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                                                緒論
一、食品安全的歷史回顧
二、食品安全的內涵
三、食品安全面臨的挑戰

第一章 天然有毒有害物質(zhì)
第一節 概述
一、概念
二、種類(lèi)
三、中毒途徑
四、毒性
第二節 植物中的天然有毒有害物質(zhì)
一、生物堿
二、苷類(lèi)
三、毒蛋白類(lèi)和肽類(lèi)
四、酚類(lèi)
五、其他
第三節 動(dòng)物中的天然有毒有害物質(zhì)
一、河豚毒素
二、貝類(lèi)毒素
三、雪卡毒素
四、其他

第二章 食品污染
第一節 食品的微生物污染
一、食品微生物污染的來(lái)源及其途徑
二、食品中微生物生長(cháng)的條件
三、食品的細菌污染
四、食品的真菌及其毒素污染
五、食品的病毒污染
六、食品的腐敗變質(zhì)
第二節 食品的寄生蟲(chóng)污染
一、食源性寄生蟲(chóng)的分類(lèi)及危害
二、寄生蟲(chóng)污染食品的途徑
三、寄生蟲(chóng)病的流行特點(diǎn)
四、常見(jiàn)食源性寄生蟲(chóng)
第三節 食品害蟲(chóng)
一、食品害蟲(chóng)的特點(diǎn)及危害
二、昆蟲(chóng)
三、螨類(lèi)
四、食品害蟲(chóng)的控制
第四節 食品的化學(xué)性污染
一、農藥殘留及預防
二、獸藥殘留及預防
三、有毒金屬污染及預防
四、N-亞硝基化合物污染及預防
五、多環(huán)芳烴化合物污染及預防
六、雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染及預防
七、丙烯酰胺污染及預防
八、氯丙醇污染及預防
九、環(huán)境激素污染及預防
                    
    
                    
    
                                                食品安全與健康 曬單實(shí)拍圖
                                                食品安全與健康 曬單實(shí)拍圖
                                            
    
                
    
            
    
        
        
        
        
        

                    
        
        
        
    

        
    
        

    
    

    
    

    



    
	
    
	
    
	
    
		
	
    

    

    
	
    
		
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