餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程：阿濤盤(pán)飾大全簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-02-24 14:58
來(lái)源：京東
作者：京東
餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程：阿濤盤(pán)飾大全
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內容簡(jiǎn)介: 《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程：阿濤盤(pán)飾大全》撇開(kāi)了目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的一些菜肴裝飾方法，融入了一些中西結合、讓人耳目一新的食材，打破了傳統的菜肴裝飾理念。本書(shū)內容包括意境菜盤(pán)飾、分子廚藝盤(pán)飾、噴粉盤(pán)飾、果醬盤(pán)飾和糖藝盤(pán)飾五大類(lèi)菜肴裝飾技法，每類(lèi)盤(pán)飾都提供了豐富的作品欣賞，以求讓讀者一目了然。本書(shū)內容簡(jiǎn)單易學(xué)，每個(gè)讀者都可以“照葫蘆畫(huà)瓢”。
本書(shū)將最新、最時(shí)尚的菜肴裝飾技法融合在一起，希望能給讀者帶來(lái)更好、更多的創(chuàng )意思維和靈感，共同將中餐文化發(fā)揚光大。
本書(shū)將最新、最時(shí)尚的菜肴裝飾技法融合在一起，希望能給讀者帶來(lái)更好、更多的創(chuàng )意思維和靈感，共同將中餐文化發(fā)揚光大。
作者簡(jiǎn)介: 李濤，糖藝大師，中國名廚。安徽阜陽(yáng)人，從事烹飪業(yè)十余年。擅長(cháng)分子廚藝、意境菜、菜肴出品設計管理，曾在多家五星級酒店擔任過(guò)菜肴出品總監、盤(pán)頭設計師。2008年在天津創(chuàng )建阿濤糖藝工作室。
目錄:第一部分 意境菜盤(pán)飾
第一節 意境菜盤(pán)飾的特點(diǎn)
第二節 意境菜盤(pán)飾欣賞
斜風(fēng)細雨不須歸
亭亭出水中
沾衣欲濕杏花雨
紛紛暮雪下轅門(mén)
云粉千重凝不飛
接天蓮葉無(wú)窮碧
曲徑通幽處
竹映風(fēng)窗數陣斜
小荷才露尖尖角
香亂舞衣風(fēng)
枯木又逢春
窗含西嶺千秋雪
散作上林今夜雪
古木根深不似花
票落滿(mǎn)地豐收時(shí)
池塘生春草
多情誰(shuí)似南山月
雜英滿(mǎn)芳甸
金實(shí)離離色殷殷
春眠不覺(jué)曉（一）
春眠不覺(jué)曉（二）
塞下秋來(lái)風(fēng)景異
一種清孤不等閑
雪卻輸梅一段香
雪睛云淡日光寒
空水澄鮮一色秋
野曠天低樹(shù)
春風(fēng)賀喜無(wú)言語(yǔ)
二月初驚見(jiàn)草芽
春風(fēng)花草香
幾處早鶯爭暖樹(shù)
秋水共長(cháng)天一色
隨意春芳歇
銀燭秋光冷畫(huà)屏
嫩蕊商量細細開(kāi)
排比花枝滿(mǎn)杏園
長(cháng)聽(tīng)南園風(fēng)雨夜
綠潤高枝憶蔡邕
無(wú)邊光景一時(shí)新
長(cháng)江春水綠堪染
詩(shī)家清景在新春
坐看青竹變瓊枝
已驚松下雪如塵
楊花榆莢無(wú)才思
疑是林花昨夜開(kāi)
綠塘搖滟接星津
紅碧相雜敷清流
滿(mǎn)目荷花千萬(wàn)頃
桃花依舊笑春風(fēng)
綠荷舒卷涼風(fēng)曉
不知庭霞今朝落
熟累落葉蕭蕭下
梅柳渡江春
第二部分 分子廚藝盤(pán)飾
第一節 分子盤(pán)飾原料
第二節 膠囊制作與應用
第三節 分子盤(pán)飾欣賞
百般紅紫斗芳菲
