高職高專(zhuān)“十一五”規劃教材·食品類(lèi)系列：食品安全法規與標準簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

內容簡(jiǎn)介:　　《食品安全法規與標準》主要包括食品安全法規基本知識、食品安全管理、食品標準知識、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入、ISO9000族食品質(zhì)量管理體系、食品良好操作規范與衛生操作程序、食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、安全食品的管理規范等八章內容。本教材注重內容的科學(xué)性、先進(jìn)性、新穎性和實(shí)用性，以我國現行的法律法規為準繩，并嚴格按國家和國際通行的標準或慣例進(jìn)行有關(guān)闡述；結合我國食品安全管理的實(shí)際和特點(diǎn)，汲取了國內外食品衛生管理的經(jīng)驗，遵循食品安全管理原則，將食品安全作為建立與實(shí)施食品安全管理體系的焦點(diǎn)，重點(diǎn)強調食品安全管理體系的廣泛適用性和國際兼容性。
　　《食品安全法規與標準》可作為高職高專(zhuān)院校食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養與檢測、食品加工、農畜產(chǎn)品加工等專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為食品質(zhì)量監督、食品衛生檢驗、食品產(chǎn)品研發(fā)等有關(guān)技術(shù)人員的參考或培訓用書(shū)。

目錄:緒論
一、我國食品質(zhì)量安全現狀
二、我國食品安全監管與發(fā)達國家的差距
三、我國食品安全的控制

第一章 食品安全法規基本知識
第一節 法律的基本知識
一、法律的概念和基本特征
二、法律的制定
三、法律的實(shí)施
四、法律關(guān)系
五、我國的法律體系
第二節 我國食品法律法規體系
一、食品法律法規的概念及構成
二、我國與食品相關(guān)的法律法規
第三節 我國主要食品安全法規簡(jiǎn)介
一、《食品安全法》
二、《食品安全法實(shí)施條例》
三、《產(chǎn)品質(zhì)量法》
四、《進(jìn)出口商品檢驗法》
五、《標準化法》
六、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監督管理辦法》
七、《食品添加劑衛生管理辦法》
八、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛生注冊登記管理規定》
本章小結
思考題

第二章 食品安全管理
第一節 食品安全危害
一、生物危害
二、化學(xué)危害
三、物理危害
第二節 食品安全評價(jià)
一、食品毒理學(xué)有關(guān)概念
二、食品安全評價(jià)程序
三、食品安全性管理措施
第三節 食品安全管理體系
一、食品安全管理體系簡(jiǎn)介
二、發(fā)達國家食品安全管理體系概況
三、我國食品安全管理體系
本章小結
思考題

第三章 食品標準知識
第一節 食品標準基礎知識
一、標準與標準化的基本概念
二、標準和標準化的基本特性
三、標準化的目的與作用
四、標準化活動(dòng)的基本原則
五、標準分級、分類(lèi)和標準體系
第二節 我國的食品標準
一、食品的基礎標準
二、食品產(chǎn)品標準
三、食品衛生標準
第三節 國際食品標準
一、國際標準化組織（ISO）
二、國際食品法典委員會(huì )（CAC）法典
本章小結
思考題

第四章 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入
第一節 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度
一、實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度的意義
二、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度的主要內容
三、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志
四、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度的適用范圍
第二節 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入審查
一、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入審查的組織
二、申請食品生產(chǎn)許可證
三、食品出廠(chǎng)實(shí)行強制檢驗制度
本章小結
思考題

第五章 ISO9000質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系
第一節 ISO9000族標準的產(chǎn)生和發(fā)展
一、質(zhì)量管理體系標準的產(chǎn)生
二、質(zhì)量管理及質(zhì)量管理體系標準的發(fā)展
第二節 ISO9000族標準簡(jiǎn)介
一、ISO9000族標準的特點(diǎn)
二、實(shí)施ISO9000族標準的作用和意義
三、ISO9000族的基本要求
四、質(zhì)量保證體系的建立實(shí)施
五、質(zhì)量管理體系的認證程序
六、HACCP認證與ISO9000質(zhì)量體系認證的關(guān)系
七、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系中存在的問(wèn)題
本章小結
思考題

第六章 食品良好操作規范與衛生操作程序
第一節 良好操作規范（GMP）
一、GMP概述
二、食品GMP的內容
三、食品GMP的認證
第二節 衛生標準操作程序(SSOP)
一、衛生標準操作程序的建立
二、衛生標準操作程序的編寫(xiě)
本章小結
思考題

第七章 食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
第一節 HACCP體系概述
一、HACCP體系的概念
二、HACCP體系的產(chǎn)生與發(fā)展
三、HACCP體系應用的意義和重要性
四、HACCP體系的特點(diǎn)
五、HACCP體系的組成
六、國內外實(shí)行HACCP的情況
七、HACCP與GMP、SSOP、ISO9000質(zhì)量管理體系之間的相互關(guān)系
第二節 HACCP基本原理
一、進(jìn)行危害分析(HA)
二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
三、建立關(guān)鍵限值
四、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監控
五、建立糾偏行動(dòng)程序
六、建立驗證程序
七、建立記錄保持程序
第三節 HACCP實(shí)施步驟
一、組建HACCP計劃實(shí)施小組
二、產(chǎn)品表述
三、確定產(chǎn)品用途及消費對象
四、繪制生產(chǎn)流程圖
五、確證生產(chǎn)流程圖
六、危害分析的確定(原理1)
七、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(原理2)
八、確定關(guān)鍵控制限值(原理3)
九、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監控措施(原理4)
十、建立糾偏措施(原理5)
十一、建立驗證審核程序(原理6)
十二、建立記錄和有效文件管理系統(原理7)
第四節 HACCP認證
一、HACCP認證概述
二、HACCP認證條件及程序
本章小結
思考題

第八章 安全食品的管理規范
第一節 無(wú)公害食品
一、概述
二、無(wú)公害食品標準
三、無(wú)公害食品的認證
四、無(wú)公害農產(chǎn)品(食品)標志
五、無(wú)公害農產(chǎn)品標志管理辦法
第二節 綠色食品
一、概述
二、綠色食品的等級和標準
三、綠色食品標志
四、綠色食品的認證
五、綠色食品的安全性
第三節 有機食品
一、概述
二、有機食品的標志
三、有機食品的認證
四、有機食品與綠色食品、無(wú)公害食品的區別
第四節 保健食品
一、定義
二、保健食品的功效成分
三、保健食品的分類(lèi)
四、保健食品的安全性
第五節 轉基因食品
一、概述
二、轉基因食品的種類(lèi)
三、轉基因食品的安全性
四、轉基因食品的安全性評價(jià)
本章小結
思考題
參考文獻