高職高專(zhuān)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材：中式面點(diǎn)實(shí)訓教程簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-12-13 14:42
來(lái)源：京東
作者：京東
高職高專(zhuān)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材：中式面點(diǎn)實(shí)訓教程
暫無(wú)報價(jià)
20+評論
100%好評
編輯推薦: 《中式面點(diǎn)實(shí)訓教程》為了突出本課程操作性強的特點(diǎn)，《中式面點(diǎn)實(shí)訓教程》各實(shí)訓項目均附有成品的圖片，以便讀者有直觀(guān)的認識?！吨惺矫纥c(diǎn)實(shí)訓教程》作者在示例品種的選擇上盡量選取各地具有代表性的品種，從而使教材更具有實(shí)用性，使用范圍也更加廣泛?！吨惺矫纥c(diǎn)實(shí)訓教程》的編寫(xiě)者以“雙師”素質(zhì)教師為主。他們既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，又有實(shí)際操作能力，在教材的編寫(xiě)中能夠充分把握“教”與“學(xué)”的切入點(diǎn)。
內容簡(jiǎn)介: 《中式面點(diǎn)實(shí)訓教程》是一本以工作過(guò)程為導向，突出職業(yè)能力培養：以真實(shí)工作任務(wù)和真實(shí)工作情境為背景，為學(xué)生營(yíng)造“現場(chǎng)第一線(xiàn)，’工作氛圍；以強調廚房核心能力培養為出發(fā)點(diǎn)，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”教材。教材的編寫(xiě)者以高?！半p師”素質(zhì)教師為主，他們既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，又有實(shí)際操作能力，在教材的編寫(xiě)中能充分把握“教”與“學(xué)”的切入點(diǎn)，保證了《中式面點(diǎn)實(shí)訓教程》內容的真實(shí)性、準確性和可操作性?！吨惺矫纥c(diǎn)實(shí)訓教程》附有詳細的面點(diǎn)制作程序和準確的數據，使讀者能迅速掌握各種中式面點(diǎn)的制作方法?！吨惺矫纥c(diǎn)實(shí)訓教程》可作為大專(zhuān)院校烹飪工藝專(zhuān)業(yè)、烹飪營(yíng)養專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓教材；也可作為餐飲管理專(zhuān)業(yè)、酒店管理專(zhuān)業(yè)、膳食營(yíng)養配餐專(zhuān)業(yè)的公共選修課教材；還可作為飯店、娛樂(lè )、休閑、餐飲等行業(yè)的廚師培訓教材。此外，《中式面點(diǎn)實(shí)訓教程》對烹調技術(shù)愛(ài)好者、經(jīng)營(yíng)者也有很大的參考價(jià)值。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:中式面點(diǎn)工藝課前工具準備／1
第一章 水調面坯／8
第一節 冷水面坯制品／8
實(shí)訓項目一：刀削面配酸菜豆腐鹵／8
實(shí)訓項目二：一根面配大釀鹵／10
實(shí)訓項目三：海參雞汁面（1罐）／14
實(shí)訓項目四：海鮮貓耳面／16
實(shí)訓項目五：酸湯小揪面／18
實(shí)訓項目六：羊肉烤包子／20
實(shí)訓項目七：帕爾目?。?3
實(shí)訓項目八：沙律龍須卷／25
實(shí)訓項目九：金絲馓子／28
第二節 溫水面坯制品／30
實(shí)訓項目十：薄皮包子／30
實(shí)訓項目十一：手撕餅／33
實(shí)訓項目十二：炸花花／35
實(shí)訓項目十三：蟹籽養湯燒麥／37
第三節 熱水面坯制品／40
實(shí)訓項目十四：燙面炸糕／40
實(shí)訓項目十五：蛋黃角／43
第二章 膨松面坯／46
第一節 生化膨松面坯制品／46
實(shí)訓項目十六：火腿花卷／46
實(shí)訓項目十七：地軟軟包子／48
實(shí)訓項目十八：回族小油香／51
