酒店宴會(huì )會(huì )議統籌/普通高等教育會(huì )展經(jīng)濟與管理專(zhuān)業(yè)“十三五”應用型規劃教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-10-31 11:14
來(lái)源：京東
作者：京東
酒店宴會(huì )會(huì )議統籌/普通高等教育會(huì )展經(jīng)濟與管理專(zhuān)業(yè)“十三五”應用型規劃教材
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內容簡(jiǎn)介: 隨著(zhù)國內會(huì )議會(huì )展產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，宴會(huì )及會(huì )議活動(dòng)已逐漸成為旅游及酒店行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的主要目標市場(chǎng)之一。宴會(huì )會(huì )議活動(dòng)的成功舉辦不僅需要統籌酒店與活動(dòng)主辦方資源，也需要實(shí)時(shí)協(xié)調前臺和后臺各部門(mén)信息和服務(wù)?！毒频暄鐣?huì )會(huì )議統籌/普通高等教育會(huì )展經(jīng)濟與管理專(zhuān)業(yè)“十三五”應用型規劃教材》以酒店統籌服務(wù)的實(shí)際工作流程為導向，以活動(dòng)場(chǎng)地設計、搭建管理、音頻視頻服務(wù)和產(chǎn)品設計、危機預案等內容為典型工作任務(wù)，依托實(shí)例介紹，探討不同主題宴會(huì )及會(huì )議統籌策劃的關(guān)鍵，同時(shí)結合相關(guān)的理論知識為酒店宴會(huì )會(huì )議活動(dòng)提供周到的指導方案。
《酒店宴會(huì )會(huì )議統籌/普通高等教育會(huì )展經(jīng)濟與管理專(zhuān)業(yè)“十三五”應用型規劃教材》既可以作為高校教材，又可以作為業(yè)界人士的參考工具書(shū)。
《酒店宴會(huì )會(huì )議統籌/普通高等教育會(huì )展經(jīng)濟與管理專(zhuān)業(yè)“十三五”應用型規劃教材》既可以作為高校教材，又可以作為業(yè)界人士的參考工具書(shū)。
作者簡(jiǎn)介: 李曉云，畢業(yè)于上海大學(xué)社會(huì )學(xué)系，曾先后在法國雅高集團、上海國際會(huì )議中心工作，積累了豐富的實(shí)踐管理經(jīng)驗，先后參與策劃和服務(wù)過(guò)上百次國際活動(dòng)，熟悉高星級酒店大型宴會(huì )及會(huì )議的運營(yíng)管理，獲2008年上?！拔逅那嗄昴苁帧狈Q(chēng)號；2009年進(jìn)入上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校酒店與烹飪學(xué)院，2013年指導學(xué)生參加全國教育部主辦的“中餐宴會(huì )設計大賽”獲得一等獎；2015年獲上海市教委資助，赴肯塔基大學(xué)訪(fǎng)學(xué)，參加核心課程建設項目；主編教材3部，主要研究方向為宴會(huì )及會(huì )議市場(chǎng)研究、新興餐飲業(yè)態(tài)研究等。
目錄:第一章 宴會(huì )會(huì )議概述
第一節 中西式宴會(huì )歷史文化及分類(lèi)
第二節 會(huì )議產(chǎn)業(yè)概念及會(huì )議分類(lèi)
第三節 宴會(huì )會(huì )議部門(mén)的組織機構設置與崗位職責
第四節 宴會(huì )會(huì )議統籌崗位的工作職責及素質(zhì)要求
第二章 宴會(huì )會(huì )議活動(dòng)策劃
第一節 客戶(hù)需求預測
第二節 宴會(huì )會(huì )議活動(dòng)場(chǎng)地選擇
第三節 宴會(huì )會(huì )議價(jià)格政策制定與預訂
第四節 合同簽訂
第三章 宴會(huì )策劃與現場(chǎng)督導
第一節 宴會(huì )場(chǎng)景設計
第二節 宴會(huì )廚房設計
第三節 宴會(huì )菜單設計
第四節 中式宴會(huì )策劃與現場(chǎng)督導
第五節 婚宴與商務(wù)宴會(huì )策劃與服務(wù)
