食品分析實(shí)訓教程簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-12-13 14:42
來(lái)源：京東
作者：京東
食品分析實(shí)訓教程
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內容簡(jiǎn)介: 《食品分析實(shí)訓教程》是與“食品分析與檢驗”理論課程配套使用的實(shí)訓教材，介紹食品物理特性、化學(xué)組成及含量的分析檢查方法、分析技術(shù)及數據處理等。全書(shū)共分八個(gè)模塊，包括概論，樣品采集與處理，食品感官檢驗、物理檢測、營(yíng)養成分檢測、礦質(zhì)元素檢測、添加劑檢測及有害成分檢測?！妒称贩治鰧?shí)訓教程》內容的編排著(zhù)眼于培養學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。
《食品分析實(shí)訓教程》可作為本、專(zhuān)科食品分析與檢驗課程的實(shí)訓教材，也可供從事食品科學(xué)研究、食品分析及食品生產(chǎn)加工的科技人員參考。
《食品分析實(shí)訓教程》可作為本、專(zhuān)科食品分析與檢驗課程的實(shí)訓教材，也可供從事食品科學(xué)研究、食品分析及食品生產(chǎn)加工的科技人員參考。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:模塊一 食品分析與檢測概論
項目一 食品分析與檢測的性質(zhì)、任務(wù)和作用
項目二 食品分析與檢測的內容
項目三 食品分析檢測方法
項目四 食品分析與檢測的分析過(guò)程
項目五 食品分析與檢測技術(shù)用語(yǔ)的基本規定
項目六 食品分析與檢測的原則
項目七 國內外食品分析與檢測標準
項目八 實(shí)驗數據的處理
實(shí)訓一 淡色啤酒分析與檢測任務(wù)、內容、方法
實(shí)訓二 食品生產(chǎn)企業(yè)食品分析檢測室的建立
模塊二 食品樣品的采集、制備、處理與保存
項目一 食品樣品的采集
項目二 食品樣品的制備與預處理
項目三 食品樣品的保存
實(shí)訓一 有完整包裝的糧食樣品采集、制備和保存
實(shí)訓二 袋裝鮮乳樣品的采集、制備、保存
實(shí)訓三 蔬菜樣品的采集、制備、保存
模塊三 食品感官檢驗
項目一 食品感官檢驗基礎
項目二 食品感官檢驗的基本要求
項目三 食品感官檢驗常用的方法
實(shí)訓一 味覺(jué)敏感度的測定
實(shí)訓二 嗅覺(jué)辨別實(shí)驗
實(shí)訓三 差別實(shí)驗
實(shí)訓四 排序實(shí)驗
實(shí)訓五 評分實(shí)驗
實(shí)訓六 果汁風(fēng)味綜合評價(jià)實(shí)驗
實(shí)訓七 茶飲料風(fēng)味特性的簡(jiǎn)單描述實(shí)驗
實(shí)訓八 奶酪感官剖面描述詞的建立
實(shí)訓九 食品感官檢驗綜合實(shí)踐
實(shí)訓十 餅干產(chǎn)品感官的排序檢驗
實(shí)訓十一 苦蕎粉的感官簡(jiǎn)單描述檢驗
實(shí)訓十二 煉乳感官的定量描述檢驗
實(shí)訓十三 香料的感官檢驗
模塊四 食品的物理檢測法
項目一 相對密度法
項目二 折光法
項目三 旋光法
項目四 食品物性分析
實(shí)訓一 黃酒相對密度的檢測
實(shí)訓二 牛乳密度的檢測
實(shí)訓三 折光儀測定果汁的含糖量
實(shí)訓四 旋光法測定粗淀粉和谷氨酸鈉的含量
實(shí)訓五 植物油色澤的檢測
實(shí)訓六 釀造醬油半成品、副產(chǎn)品色度的檢測
模塊五 食品中一般營(yíng)養成分的檢測
項目一 水分的檢測
項目二 灰分的檢測
項目三 酸度的檢測
項目四 脂類(lèi)的檢測
項目五 糖類(lèi)的檢測
項目六 蛋白質(zhì)、氨基酸的檢測
項目七 維生素的檢測
實(shí)訓一 減壓干燥法測定苦蕎面粉中水分含量
實(shí)訓二 水分活度儀測定蛋糕中水分活度
實(shí)訓三 苦蕎粉總灰分的測定
實(shí)訓四 牛乳及乳制品酸度的測定