實(shí)訓項目十九：烤花饃／53
實(shí)訓項目二十：五福壽桃／55
實(shí)訓項目二十一：七彩面包圈／58
實(shí)訓項目二十二：碗托子／61
第二節 化學(xué)膨松面坯制品／63
實(shí)訓項目二十三：核桃酥／64
實(shí)訓項目二十四：宮廷奶餑餑／66
實(shí)訓項目二十五：京式狀元餅／68
實(shí)訓項目二十六：椰蓉盞／70
實(shí)訓項目二十七：蓮蓉甘露酥／72
實(shí)訓項目二十八：油條／75
第三節 物理膨松面坯制品／77
實(shí)訓項目二十九：可可蛋糕卷／77
實(shí)訓項目三十：虎皮蛋糕／80
第四節 交叉膨松面坯制品／83
實(shí)訓項目三十一：羊盤(pán)腸／83
實(shí)訓項目三十二：八寶大月餅／85
實(shí)訓項目三十三：叉燒包／88
第三章 層酥面坯／91
第一節 水油皮類(lèi)制品／91
實(shí)訓項目三十四：京式雞油餅／91
實(shí)訓項目三十五：燜爐燒餅／93
實(shí)訓項目三十六：雙麻酥餅／96
實(shí)訓項目三十七：海棠酥／99
實(shí)訓項目三十八：藕酥／102
實(shí)訓項目三十九：酒壺酥／104
第二節 擘酥類(lèi)制品／107
實(shí)訓項四十：叉燒酥／107
實(shí)訓項目四十一：咖哩擘酥角／111
第三節 酵面層酥類(lèi)制品／114
實(shí)訓項目四十二：黃橋燒餅／115
實(shí)訓項目四十三：麻油糖酥餅／117
第四章 米制品類(lèi)面坯／121
第一節 米類(lèi)制品／121
實(shí)訓項目四十四：瑤柱白果粥／121
實(shí)訓項目四十五：血糯飯／123
實(shí)訓項目四十六：八寶飯／126
第二節 飯皮類(lèi)制品／128
實(shí)訓項目四十七：艾窩窩／128
實(shí)訓項目四十八：芝麻涼卷／131
第三節 米粉類(lèi)制品／133
實(shí)訓項目四十九：花生糕／133
實(shí)訓項目五十：松子棗泥拉糕／135
實(shí)訓項目五十一：御前八珍糕／137
實(shí)訓項目五十二：蝦腸粉／139
實(shí)訓項目五十三：花色船點(diǎn)／142
實(shí)訓項目五十四：雙釀團／146
實(shí)訓項目五十五：長(cháng)壽團／148
實(shí)訓項目五十六：椰蓉雙色涼卷／150
實(shí)訓項目五十七：青團／153
實(shí)訓項目五十八：蜜糕／155
實(shí)訓項目五十九：小圓玫瑰松糕／157
實(shí)訓項目六十：空心麻團／160
實(shí)訓項目六十一：椰汁西米湯圓／162
第五章 其他面坯／165
第一節 雜糧類(lèi)制品／165
實(shí)訓項目六十二：菜團子／165
實(shí)訓項目六十三：玉米發(fā)糕／167
實(shí)訓項目六十四：養面魚(yú)魚(yú)／170
實(shí)訓項目六十五：蕎面攤餅／172
實(shí)訓項目六十六：蕓豆卷／174
實(shí)訓項目六十七：紅高梁驢打滾／177
第二節 果蔬類(lèi)制品／179
實(shí)訓項目六十八：豌豆黃／179
實(shí)訓項目六十九：黃桂柿子餅／182
實(shí)訓項目七十：金瓜繡球／184
實(shí)訓項目七十一：什錦果肉果凍／187
實(shí)訓項目七十二：淡奶栗子糕／189
第三節 薯類(lèi)制品／192
實(shí)訓項目七十三：芋頭糕／192
實(shí)訓項目七十四：甜卷裹／195
第四節 澄粉制品／198
實(shí)訓項目七十五：筍尖鮮蝦餃／198
實(shí)訓項目七十六：鵝姐粉果／201
第一章 水調面坯／8
第一節 冷水面坯制品／8
實(shí)訓項目一：刀削面配酸菜豆腐鹵／8
實(shí)訓項目二：一根面配大釀鹵／10
實(shí)訓項目三：海參雞汁面（1罐）／14
實(shí)訓項目四：海鮮貓耳面／16
實(shí)訓項目五：酸湯小揪面／18
實(shí)訓項目六：羊肉烤包子／20
實(shí)訓項目七：帕爾目?。?3
實(shí)訓項目八：沙律龍須卷／25
實(shí)訓項目九：金絲馓子／28
第二節 溫水面坯制品／30
實(shí)訓項目十：薄皮包子／30
實(shí)訓項目十一：手撕餅／33
實(shí)訓項目十二：炸花花／35
實(shí)訓項目十三：蟹籽養湯燒麥／37
第三節 熱水面坯制品／40
實(shí)訓項目十四：燙面炸糕／40
實(shí)訓項目十五：蛋黃角／43
第二章 膨松面坯／46
第一節 生化膨松面坯制品／46
