食品感官評價(jià)項目化教程簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-03-30 09:38
來(lái)源：京東
作者：京東
食品感官評價(jià)項目化教程
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內容簡(jiǎn)介: 《食品感官評價(jià)項目化教程》是依據食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)基本要求，全面貫徹CDIO工程教育理念[CDIO是指構思（Conceive）、設計（Design）、實(shí)現（Implement）和運作（Operate），它以產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品運行的生命周期為載體，讓學(xué)生以主動(dòng)的、實(shí)踐的方式學(xué)習工程的理念]，以食品感官評價(jià)的典型任務(wù)為載體，構建項目化學(xué)習情境，將課程知識點(diǎn)根據真實(shí)情境能力需求重構，強化項目導向的“教、學(xué)、做”一體化的教與學(xué)，以充分調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的主動(dòng)性、探究性與創(chuàng )造性。
《食品感官評價(jià)項目化教程》體現了地方應用型本科高?！白⒅貙W(xué)理，親近業(yè)界”的人才培養理念，以行業(yè)需求為本位重構了應用性本科人才“素質(zhì)、知識與能力”的結構，注重知識的復合性、現時(shí)性和應用性，以培養學(xué)生綜合運用理論知識和方法解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力和實(shí)踐能力為主，特別強調技術(shù)創(chuàng )新能力?！妒称犯泄僭u價(jià)項目化教程》可以作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、保健品開(kāi)發(fā)、日化工程（工藝）等專(zhuān)業(yè)本科生的教材或教學(xué)參考書(shū)，也可供食品及日化產(chǎn)品企業(yè)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員參考。
《食品感官評價(jià)項目化教程》體現了地方應用型本科高?！白⒅貙W(xué)理，親近業(yè)界”的人才培養理念，以行業(yè)需求為本位重構了應用性本科人才“素質(zhì)、知識與能力”的結構，注重知識的復合性、現時(shí)性和應用性，以培養學(xué)生綜合運用理論知識和方法解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力和實(shí)踐能力為主，特別強調技術(shù)創(chuàng )新能力?！妒称犯泄僭u價(jià)項目化教程》可以作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、保健品開(kāi)發(fā)、日化工程（工藝）等專(zhuān)業(yè)本科生的教材或教學(xué)參考書(shū)，也可供食品及日化產(chǎn)品企業(yè)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員參考。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一部分 基礎知識篇
項目1 食品感官評價(jià)概述
項目2 食品感官屬性
項目3 食品感覺(jué)生物學(xué)
項目4 影響感官評價(jià)的因素
項目5 感官體驗的度量
項目6 食品感官評價(jià)實(shí)驗室
項目7 樣品的制備與呈送
項目8 感官評價(jià)員的篩選與培訓
第二部分 技能技術(shù)篇
模塊一 總體差別檢驗基本技能訓練
項目1 三點(diǎn)檢驗法
項目2 二一三點(diǎn)檢驗法
項目3 差別成對比較檢驗法
項目4 五中取二檢驗法
項目5 “A”一非“A”檢驗法
項目6 差異對照檢驗法
項目7 連續檢驗法
模塊二 單項差別檢驗基本技能訓練
項目1 定向成對比較檢驗法
項目2 成對排序試驗法
項目3 簡(jiǎn)單排序試驗法
項目4 多個(gè)樣品差異試驗——方差分析（ANOVA）
項目5 多個(gè)樣品之間的差異比較——BIB
模塊三描述分析基本技能訓練
項目1風(fēng)味剖析法
項目2質(zhì)地剖析法
項目3定量描述分析法
項目4自由選擇剖析法
項目5系列描述分析法
模塊四 情感試驗基本技能訓練
項目1 喜好試驗
項目2 接受試驗
項目3 消費者試驗
第三部分 綜合創(chuàng )新篇
項目1 食品感官評價(jià)方法的選擇與應用
項目2 智能感官
項目3 葡萄酒感官評價(jià)
參考文獻
項目1 食品感官評價(jià)概述
項目2 食品感官屬性
項目3 食品感覺(jué)生物學(xué)
項目4 影響感官評價(jià)的因素
項目5 感官體驗的度量
項目6 食品感官評價(jià)實(shí)驗室
項目7 樣品的制備與呈送
項目8 感官評價(jià)員的篩選與培訓
第二部分 技能技術(shù)篇
模塊一 總體差別檢驗基本技能訓練
項目1 三點(diǎn)檢驗法
項目2 二一三點(diǎn)檢驗法
項目3 差別成對比較檢驗法
項目4 五中取二檢驗法
項目5 “A”一非“A”檢驗法
項目6 差異對照檢驗法
項目7 連續檢驗法
模塊二 單項差別檢驗基本技能訓練
項目1 定向成對比較檢驗法
項目2 成對排序試驗法
項目3 簡(jiǎn)單排序試驗法
項目4 多個(gè)樣品差異試驗——方差分析（ANOVA）
項目5 多個(gè)樣品之間的差異比較——BIB
模塊三描述分析基本技能訓練
項目1風(fēng)味剖析法
項目2質(zhì)地剖析法
項目3定量描述分析法
項目4自由選擇剖析法
項目5系列描述分析法
模塊四 情感試驗基本技能訓練
項目1 喜好試驗
項目2 接受試驗
項目3 消費者試驗
第三部分 綜合創(chuàng )新篇
項目1 食品感官評價(jià)方法的選擇與應用
項目2 智能感官
項目3 葡萄酒感官評價(jià)
參考文獻
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