DK肉的料理：切分 加工 烹調百科全書(shū)（精裝）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
1.常見(jiàn)的大眾食材×主廚級料理手法
牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉、雞肉……50多種常見(jiàn)肉類(lèi)的烹飪技巧，300多種主廚級料理秘籍，徹底解析肉類(lèi)特性與應用，成就餐桌上的美味佳肴。
2.下廚第一步：了解您的烹飪食材
肉類(lèi)是廚房中的常見(jiàn)食材，《肉的料理：切分 加工 烹調百科全書(shū)》將帶領(lǐng)您從根本了解該如何挑選、處理、保存和烹調肉類(lèi)，為您提供明確的下廚指引。
3.是肉類(lèi)品鑒的入門(mén)課，也是廚藝進(jìn)階的指南書(shū)
選擇前腿還是后肘？需要慢燉還是快煎？透徹了肉類(lèi)各部位特質(zhì)，可以讓味道更上層樓！
肉類(lèi)是人們日常食用比較頻繁的一種菜肴材料，價(jià)格的優(yōu)勢和味道的豐富，使其經(jīng)常出現在人們的餐桌上。但是各種肉類(lèi)的特點(diǎn)及營(yíng)養成分的差異，導致肉類(lèi)的烹飪方法也大不相同，當然有些肉類(lèi)的烹飪方式選擇不當，還可能會(huì )對人體造成危害。
《肉的料理：切分 加工 烹調百科全書(shū)》作者結合烹飪專(zhuān)家意見(jiàn)，網(wǎng)羅超過(guò)300種的肉類(lèi)食譜。不管您嗜肉還是不嗜肉，相信總有一款食譜會(huì )打動(dòng)您！通過(guò)閱讀《肉的料理：切分 加工 烹調百科全書(shū)》，您可以從頭到尾學(xué)習烹飪肉類(lèi)的所有知識。您可以嘗試一些高級的肉類(lèi)食譜，如堪稱(chēng)西餐經(jīng)典代表的牛尾湯，或者烘烤整只火雞；您也可以學(xué)習到肉類(lèi)的基礎處理方法，例如如何制作新鮮香腸等。 豬肉、羊肉、牛肉，家禽、野味甚至內臟，所有令人垂涎的肉類(lèi)都可以在《肉的料理：切分 加工 烹調百科全書(shū)》中看到，每份食譜包括烹飪時(shí)間和溫度，以確保您獲得完美的味道。為了幫助您創(chuàng )造美味的肉類(lèi)菜肴，《肉的料理：切分 加工 烹調百科全書(shū)》還設有一個(gè)獨特的“如何屠宰”部分，選取了那些可以在家中輕松屠宰的小型家畜，教您如何獲得新鮮的肉類(lèi)食材。
《肉的料理：切分 加工 烹調百科全書(shū)》是幫助您準備和烹制美味肉類(lèi)的完美教科書(shū)，是專(zhuān)屬于您的肉類(lèi)烹飪指南。
尼古拉·弗萊徹（ Nichola Fletcher）與丈夫一同開(kāi)辦了英國一家鹿肉農場(chǎng)，并出版過(guò)數本關(guān)于肉類(lèi)的專(zhuān)著(zhù)。她曾任《金融時(shí)報》與《美食》雜志的撰稿人，并且參與了DK出版社多本美食類(lèi)圖書(shū)的撰寫(xiě)工作。
前言
肉類(lèi)知識
肉很重要
向肉店提問(wèn)
肉味至上
刀的故事
處理生肉
讓味道滲透
熱熏法
慢烹主義
速度與激情
烤肉
調配醬汁
味道搭配
多種烹飪，減少浪費
禽肉切割法
分割肉塊
烹飪表格
食譜精選
家禽
家禽簡(jiǎn)介
家禽分割肉
腌制禽肉
禽肉去骨
凈膛禽肉
禽肉食譜
豬肉
豬肉簡(jiǎn)介
分割豬肉
培根和火腿
腌制和風(fēng)干香腸
制作烤乳豬
豬肉食譜
牛肉和小牛肉
牛肉簡(jiǎn)介
分割牛肉
小牛肉，水牛和北美野牛切塊
腌制牛肉
制作咸牛肉
制作五香煙熏牛肉
牛肉和小牛肉食譜
羔羊和山羊
羊肉簡(jiǎn)介
綿羊分割肉和山羊分割肉
腌制羔羊肉和山羊肉
蝴蝶腿排
法式剔羊排
羊肉食譜
野味
野味簡(jiǎn)介
皮毛類(lèi)野味動(dòng)物分割肉
羽毛類(lèi)野味分割肉
野味腌制肉
讓野味肉保持濕潤
分割兔肉
野味食譜
臟器肉
臟器肉簡(jiǎn)介
臟器肉—內臟
臟器肉—其他部位
腌制內臟
臟器肉的處理
制作黑布丁
臟器肉食譜
家庭宰制
家庭宰制簡(jiǎn)介
豬、羔羊和小型鹿
牛和大型鹿
給野禽去毛
給小型野禽剝皮
香腸的準備和制作
索引
致謝
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