水產(chǎn)品加工新技術(shù)與營(yíng)銷(xiāo)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

編輯推薦:    隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們生活水平日益提高，高質(zhì)量、無(wú)污染的水產(chǎn)食品需求量會(huì )迅速增長(cháng)。特別是在我國的《食品安全法》頒布實(shí)施之后，食品安全問(wèn)題受到前所未有的關(guān)注，食品生產(chǎn)者需要承擔起更大的責任?！端a(chǎn)品加工新技術(shù)與營(yíng)銷(xiāo)》詳細介紹了當前世界上常見(jiàn)的水產(chǎn)食品安全控制的方法。
    為了企業(yè)的生存和發(fā)展，在市場(chǎng)經(jīng)濟模式下運行的企業(yè)管理者，必須對其產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)有比較全面和深入的了解。本書(shū)有針對性地介紹了水產(chǎn)加工品的營(yíng)銷(xiāo)方法，希望能夠起到提綱挈領(lǐng)的作用。

內容簡(jiǎn)介:    《水產(chǎn)品加工新技術(shù)與營(yíng)銷(xiāo)》在匯集淡水產(chǎn)品、海水產(chǎn)品傳統加工技術(shù)的基礎上，注入了先進(jìn)的加工新技術(shù)內容，介紹了農民投資創(chuàng )辦水產(chǎn)品加工企業(yè)，并使其健康發(fā)展的先進(jìn)理念和基本方法。主要內容包括：概述，水產(chǎn)品冷藏、冷凍和?；罴夹g(shù)，水產(chǎn)干制品加工技術(shù)，水產(chǎn)腌制品和熏制品加工技術(shù)，魚(yú)糜制品加工技術(shù)，水產(chǎn)品罐頭加工技術(shù)，水產(chǎn)調味品加工技術(shù)，海藻食品加工技術(shù)，水產(chǎn)品綜合利用技術(shù)，水產(chǎn)加工品的質(zhì)量安全和營(yíng)銷(xiāo)等。
    《水產(chǎn)品加工新技術(shù)與營(yíng)銷(xiāo)》內容新穎，所述技術(shù)先進(jìn)，并附有插圖，具有針對性實(shí)用性和可操作性，適合農村創(chuàng )辦水產(chǎn)品加工企業(yè)的農民朋友和水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)人員閱讀，對農林、輕工院校師生和科研人員亦有參考價(jià)值，還可作為職專(zhuān)技能培訓教材。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章 概述
第一節 水產(chǎn)品加工的重要意義
一、我國水產(chǎn)資源豐富
二、水產(chǎn)食品優(yōu)點(diǎn)突出
三、水產(chǎn)品加工可促進(jìn)資源利用
第二節 水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展前景
一、水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢
二、水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向

第二章 水產(chǎn)品冷藏、冷凍和?；罴夹g(shù)
第一節 水產(chǎn)品的低溫保鮮技術(shù)
一、水產(chǎn)品低溫保鮮的原理
二、水產(chǎn)品的冷卻保鮮
三、水產(chǎn)品的微凍保鮮
四、水產(chǎn)品的冷凍保鮮
五、水產(chǎn)品的解凍
六、水產(chǎn)冷藏鏈
第二節 水產(chǎn)冷凍食品加工技術(shù)
一、水產(chǎn)冷凍食品的分類(lèi)及加工特點(diǎn)
二、魚(yú)類(lèi)冷凍食品加工
三、蝦蟹類(lèi)冷凍食品加工
四、貝類(lèi)冷凍食品加工
第三節 水產(chǎn)品的活體貯運技術(shù)
一、水產(chǎn)品活體貯運的原理
二、水產(chǎn)品活體貯運的基本方法
三、魚(yú)類(lèi)的活體運輸
四、蝦蟹類(lèi)的活體運輸
五、貝類(lèi)的活體運輸

第三章 水產(chǎn)干制品加工技術(shù)
第一節 水產(chǎn)品干制加工基礎
一、水產(chǎn)品干制加工原理
二、水產(chǎn)品的干制方法
三、水產(chǎn)干制品的種類(lèi)
第二節 水產(chǎn)品的干制加工實(shí)例
一、淡水魚(yú)調味魚(yú)片干加工
二、魚(yú)粒休閑食品加工
三、香辣魚(yú)脯加工
四、鰻鲞加工
五、蝦皮加工
六、蝦米加工
七、墨魚(yú)干加工
八、調味魷魚(yú)絲加工
九、干貝加工
十、海參干加工

第四章 水產(chǎn)腌制品和熏制品加工技術(shù)
第一節 水產(chǎn)品腌制加工技術(shù)
一、水產(chǎn)品腌制加工原理
二、水產(chǎn)品腌制方法
三、原料在腌制過(guò)程中的內部變化
四、腌制加工對原輔料的要求
五、水產(chǎn)品的熟成
六、水產(chǎn)腌制品的保存
第二節 水產(chǎn)品腌制加工實(shí)例
一、大黃魚(yú)腌制加工
二、魚(yú)子腌制加工
三、海蜇皮腌制加工
第三節 水產(chǎn)品熏制加工技術(shù)
一、水產(chǎn)品熏制加工原理
二、熏材
三、熏煙的產(chǎn)生
四、熏煙的成分和作用
五、煙熏工藝
第四節 水產(chǎn)品熏制加工實(shí)例
一、溫熏鮭魚(yú)
二、調味煙熏魷魚(yú)
三、冷熏鮐魚(yú)
四、冷熏鯡魚(yú)

