食品發(fā)酵設備與工藝簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
在內容編排上，《食品發(fā)酵設備與工藝》重點(diǎn)講述了發(fā)酵設備的種類(lèi)、結構、性能及其主要設計參數，并以代表性發(fā)酵食品為例講述了發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝，意在培養學(xué)生根據要求選擇適當的發(fā)酵設備，設計相應的發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝的能力；書(shū)中融人了編者幾十年來(lái)的科研成果和實(shí)踐經(jīng)驗，內容豐富、實(shí)用。
《食品發(fā)酵設備與工藝》適合高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的本科生和研究生使用，也可供食品行業(yè)的技術(shù)人員參考。
第一篇 食品發(fā)酵設備
第一章 固體物料的處理與輸送設備
第一節 固體物料的除雜、分選與清洗設備
一、固體物料的除雜、分選設備
二、固體物料的清洗設備
第二節 固體物料的粉碎設備
一、粉碎方法
二、常用的粉碎設備
三、粉碎機的選用原則
第三節 固體物料的輸送設備
一、固體物料的輸送特性
二、機械輸送設備
三、氣力輸送
思考題
第二章 發(fā)酵基質(zhì)的制備與滅菌設備
第一節 濕熱滅菌的理論基礎
一、濕熱滅菌的原理及常用術(shù)語(yǔ)
二、微生物的熱致死規律——對數殘留定律
三、滅菌溫度的選擇
四、影響滅菌效果的因素
第二節 液體發(fā)酵基質(zhì)的制備與滅菌設備
一、淀粉質(zhì)原料的蒸煮糊化和糖化設備
二、液體發(fā)酵基質(zhì)的滅菌系統與設備
第三節 固體發(fā)酵基質(zhì)的制備與滅菌設備
一、固體物料的潤水設備
二、固體物料的混合設備
三、固體物料的蒸煮與滅菌設備
思考題
第三章 空氣過(guò)濾除菌系統
第一節 空氣除菌的方法、機理與過(guò)濾除菌介質(zhì)
一、發(fā)酵對無(wú)菌空氣的要求
二、空氣除菌方法與機理
三、常用的過(guò)濾除菌介質(zhì)
第二節 空氣過(guò)濾除菌設備空氣過(guò)濾器
二、其他相關(guān)設備
第三節 空氣過(guò)濾除菌流程
一、空氣過(guò)濾除菌流程的要求
二、常見(jiàn)的空氣過(guò)濾除菌流程
思考題
第四章 液體發(fā)酵罐
第一節 發(fā)酵罐的設計基礎
一、發(fā)酵罐的基本結構
二、壓力容器設計的基礎知識
三、發(fā)酵罐的應力分析
四、發(fā)酵罐的強度設計
第二節 常見(jiàn)的液體發(fā)酵罐
一、通風(fēng)發(fā)酵罐
二、厭氧發(fā)酵罐
思考題
第五章 固體發(fā)酵容器
第一節 固體發(fā)酵條件與發(fā)酵動(dòng)力學(xué)
一、固體發(fā)酵條件對發(fā)酵的影響
二、固體發(fā)酵動(dòng)力學(xué)
第二節 固體發(fā)酵容器
一、靜態(tài)發(fā)酵容器
二、動(dòng)態(tài)發(fā)酵容器
思考題
第六章 食品發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化設備
第一節 固液分離設備
一、離心機
二、過(guò)濾設備
三、膜分離技術(shù)
第二節 提取、蒸餾設備
一、發(fā)酵食品的提取設備
二、發(fā)酵食品的蒸餾設備
思考題
第二篇 食品發(fā)酵工藝
第七章 釀造酒
第一節 啤酒釀造
一、啤酒的分類(lèi)
二、啤酒釀造的主要原輔料
三、啤酒發(fā)酵機理
四、啤酒釀造工藝
第二節 黃酒釀造
……
第八章 蒸餾酒
第九章 發(fā)酵調味品
第十章 發(fā)酵肉制品
第十一章 發(fā)酵乳制品
第十二章 發(fā)酵果蔬制品
第十三章 發(fā)酵食品添加劑
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