不知秋思落誰(shuí)家
春煙間草色
短墻半露石榴紅
何須淺碧深紅色
青草池塘處處蛙
卻用東風(fēng)染柳絲
誰(shuí)持彩練當空舞
雪消門(mén)外干山綠
楊柳青青江水平
半江瑟瑟半江紅
猶得今冬雪里看
月光長(cháng)照金樽里
春色滿(mǎn)園關(guān)不住
綠陰幽草勝花時(shí)
月光如水水如天
千朵萬(wàn)朵壓枝低
秋陽(yáng)不散霜飛晚
天染瓊瑤日照開(kāi)
第三部分 噴粉盤(pán)飾
第一節 噴粉原料工具
第二節 噴粉盤(pán)飾制作圖解
第三節 噴粉盤(pán)飾欣賞
楓葉荻花秋瑟瑟（一）
楓葉荻花秋瑟瑟（二）
一段好春藏不住
著(zhù)意聞時(shí)不肯香
荷葉五寸荷花嬌
燕子不歸春事晚
意蘊意深意味長(cháng)
越中山色鏡中看
胭脂桃頰梨花粉
何妨吟嘯且徐行
皆若空游無(wú)所依
合將海誓對山盟
誰(shuí)種瀟瀟數百竿
一樹(shù)梨花細雨中
騰躍清泉宣紙上
……
第四部分 果醬盤(pán)飾
第五部分 糧藝盤(pán)飾
第一節 意境菜盤(pán)飾的特點(diǎn)
第二節 意境菜盤(pán)飾欣賞
斜風(fēng)細雨不須歸
亭亭出水中
沾衣欲濕杏花雨
紛紛暮雪下轅門(mén)
云粉千重凝不飛
接天蓮葉無(wú)窮碧
曲徑通幽處
竹映風(fēng)窗數陣斜
小荷才露尖尖角
香亂舞衣風(fēng)
枯木又逢春
窗含西嶺千秋雪
散作上林今夜雪
古木根深不似花
票落滿(mǎn)地豐收時(shí)
池塘生春草
多情誰(shuí)似南山月
雜英滿(mǎn)芳甸
金實(shí)離離色殷殷
春眠不覺(jué)曉（一）
春眠不覺(jué)曉（二）
塞下秋來(lái)風(fēng)景異
一種清孤不等閑
雪卻輸梅一段香
雪睛云淡日光寒
空水澄鮮一色秋
野曠天低樹(shù)
春風(fēng)賀喜無(wú)言語(yǔ)
二月初驚見(jiàn)草芽
春風(fēng)花草香
幾處早鶯爭暖樹(shù)
秋水共長(cháng)天一色
隨意春芳歇
銀燭秋光冷畫(huà)屏
嫩蕊商量細細開(kāi)
排比花枝滿(mǎn)杏園
長(cháng)聽(tīng)南園風(fēng)雨夜
綠潤高枝憶蔡邕
無(wú)邊光景一時(shí)新
長(cháng)江春水綠堪染
詩(shī)家清景在新春
坐看青竹變瓊枝
已驚松下雪如塵
楊花榆莢無(wú)才思
疑是林花昨夜開(kāi)
綠塘搖滟接星津
紅碧相雜敷清流
滿(mǎn)目荷花千萬(wàn)頃
桃花依舊笑春風(fēng)
綠荷舒卷涼風(fēng)曉
不知庭霞今朝落
熟累落葉蕭蕭下
梅柳渡江春
第二部分 分子廚藝盤(pán)飾
第一節 分子盤(pán)飾原料
第二節 膠囊制作與應用
第三節 分子盤(pán)飾欣賞
百般紅紫斗芳菲
不知秋思落誰(shuí)家
春煙間草色
短墻半露石榴紅
何須淺碧深紅色
青草池塘處處蛙
卻用東風(fēng)染柳絲
誰(shuí)持彩練當空舞
雪消門(mén)外干山綠
楊柳青青江水平
半江瑟瑟半江紅
猶得今冬雪里看
月光長(cháng)照金樽里
春色滿(mǎn)園關(guān)不住
綠陰幽草勝花時(shí)
月光如水水如天
千朵萬(wàn)朵壓枝低
秋陽(yáng)不散霜飛晚
天染瓊瑤日照開(kāi)
第三部分 噴粉盤(pán)飾
第一節 噴粉原料工具
第二節 噴粉盤(pán)飾制作圖解
第三節 噴粉盤(pán)飾欣賞
楓葉荻花秋瑟瑟（一）
楓葉荻花秋瑟瑟（二）
一段好春藏不住
著(zhù)意聞時(shí)不肯香
荷葉五寸荷花嬌
燕子不歸春事晚
意蘊意深意味長(cháng)
越中山色鏡中看
胭脂桃頰梨花粉
何妨吟嘯且徐行
皆若空游無(wú)所依
合將海誓對山盟
誰(shuí)種瀟瀟數百竿
一樹(shù)梨花細雨中
騰躍清泉宣紙上
……
第四部分 果醬盤(pán)飾
第五部分 糧藝盤(pán)飾
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