第五章 魚(yú)糜制品加工技術(shù)
第一節 魚(yú)糜制品加工基礎
一、魚(yú)糜制品加工原理
二、魚(yú)糜制品加工對輔料的要求
三、冷凍魚(yú)糜加工工藝
四、魚(yú)糜質(zhì)量評定方法
五、魚(yú)糜制品加工工藝
第二節 魚(yú)糜制品加工實(shí)例
一、魚(yú)丸加工
二、魚(yú)糕加工
三、魚(yú)肉香腸、魚(yú)肉火腿加工
四、模擬蟹肉棒加工

第六章 水產(chǎn)品罐頭加工技術(shù)
第一節 水產(chǎn)品罐頭加工基礎
一、水產(chǎn)罐藏原料的前處理
二、水產(chǎn)罐藏原料的預熱處理
三、清蒸類(lèi)水產(chǎn)品罐頭的工藝特點(diǎn)
四、調味類(lèi)水產(chǎn)品罐頭的工藝特點(diǎn)
五、茄汁類(lèi)水產(chǎn)品罐頭的工藝特點(diǎn)
六、油浸類(lèi)魚(yú)罐頭的工藝特點(diǎn)
第二節 水產(chǎn)品罐頭常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及預防措施
一、普通水產(chǎn)品罐頭常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及預防措施
二、水產(chǎn)品軟罐頭常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及預防措施
第三節 水產(chǎn)品罐頭加工實(shí)例
一、豆豉鯪魚(yú)罐頭加工
二、巴氏殺菌蟹肉罐頭加工
三、丁香魚(yú)罐頭加工
四、咖喱魚(yú)片罐頭加工
五、茄汁鯖魚(yú)罐頭加工

第七章 水產(chǎn)調味品加工技術(shù)
第一節 水產(chǎn)調味品加工基礎
一、水產(chǎn)調味品的主要原料
二、水產(chǎn)調味品的分類(lèi)及工藝特點(diǎn)
三、利用水產(chǎn)品加工調味品的市場(chǎng)前景
第二節 魚(yú)類(lèi)調味品加工技術(shù)
一、魚(yú)露加工
二、利用酶解技術(shù)生產(chǎn)海鮮風(fēng)味調料基料
第三節 蝦、蟹類(lèi)調味品加工技術(shù)
一、蝦類(lèi)調味品加工技術(shù)
二、蟹類(lèi)調味品加工技術(shù)
第四節 貝類(lèi)調味品加工技術(shù)
一、蠔油加工
二、蟶油加工
三、蛤味粉加工
四、扇貝浸汁類(lèi)調味品加工
五、扇貝調味汁加工
六、貽貝油加工
七、貝肉辣醬加工

第八章 海藻食品加工技術(shù)
第一節 海藻食品加工基礎
一、海藻食品加工業(yè)的市場(chǎng)前景
二、海藻食品的分類(lèi)和工藝特點(diǎn)
第二節 海帶食品加工技術(shù)
一、淡干海帶加工
二、腌制海帶加工
三、調味海帶絲加工
四、鹽漬海帶結（卷）加工
五、海帶醬（濃縮汁）加工
六、海帶酥加工
第三節 紫菜食品加工技術(shù)
一、紫菜餅加工
二、調味烤紫菜片加工
三、紫菜醬加工
四、紫菜酥加工
第四節 裙帶菜及其他藻類(lèi)食品加工技術(shù)
一、鹽漬裙帶菜加工
二、調味裙帶菜加工
三、褐藻豆腐加工
四、褐藻面條加工
五、螺旋藻干粉加工

第九章 水產(chǎn)品綜合利用技術(shù)
第一節 魚(yú)類(lèi)綜合利用技術(shù)
一、魚(yú)粉加工
二、魚(yú)鱗膠加工
三、魚(yú)皮膠加工
四、低值魚(yú)工業(yè)蛋白胨的提取
五、河豚毒素粗毒的提取
六、魚(yú)油ω—3多烯脂肪酸的提取
第二節 貝類(lèi)綜合利用技術(shù)
一、可溶性珍珠粉加工
二、牡蠣殼活性鈣的提取
第三節 甲殼類(lèi)綜合利用技術(shù)
一、甲殼素的提取
二、鱟試劑加工
第四節 藻類(lèi)綜合利用技術(shù)
一、海帶褐藻膠的提取
二、海帶碘的提取
三、麒麟菜卡拉膠的提取
四、石花菜瓊膠的提取
五、螺旋藻加工

第十章 水產(chǎn)加工品的質(zhì)量安全和營(yíng)銷(xiāo)
第一節 水產(chǎn)加工品質(zhì)量安全管理體系
一、傳統的食品質(zhì)量控制體系
二、現代食品安全質(zhì)量保證的方法和體系
第二節 水產(chǎn)加工品中的危害特征
一、生物危害
二、化學(xué)危害
三、物理危害
第三節 HACCCP體系在水產(chǎn)品加工中的應用
一、HACCP體系的先決條件
二、HACCP體系簡(jiǎn)介
三、水產(chǎn)原料的風(fēng)險分析
四、水產(chǎn)品加工的質(zhì)量安全控制
第四節 食品質(zhì)量安全管理體系認證
一、食品企業(yè)的QS認證
二、食品安全管理體系（HACCP）認證
第五節 水產(chǎn)加工品市場(chǎng)分析
一、水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展歷程
二、水產(chǎn)加工食品的種類(lèi)和特點(diǎn)
三、水產(chǎn)加工食品消費者購買(mǎi)行為
第六節 水產(chǎn)加工品的品牌建設
一、品牌的基本概念
二、品牌設計
三、品牌策略
第七節 水產(chǎn)加工品的營(yíng)銷(xiāo)策略
一、產(chǎn)品策略
二、定價(jià)策略
三、渠道策略
四、促銷(xiāo)策略
五、水產(chǎn)加工品營(yíng)銷(xiāo)的新概念
參考文獻