

    此外，他還在企業(yè)擔任顧問(wèn)，培訓烘焙從業(yè)人員；并開(kāi)設一家烘焙學(xué)校，向廣大烘焙愛(ài)好者傳授并分享他的廚藝。

1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點(diǎn)心的裝飾。

1987年，進(jìn)入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。

1989～2004年，任職克利翁酒店，成為烘焙主廚及整個(gè)餐廳的主廚。

2004年，成立了克里斯托弗·費德?tīng)?態(tài)度甜點(diǎn)公司。

2005年，收購斯特拉斯堡的克萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整后，變成主題糕餅店。

2009年，開(kāi)辦克里斯托弗·費德?tīng)柟ぷ魇?，這是一所面向普通大眾招生的烘焙學(xué)校。

獲得榮譽(yù)

1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會(huì )評審委員團頒發(fā)的金牌廚師獎。

1991年，獲頒巴黎*佳甜點(diǎn)師。

2000年，首次獲頒黃金瑪麗安獎，被《世界報》選為“未來(lái)五大廚師”。

2006年 ，《法式烘焙教科書(shū)》這套書(shū)因其創(chuàng )新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅游美食指南授予“創(chuàng )新理念獎”。

2010年，獲頒法國國家功勛騎士勛章。

巧克力LES CHOCOLATS ET PETITES BOUCHéES    8 

課程1杏仁巧克力 Amande chocolat 12

課程2巧克力慕斯 Mousse au chocolat 16

課程3佛羅倫薩脆糖餅 Carré florentin 18

課程4巧克力糖衣開(kāi)心果 Mendiants pistaches 20

課程5巧克力砂巖玫瑰酥 Rose des sables 22

課程6朗姆酒葡萄干巧克力 Ganache rhum raisins 24

課程7格雷伯爵茶味巧克力 Ganache earl grey 28

課程8茴香巧克力棒糖 Sucettes chocolat à l’anis 32

課程9檸檬杏仁軟糖 Marzipan citron 36 

課程10 松露咖啡巧克力 Truffes au café 40

課程11 焦糖巧克力 Caramel au chocolat 44

課程12 鮮薄荷巧克力 Ganache menthe fra.che 48

課程13 青檸檬巧克力 Ganache au citron vert 50

課程14 咸黃油焦糖脆巧克力 Coques de chocolat,caramel au beurre salé 52

課程15 榛子巧克力 Rochers praliné 56

課程16 小碗薰衣草巧克力 Petits pots de chocolat à la lavande 60

課程17 脆皮巧克力角 Samossas au chocolat 64

課程18 巧克力椰蓉蛋白霜手指餅干 Doigts de fée 68

課程19 巧克力松糕 Muffins au chocolat 72

課程20 覆盆子巧克力餅干 Diamants chocolat framboise 76 

課程21 巧克力金磚蛋糕 Financiers chocolat 78

課程22 巧克力瑪德琳小蛋糕 Madeleines chocolat 80

課程23 栗子咖啡布朗尼蛋糕 Brownies café marron 84

課程24 蘋(píng)果巧克力蛋糕 Brioche chocolat 88

課程25 姜糖溏心巧克力蛋糕Fondant chocolat gingembre 92

節日甜點(diǎn) LES G.TEAUX DE L’AVENT94 

課程26 糖漬橙子和檸檬 Oranges et citrons confits 98

課程27 橘味熱紅酒 Vin chaud mandarine 100

課程28 桂皮焦糖熱巧克力 Chocolat chaud à la cannelle caramélisée 102 

課程29 圣誕節果醬 Confiture de No.l 104

課程30 圣誕香草餅干 Vanille Kipferl de Sebastian 106

課程31 榛子可可球和牛角餅干 Croissants et boules de noisettes 108

課程32 圣尼古拉拐杖餅干 Les cannes de saint Nicolas 112

課程33 圣誕糖粒餅干 étoiles au sucre 114

課程34 傳統小餅干 Petits sablés d’antan 116

課程35 八角餅干 Biscuits d’anis 118

課程36 香料松糕 Pains d’épice moelleux 120

課程37 菱形巧克力核桃餅干 Losanges noix et chocolat 122

課程38 榛子馬卡龍 Macarons croquants à la noisette 124

課程39 小雪人 Le petit bonhomme de neige 126

課程40 粗杏仁面包 Pumpernickel 130 

課程41 干果餅干 Baerewecke (sans pate) 132

課程42 降臨節花冠面包 Couronne de l’Avent 134

課程43 兒時(shí)香料餅干 Pains d’épice de mon enfance 136

課程44 堅果脆餅 Leckerlis

       糖漬橘類(lèi)香料餅干Petits pains d’épice aux agrumes confits 140

課程45 甜味“堿水面包” Bretzels sucrés 144

課程46 香料餅干屋 La maison en pain d’épice 148

課程47 史多倫面包 Stollen 152

課程48 冷凍蜂蜜巴菲 Parfait glacé au miel 156

課程49 梨塔 Tarte aux poires 160

課程50 白山櫻桃蛋糕 Mont-Blanc griotte 164

課程51 金山蛋糕卷 B.che Mont d’or 168

課程52 布萊恩圣誕布丁 Christmas pudding de Brian 172