公共營(yíng)養學(xué)/新世紀全國高等中醫藥院校創(chuàng )新教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-11-14 14:29
來(lái)源：京東
作者：京東
公共營(yíng)養學(xué)/新世紀全國高等中醫藥院校創(chuàng )新教材
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內容簡(jiǎn)介: 營(yíng)養關(guān)系到每個(gè)人的健康和長(cháng)壽，公共營(yíng)養是以人群為研究對象，從宏觀(guān)角度研究和解決合理營(yíng)養與健康的有關(guān)理論、實(shí)踐和方法學(xué)的一門(mén)學(xué)科。重視公共營(yíng)養的研究也是為了適應新世紀疾病模式的轉化、落實(shí)以防病為主治療思想的需要。公共營(yíng)養的工作內容包括社會(huì )營(yíng)養監測、組織營(yíng)養調查、制訂膳食營(yíng)養供給量標準和營(yíng)養改善政策與措施、營(yíng)養教育和營(yíng)養咨詢(xún)、食物新資源開(kāi)發(fā)及利用和食物強化等，使營(yíng)養科學(xué)在社會(huì )實(shí)踐中造福于民。
為了適應營(yíng)養學(xué)科的發(fā)展，滿(mǎn)足食品營(yíng)養專(zhuān)業(yè)教學(xué)、公共營(yíng)養師培訓及社區實(shí)習的需要，我們組織專(zhuān)家潛心編寫(xiě)了這本《公共營(yíng)養學(xué)》。
《公共營(yíng)養學(xué)/新世紀全國高等中醫藥院校創(chuàng )新教材》既是醫科、營(yíng)養與食品學(xué)科大學(xué)生學(xué)習公共營(yíng)養的教材，也是臨床醫師、營(yíng)養師、配膳師以及社區全科醫師等從事保健和食品行業(yè)工作人員的主要參考書(shū)。參編者大多從事本專(zhuān)業(yè)多年，具有豐富的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗，所編寫(xiě)的部分也是他們各自熟悉和有經(jīng)驗的。
《公共營(yíng)養學(xué)/新世紀全國高等中醫藥院校創(chuàng )新教材》收集的資料力求全面，在內容上及時(shí)反映現代營(yíng)養科學(xué)的新動(dòng)向，并使基礎與實(shí)際應用緊密結合，便于實(shí)踐操作。
《公共營(yíng)養學(xué)/新世紀全國高等中醫藥院校創(chuàng )新教材》內容共分十章，主要介紹公共營(yíng)養的基本概念，討論人體對能量和各種營(yíng)養素的正常需要以及各個(gè)年齡段人群的營(yíng)養需求；介紹營(yíng)養調查和人體營(yíng)養狀況的綜合評價(jià)方法，膳食結構和膳食指南；介紹膳食計劃與食譜編制，營(yíng)養監測、營(yíng)養教育、營(yíng)養咨詢(xún)的方法等。書(shū)末附有常見(jiàn)的食物成分表及中國居民營(yíng)養素參考攝入量等。
在如此浩瀚的營(yíng)養學(xué)領(lǐng)域中，我們的學(xué)術(shù)水平和實(shí)際體會(huì )仍較膚淺，希望使用《公共營(yíng)養學(xué)/新世紀全國高等中醫藥院校創(chuàng )新教材》的同行、同學(xué)及朋友們將意見(jiàn)、建議反饋給我們，以便今后進(jìn)一步改進(jìn)。
為了適應營(yíng)養學(xué)科的發(fā)展，滿(mǎn)足食品營(yíng)養專(zhuān)業(yè)教學(xué)、公共營(yíng)養師培訓及社區實(shí)習的需要，我們組織專(zhuān)家潛心編寫(xiě)了這本《公共營(yíng)養學(xué)》。
《公共營(yíng)養學(xué)/新世紀全國高等中醫藥院校創(chuàng )新教材》既是醫科、營(yíng)養與食品學(xué)科大學(xué)生學(xué)習公共營(yíng)養的教材，也是臨床醫師、營(yíng)養師、配膳師以及社區全科醫師等從事保健和食品行業(yè)工作人員的主要參考書(shū)。參編者大多從事本專(zhuān)業(yè)多年，具有豐富的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗，所編寫(xiě)的部分也是他們各自熟悉和有經(jīng)驗的。
《公共營(yíng)養學(xué)/新世紀全國高等中醫藥院校創(chuàng )新教材》收集的資料力求全面，在內容上及時(shí)反映現代營(yíng)養科學(xué)的新動(dòng)向，并使基礎與實(shí)際應用緊密結合，便于實(shí)踐操作。
《公共營(yíng)養學(xué)/新世紀全國高等中醫藥院校創(chuàng )新教材》內容共分十章，主要介紹公共營(yíng)養的基本概念，討論人體對能量和各種營(yíng)養素的正常需要以及各個(gè)年齡段人群的營(yíng)養需求；介紹營(yíng)養調查和人體營(yíng)養狀況的綜合評價(jià)方法，膳食結構和膳食指南；介紹膳食計劃與食譜編制，營(yíng)養監測、營(yíng)養教育、營(yíng)養咨詢(xún)的方法等。書(shū)末附有常見(jiàn)的食物成分表及中國居民營(yíng)養素參考攝入量等。
