十一五高等學(xué)校通用教材：食品科學(xué)導論（食品類(lèi)）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-11-08 17:10
來(lái)源：京東
作者：京東
十一五高等學(xué)校通用教材：食品科學(xué)導論（食品類(lèi)）
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內容簡(jiǎn)介: 《十一五高等學(xué)校通用教材：食品科學(xué)導論（食品類(lèi)）》以食品科學(xué)學(xué)科涉及的主要內容為線(xiàn)索，論述了食品化學(xué)特性及營(yíng)養、食品物性及應用、食品微生物與應用、食品加工單元與設備、食品衛生與安全、食品質(zhì)量與安全控制、食品物流與銷(xiāo)售、食品工業(yè)與環(huán)境等內容，力求較全面地闡述食品科學(xué)學(xué)科的基本知識。本教材既可作為高等院校食品專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和從業(yè)人員的參考用書(shū)。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章 食品科學(xué)概述
第一節 現代食品科學(xué)研究領(lǐng)域
第二節 食品科學(xué)的職業(yè)
第二章 食品化學(xué)特性及營(yíng)養
第一節 水
第二節 碳水化合物
第三節 脂質(zhì)
第四節 蛋白質(zhì)
第五節 維生素
第六節 礦物質(zhì)
第七節 膳食營(yíng)養與健康
第三章 食品物性及應用
第一節 食品力學(xué)特性
第二節 食品熱學(xué)性質(zhì)
第三節 食品光學(xué)性質(zhì)
第四節 食品電學(xué)特性
第四章 食品微生物與應用
第一節 微生物的形態(tài)、結構和功能
第二節 食品微生物的常見(jiàn)種類(lèi)
第三節 微生物與發(fā)酵食品
第五章 食品加工單元與設備
第一節 輸送機械與設備
第二節 清洗、分選及分級機械與設備
第三節 分離機械與設備
第四節 研磨和粉碎機械與設備
第五節 脫殼與脫皮機械與設備
第六節 攪拌、混合及均質(zhì)機械與設備
第七節 殺菌機械與設備
第八節 干燥機械與設備
第九節 冷凍機械與設備
第十節 濃縮設備
第十一節 包裝機械與設備
第六章 食品衛生與安全
第一節 食品污染
第二節 食品中毒
第三節 食品添加劑安全
第四節 食品衛生監督
第七章 食品質(zhì)量與安全控制
第一節 食品質(zhì)量控制的方法
第二節 食品安全控制的方法
第三節 食品的標準與法規
第八章 食品物流與銷(xiāo)售
第一節 食品流通與保鮮
第二節 流通鏈的信息系統
第三節 食品流通與質(zhì)量變化
第四節 物流信息與顧客服務(wù)管理
第五節 食品的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
第九章 食品工業(yè)與環(huán)境
第一節 食品工業(yè)廢水及其處理
第二節 食品工業(yè)廢氣及其處理
第三節 食品工業(yè)廢棄物處理技術(shù)
第四節 食品企業(yè)安全生產(chǎn)
參考文獻
第一節 現代食品科學(xué)研究領(lǐng)域
第二節 食品科學(xué)的職業(yè)
第二章 食品化學(xué)特性及營(yíng)養
第一節 水
第二節 碳水化合物
第三節 脂質(zhì)
第四節 蛋白質(zhì)
第五節 維生素
第六節 礦物質(zhì)
第七節 膳食營(yíng)養與健康
第三章 食品物性及應用
第一節 食品力學(xué)特性
第二節 食品熱學(xué)性質(zhì)
第三節 食品光學(xué)性質(zhì)
第四節 食品電學(xué)特性
第四章 食品微生物與應用
第一節 微生物的形態(tài)、結構和功能
第二節 食品微生物的常見(jiàn)種類(lèi)
第三節 微生物與發(fā)酵食品
第五章 食品加工單元與設備
第一節 輸送機械與設備
第二節 清洗、分選及分級機械與設備
第三節 分離機械與設備
第四節 研磨和粉碎機械與設備
第五節 脫殼與脫皮機械與設備
第六節 攪拌、混合及均質(zhì)機械與設備
第七節 殺菌機械與設備
第八節 干燥機械與設備
第九節 冷凍機械與設備
第十節 濃縮設備
第十一節 包裝機械與設備
第六章 食品衛生與安全
第一節 食品污染
第二節 食品中毒
第三節 食品添加劑安全
第四節 食品衛生監督
第七章 食品質(zhì)量與安全控制
第一節 食品質(zhì)量控制的方法
第二節 食品安全控制的方法
第三節 食品的標準與法規
第八章 食品物流與銷(xiāo)售
第一節 食品流通與保鮮
第二節 流通鏈的信息系統
第三節 食品流通與質(zhì)量變化
第四節 物流信息與顧客服務(wù)管理
第五節 食品的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
第九章 食品工業(yè)與環(huán)境
第一節 食品工業(yè)廢水及其處理
第二節 食品工業(yè)廢氣及其處理
第三節 食品工業(yè)廢棄物處理技術(shù)
第四節 食品企業(yè)安全生產(chǎn)
參考文獻
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