第六節 國宴服務(wù)
第七節 酒會(huì )策劃與服務(wù)督導
第八節 自助餐策劃與服務(wù)督導
第九節 西餐主題宴會(huì )策劃與服務(wù)督導
第十節 宴會(huì )外賣(mài)策劃與服務(wù)督導
第十一節 宴會(huì )清場(chǎng)服務(wù)管理
第四章 會(huì )議策劃與現場(chǎng)督導
第一節 酒店會(huì )議業(yè)務(wù)特征
第二節 會(huì )議部門(mén)組織結構及崗位職責
第三節 會(huì )場(chǎng)選擇與會(huì )議臺型設計
第四節 會(huì )議服務(wù)與現場(chǎng)督導
第五節 會(huì )議茶點(diǎn)服務(wù)
第六節 衣帽寄存服務(wù)
第五章 活動(dòng)背景設計與危機管理
第一節 場(chǎng)地背景設計與指示系統
第二節 活動(dòng)場(chǎng)地搭建管理
第三節 音頻與視頻服務(wù)
第四節 酒店宴會(huì )會(huì )議危機管理
第六章 宴會(huì )會(huì )議設施設備
第一節 場(chǎng)地設施設備設計要素
第二節 宴會(huì )與會(huì )議家具設計
第三節 宴會(huì )餐具選擇及餐具標準量設定
第四節 宴會(huì )布草選擇與保養
第五節 地毯與窗簾
第六節 宴會(huì )會(huì )議場(chǎng)地家具器皿管理與保養
第七章 宴會(huì )會(huì )議營(yíng)銷(xiāo)與成本控制
第一節 宴會(huì )成本控制
第二節 宴會(huì )預算制定
第三節 宴會(huì )營(yíng)銷(xiāo)
附錄
參考文獻
第一節 中西式宴會(huì )歷史文化及分類(lèi)
第二節 會(huì )議產(chǎn)業(yè)概念及會(huì )議分類(lèi)
第三節 宴會(huì )會(huì )議部門(mén)的組織機構設置與崗位職責
第四節 宴會(huì )會(huì )議統籌崗位的工作職責及素質(zhì)要求
第二章 宴會(huì )會(huì )議活動(dòng)策劃
第一節 客戶(hù)需求預測
第二節 宴會(huì )會(huì )議活動(dòng)場(chǎng)地選擇
第三節 宴會(huì )會(huì )議價(jià)格政策制定與預訂
第四節 合同簽訂
第三章 宴會(huì )策劃與現場(chǎng)督導
第一節 宴會(huì )場(chǎng)景設計
第二節 宴會(huì )廚房設計
第三節 宴會(huì )菜單設計
第四節 中式宴會(huì )策劃與現場(chǎng)督導
第五節 婚宴與商務(wù)宴會(huì )策劃與服務(wù)
第六節 國宴服務(wù)
第七節 酒會(huì )策劃與服務(wù)督導
第八節 自助餐策劃與服務(wù)督導
第九節 西餐主題宴會(huì )策劃與服務(wù)督導
第十節 宴會(huì )外賣(mài)策劃與服務(wù)督導
第十一節 宴會(huì )清場(chǎng)服務(wù)管理
第四章 會(huì )議策劃與現場(chǎng)督導
第一節 酒店會(huì )議業(yè)務(wù)特征
第二節 會(huì )議部門(mén)組織結構及崗位職責
第三節 會(huì )場(chǎng)選擇與會(huì )議臺型設計
第四節 會(huì )議服務(wù)與現場(chǎng)督導
第五節 會(huì )議茶點(diǎn)服務(wù)
第六節 衣帽寄存服務(wù)
第五章 活動(dòng)背景設計與危機管理
第一節 場(chǎng)地背景設計與指示系統
第二節 活動(dòng)場(chǎng)地搭建管理
第三節 音頻與視頻服務(wù)
第四節 酒店宴會(huì )會(huì )議危機管理
第六章 宴會(huì )會(huì )議設施設備
第一節 場(chǎng)地設施設備設計要素
第二節 宴會(huì )與會(huì )議家具設計
第三節 宴會(huì )餐具選擇及餐具標準量設定
第四節 宴會(huì )布草選擇與保養
第五節 地毯與窗簾
第六節 宴會(huì )會(huì )議場(chǎng)地家具器皿管理與保養
第七章 宴會(huì )會(huì )議營(yíng)銷(xiāo)與成本控制
第一節 宴會(huì )成本控制
第二節 宴會(huì )預算制定
第三節 宴會(huì )營(yíng)銷(xiāo)
附錄
參考文獻
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