在如此浩瀚的營(yíng)養學(xué)領(lǐng)域中，我們的學(xué)術(shù)水平和實(shí)際體會(huì )仍較膚淺，希望使用《公共營(yíng)養學(xué)/新世紀全國高等中醫藥院校創(chuàng )新教材》的同行、同學(xué)及朋友們將意見(jiàn)、建議反饋給我們，以便今后進(jìn)一步改進(jìn)。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章 緒論
第一節 公共營(yíng)養的概念
第二節 公共營(yíng)養的工作目的、內容和作用
第三節 公共營(yíng)養與健康的關(guān)系
第四節 公共營(yíng)養與社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展
第五節 公共營(yíng)養的現狀與發(fā)展趨勢
第二章 營(yíng)養學(xué)基礎
第一節 能量
第二節 蛋白質(zhì)
第三節 脂類(lèi)
第四節 碳水化合物
第五節 礦物質(zhì)
第六節 維生素
第七節 水
第三章 食物營(yíng)養學(xué)價(jià)值
第一節 動(dòng)物性食物的營(yíng)養價(jià)值
第二節 植物性食物的營(yíng)養價(jià)值
第三節 食物加工過(guò)程中營(yíng)養素的變化
第四章 營(yíng)養素參考攝入量、膳食結構及膳食指南
第一節 營(yíng)養素需要量及膳食攝人量
第二節 膳食營(yíng)養素參考攝人量
第三節 合理營(yíng)養的基本要求
第四節 膳食結構與膳食指南
第五章 生命周期中的營(yíng)養
第一節 孕婦營(yíng)養
第二節 乳母營(yíng)養
第三節 嬰幼兒營(yíng)養
第四節 兒童、青少年營(yíng)養
第五節 老年營(yíng)養
第六章 營(yíng)養狀況評價(jià)
第一節 營(yíng)養調查概述
第二節 膳食調查與評價(jià)
第三節 體格檢查與評價(jià)
第四節 實(shí)驗室檢查與評價(jià)
第七章 膳食計劃與食譜編制
第一節 膳食計劃概念、內容及實(shí)施
第二節 食譜編制原則與方法
第三節 食譜的計算與評價(jià)
第八章 營(yíng)養監測
第一節 概述
第二節 營(yíng)養監測的工作程序
第三節 營(yíng)養監測的內容
第四節 國內外營(yíng)養監測系統的介紹
第九章 食物資源的利用與改造
第一節 食品強化
第二節 營(yíng)養素補充劑
第三節 保健食品
第四節 轉基因食品
第五節 食品新資源的開(kāi)發(fā)
第十章 營(yíng)養改善的政策和社會(huì )性措施
第一節 營(yíng)養改善的相關(guān)政策法規與措施
第二節 營(yíng)養改善項目介紹
第三節 營(yíng)養咨詢(xún)
第四節 營(yíng)養教育
第五節 不良飲食行為的干預
附錄
1．常見(jiàn)的食物成分表
2．中國居民營(yíng)養素參考攝入量
3．公共營(yíng)養師實(shí)習手冊
主要參考文獻
第一節 公共營(yíng)養的概念
第二節 公共營(yíng)養的工作目的、內容和作用
第三節 公共營(yíng)養與健康的關(guān)系
第四節 公共營(yíng)養與社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展
第五節 公共營(yíng)養的現狀與發(fā)展趨勢
第二章 營(yíng)養學(xué)基礎
第一節 能量
第二節 蛋白質(zhì)
第三節 脂類(lèi)
第四節 碳水化合物
第五節 礦物質(zhì)
第六節 維生素
第七節 水
第三章 食物營(yíng)養學(xué)價(jià)值
第一節 動(dòng)物性食物的營(yíng)養價(jià)值
第二節 植物性食物的營(yíng)養價(jià)值
第三節 食物加工過(guò)程中營(yíng)養素的變化
第四章 營(yíng)養素參考攝入量、膳食結構及膳食指南
第一節 營(yíng)養素需要量及膳食攝人量
第二節 膳食營(yíng)養素參考攝人量
第三節 合理營(yíng)養的基本要求
第四節 膳食結構與膳食指南
第五章 生命周期中的營(yíng)養
第一節 孕婦營(yíng)養
第二節 乳母營(yíng)養
第三節 嬰幼兒營(yíng)養
第四節 兒童、青少年營(yíng)養
第五節 老年營(yíng)養
第六章 營(yíng)養狀況評價(jià)
第一節 營(yíng)養調查概述
第二節 膳食調查與評價(jià)
第三節 體格檢查與評價(jià)
第四節 實(shí)驗室檢查與評價(jià)
第七章 膳食計劃與食譜編制
第一節 膳食計劃概念、內容及實(shí)施
第二節 食譜編制原則與方法
第三節 食譜的計算與評價(jià)
第八章 營(yíng)養監測
第一節 概述
第二節 營(yíng)養監測的工作程序
第三節 營(yíng)養監測的內容
第四節 國內外營(yíng)養監測系統的介紹
第九章 食物資源的利用與改造
第一節 食品強化
第二節 營(yíng)養素補充劑
第三節 保健食品
第四節 轉基因食品
第五節 食品新資源的開(kāi)發(fā)
第十章 營(yíng)養改善的政策和社會(huì )性措施
第一節 營(yíng)養改善的相關(guān)政策法規與措施
第二節 營(yíng)養改善項目介紹
第三節 營(yíng)養咨詢(xún)
第四節 營(yíng)養教育
第五節 不良飲食行為的干預
附錄
1．常見(jiàn)的食物成分表
2．中國居民營(yíng)養素參考攝入量
3．公共營(yíng)養師實(shí)習手冊
主要參考文獻
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