實(shí)訓五 電位法測定果汁的有效酸度
實(shí)訓六 火腿腸、魚(yú)類(lèi)中脂肪含量測定
實(shí)訓七 堿式乙醚抽提法測定牛乳的乳脂含量
實(shí)訓八 果汁、面粉中還原糖含量測定
實(shí)訓九 蒽酮光度法測定麥芽糊精的總糖含量
實(shí)訓十 馬鈴薯、紫薯中淀粉含量測定
實(shí)訓十一 蘋(píng)果中不溶性膳食纖維的測定
實(shí)訓十二 咔唑比色法測定果醬中的果膠含量
實(shí)訓十三 微量凱氏定氮法測定綠豆中蛋白質(zhì)含量
實(shí)訓十四 電位滴定法測定醬油的氨基酸態(tài)氮
……
模塊六 食品中礦質(zhì)元素的檢測
模塊七 食品添加劑的檢測
模塊八 食品中有害成分的檢測
項目一 食品分析與檢測的性質(zhì)、任務(wù)和作用
項目二 食品分析與檢測的內容
項目三 食品分析檢測方法
項目四 食品分析與檢測的分析過(guò)程
項目五 食品分析與檢測技術(shù)用語(yǔ)的基本規定
項目六 食品分析與檢測的原則
項目七 國內外食品分析與檢測標準
項目八 實(shí)驗數據的處理
實(shí)訓一 淡色啤酒分析與檢測任務(wù)、內容、方法
實(shí)訓二 食品生產(chǎn)企業(yè)食品分析檢測室的建立
模塊二 食品樣品的采集、制備、處理與保存
項目一 食品樣品的采集
項目二 食品樣品的制備與預處理
項目三 食品樣品的保存
實(shí)訓一 有完整包裝的糧食樣品采集、制備和保存
實(shí)訓二 袋裝鮮乳樣品的采集、制備、保存
實(shí)訓三 蔬菜樣品的采集、制備、保存
模塊三 食品感官檢驗
項目一 食品感官檢驗基礎
項目二 食品感官檢驗的基本要求
項目三 食品感官檢驗常用的方法
實(shí)訓一 味覺(jué)敏感度的測定
實(shí)訓二 嗅覺(jué)辨別實(shí)驗
實(shí)訓三 差別實(shí)驗
實(shí)訓四 排序實(shí)驗
實(shí)訓五 評分實(shí)驗
實(shí)訓六 果汁風(fēng)味綜合評價(jià)實(shí)驗
實(shí)訓七 茶飲料風(fēng)味特性的簡(jiǎn)單描述實(shí)驗
實(shí)訓八 奶酪感官剖面描述詞的建立
實(shí)訓九 食品感官檢驗綜合實(shí)踐
實(shí)訓十 餅干產(chǎn)品感官的排序檢驗
實(shí)訓十一 苦蕎粉的感官簡(jiǎn)單描述檢驗
實(shí)訓十二 煉乳感官的定量描述檢驗
實(shí)訓十三 香料的感官檢驗
模塊四 食品的物理檢測法
項目一 相對密度法
項目二 折光法
項目三 旋光法
項目四 食品物性分析
實(shí)訓一 黃酒相對密度的檢測
實(shí)訓二 牛乳密度的檢測
實(shí)訓三 折光儀測定果汁的含糖量
實(shí)訓四 旋光法測定粗淀粉和谷氨酸鈉的含量
實(shí)訓五 植物油色澤的檢測
實(shí)訓六 釀造醬油半成品、副產(chǎn)品色度的檢測
模塊五 食品中一般營(yíng)養成分的檢測
項目一 水分的檢測
項目二 灰分的檢測
項目三 酸度的檢測
項目四 脂類(lèi)的檢測
項目五 糖類(lèi)的檢測
項目六 蛋白質(zhì)、氨基酸的檢測
項目七 維生素的檢測
實(shí)訓一 減壓干燥法測定苦蕎面粉中水分含量
實(shí)訓二 水分活度儀測定蛋糕中水分活度
實(shí)訓三 苦蕎粉總灰分的測定
實(shí)訓四 牛乳及乳制品酸度的測定
實(shí)訓五 電位法測定果汁的有效酸度
實(shí)訓六 火腿腸、魚(yú)類(lèi)中脂肪含量測定
實(shí)訓七 堿式乙醚抽提法測定牛乳的乳脂含量
實(shí)訓八 果汁、面粉中還原糖含量測定
實(shí)訓九 蒽酮光度法測定麥芽糊精的總糖含量
實(shí)訓十 馬鈴薯、紫薯中淀粉含量測定
實(shí)訓十一 蘋(píng)果中不溶性膳食纖維的測定
實(shí)訓十二 咔唑比色法測定果醬中的果膠含量
實(shí)訓十三 微量凱氏定氮法測定綠豆中蛋白質(zhì)含量
實(shí)訓十四 電位滴定法測定醬油的氨基酸態(tài)氮
……
模塊六 食品中礦質(zhì)元素的檢測
模塊七 食品添加劑的檢測
模塊八 食品中有害成分的檢測
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