實(shí)訓項目十六：火腿花卷／46
實(shí)訓項目十七：地軟軟包子／48
實(shí)訓項目十八：回族小油香／51
實(shí)訓項目十九：烤花饃／53
實(shí)訓項目二十：五福壽桃／55
實(shí)訓項目二十一：七彩面包圈／58
實(shí)訓項目二十二：碗托子／61
第二節 化學(xué)膨松面坯制品／63
實(shí)訓項目二十三：核桃酥／64
實(shí)訓項目二十四：宮廷奶餑餑／66
實(shí)訓項目二十五：京式狀元餅／68
實(shí)訓項目二十六：椰蓉盞／70
實(shí)訓項目二十七：蓮蓉甘露酥／72
實(shí)訓項目二十八：油條／75
第三節 物理膨松面坯制品／77
實(shí)訓項目二十九：可可蛋糕卷／77
實(shí)訓項目三十：虎皮蛋糕／80
第四節 交叉膨松面坯制品／83
實(shí)訓項目三十一：羊盤(pán)腸／83
實(shí)訓項目三十二：八寶大月餅／85
實(shí)訓項目三十三：叉燒包／88
第三章 層酥面坯／91
第一節 水油皮類(lèi)制品／91
實(shí)訓項目三十四：京式雞油餅／91
實(shí)訓項目三十五：燜爐燒餅／93
實(shí)訓項目三十六：雙麻酥餅／96
實(shí)訓項目三十七：海棠酥／99
實(shí)訓項目三十八：藕酥／102
實(shí)訓項目三十九：酒壺酥／104
第二節 擘酥類(lèi)制品／107
實(shí)訓項四十：叉燒酥／107
實(shí)訓項目四十一：咖哩擘酥角／111
第三節 酵面層酥類(lèi)制品／114
實(shí)訓項目四十二：黃橋燒餅／115
實(shí)訓項目四十三：麻油糖酥餅／117
第四章 米制品類(lèi)面坯／121
第一節 米類(lèi)制品／121
實(shí)訓項目四十四：瑤柱白果粥／121
實(shí)訓項目四十五：血糯飯／123
實(shí)訓項目四十六：八寶飯／126
第二節 飯皮類(lèi)制品／128
實(shí)訓項目四十七：艾窩窩／128
實(shí)訓項目四十八：芝麻涼卷／131
第三節 米粉類(lèi)制品／133
實(shí)訓項目四十九：花生糕／133
實(shí)訓項目五十：松子棗泥拉糕／135
實(shí)訓項目五十一：御前八珍糕／137
實(shí)訓項目五十二：蝦腸粉／139
實(shí)訓項目五十三：花色船點(diǎn)／142
實(shí)訓項目五十四：雙釀團／146
實(shí)訓項目五十五：長(cháng)壽團／148
實(shí)訓項目五十六：椰蓉雙色涼卷／150
實(shí)訓項目五十七：青團／153
實(shí)訓項目五十八：蜜糕／155
實(shí)訓項目五十九：小圓玫瑰松糕／157
實(shí)訓項目六十：空心麻團／160
實(shí)訓項目六十一：椰汁西米湯圓／162
第五章 其他面坯／165
第一節 雜糧類(lèi)制品／165
實(shí)訓項目六十二：菜團子／165
實(shí)訓項目六十三：玉米發(fā)糕／167
實(shí)訓項目六十四：養面魚(yú)魚(yú)／170
實(shí)訓項目六十五：蕎面攤餅／172
實(shí)訓項目六十六：蕓豆卷／174
實(shí)訓項目六十七：紅高梁驢打滾／177
第二節 果蔬類(lèi)制品／179
實(shí)訓項目六十八：豌豆黃／179
實(shí)訓項目六十九：黃桂柿子餅／182
實(shí)訓項目七十：金瓜繡球／184
實(shí)訓項目七十一：什錦果肉果凍／187
實(shí)訓項目七十二：淡奶栗子糕／189
第三節 薯類(lèi)制品／192
實(shí)訓項目七十三：芋頭糕／192
實(shí)訓項目七十四：甜卷裹／195
第四節 澄粉制品／198
實(shí)訓項目七十五：筍尖鮮蝦餃／198
實(shí)訓項目七十六：鵝姐粉果／201
相關(guān)商品
熱門(mén)推薦文章
相關(guān)優(yōu)評榜
1
杰士派
相關(guān)排行榜
相關(guān)產(chǎn)品
1
安徽華旭
2
寶星電子
3
邵龍
4
物業(yè)土建
5
莫衛
8
單考單招
9
大中電器城
10
飛那
11
旅游職業(yè)道德
12
GSP
13
西門(mén)子教材
14
wex5
15
浙江高職考
16
路由過(guò)程
17
園林植物栽培養護
19
浙江數控車(chē)床
20
建筑工程基礎知識
21
松江立信會(huì )計
22
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
