現代食品微生物學(xué)(第二版)（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)《食品微生物學(xué)》主干課程教材，是經(jīng)過(guò)多年教學(xué)改革實(shí)踐與課程建設的成果，體系優(yōu)化完整、內容布局合理、知識更新先進(jìn)、理論系統易懂、概念清晰易記。
在章節編排上是根據涉及微生物形態(tài)與結構、營(yíng)養與代謝、生長(cháng)與遺傳、免疫與分類(lèi)鑒定、微生物的污染與控制、有害微生物引起的食品變質(zhì)與食物中毒、微生物數量的檢測技術(shù)等順序而定，注意了教材前后思路統一，章節前后銜接得當，更新和刪減內容適當，將近幾年有關(guān)食品微生物學(xué)方面的*理論、新技術(shù)成果，以及科研實(shí)踐經(jīng)驗充實(shí)到教材中，反映了當今食品微生物學(xué)的前沿和進(jìn)展?！冬F代食品微生物學(xué)(第2版)》*特色是在編排上力求精煉，將有些章節繁冗的內容以表格中的簡(jiǎn)練語(yǔ)言和對比方式展現出來(lái)，使初學(xué)者容易掌握和記憶。
教材內容更加強調了基礎性與先進(jìn)性、理論性與實(shí)踐性、可教性與可學(xué)性的有機統一，并將過(guò)去《普通微生物學(xué)》與《食品微生物學(xué)》兩門(mén)課程的內容有機整合為一門(mén)課程的教材，完全避免了課程內容的過(guò)多重復。本書(shū)編撰的意圖是教授學(xué)生*基本的原理、*基礎的理論和先進(jìn)的食品微生物學(xué)技術(shù)，使學(xué)生在學(xué)習本課程后有基礎和能力自學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識，以及在科研訓練、論文實(shí)驗與生產(chǎn)實(shí)踐中有能力解決食品微生物學(xué)方面的問(wèn)題。
劉慧 北京農學(xué)院任教，在教學(xué)一線(xiàn)教授《食品微生物學(xué)》25年，本書(shū)由她精心組織編撰。
現任北京農學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院、食品質(zhì)量與安全教研室主任，碩士生導師，食品科學(xué)與工程一級學(xué)科、食品營(yíng)養與功能方向帶頭人。長(cháng)期從事食品微生物學(xué)技術(shù)與功能性發(fā)酵食品和食品安全微生物檢測與控制技術(shù)應用基礎研究。于東北農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院期間曾主持參加完成黑龍江省自然科學(xué)基金、黑龍江省科委和教育廳等科研項目10項，獲省級科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎2項；于北京農學(xué)院主持參加完成“十一五”國家科技支撐計劃、北京市自然科學(xué)基金、北京市科技新星計劃、北京市科委、教委、農工委等科研項目11項；現主持承擔北京市自然科學(xué)基金、北京市教育委員會(huì )資助項目；在國內外發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，獲中國授權發(fā)明專(zhuān)利5項，申請發(fā)明專(zhuān)利7項；主編出版《現代食品微生物學(xué)》普通高等教育“十一五”*規劃教材、北京市高等教育精品教材2部，以及北京市高等教育精品教材的配套實(shí)驗教材《現代食品微生物學(xué)實(shí)驗技術(shù)》1部；副主編《現代生物工程技術(shù)導論》21世紀高等院校教材1部；參編《食品微生物學(xué)實(shí)驗原理與技術(shù)》普通高等教育“十五”、“十一五”*規劃教材2部，《食品安全與衛生學(xué)》面向21世紀課程教材1部，全國統編教材2部。
第一篇 現代食品微生物學(xué)總論
緒論
第一章 微生物形態(tài)與結構
第一節 概述
第二節 細菌
第三節 古生菌
第四節 其他原核微生物
第五節 真菌
第六節 病毒
第二章 微生物的營(yíng)養
第一節 微生物需要的營(yíng)養物質(zhì)
第二節 微生物的營(yíng)養類(lèi)型
第三節 微生物對營(yíng)養物質(zhì)的吸收方式
第四節 培養基
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