日式料理的絕品醬汁醬料簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-05-19 15:42
來(lái)源：京東
作者：京東
日式料理的絕品醬汁醬料
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編輯推薦:
★100余種秘制日式醬汁醬料，從人氣菜肴到自創(chuàng )菜肴，不僅涵蓋日本料理，還教你舉一反三，制作中西式菜肴。
★蛋黃醬味、面汁味、番茄醬味、咸鮮味、咖喱味等，各種口味任你選。
★卷末特輯包含大量快手醬汁和醬料的制作方法，取材常見(jiàn)、方法簡(jiǎn)單，更能帶給你意想不到的美味。
★作者為日本知名美食達人，營(yíng)養師。
★國際流行大開(kāi)本，優(yōu)雅的封面用紙和內文用紙，帶給你舒適的閱讀體驗。
內容簡(jiǎn)介:想做出正宗的日式料理，醬汁醬料是關(guān)鍵。本書(shū)介紹了100多種經(jīng)典日本料理中會(huì )用到的醬汁、醬料，以及與這些醬汁、醬料相搭配的菜肴的制作方法。
Part1以人氣料理為主，包括肉類(lèi)菜肴、海鮮菜肴等，主要指導您如何調制出與菜肴完美搭配的醬汁和醬料。Part2主要按照口味分類(lèi)。只要使用廚房中的日常調味料，便能輕松做出蛋黃醬味、面汁味、番茄醬味、咸鮮味、咖喱味等各種口味的沙司和作料汁。當你開(kāi)始糾結吃什么好、想換換口味的時(shí)候，這部分將為你指點(diǎn)迷津。本書(shū)的卷末特輯還介紹了大量快手醬汁和醬料的制作方法，取材常見(jiàn)、方法簡(jiǎn)單，通過(guò)靈活的搭配，更能帶給你意想不到的美味。
Part1以人氣料理為主，包括肉類(lèi)菜肴、海鮮菜肴等，主要指導您如何調制出與菜肴完美搭配的醬汁和醬料。Part2主要按照口味分類(lèi)。只要使用廚房中的日常調味料，便能輕松做出蛋黃醬味、面汁味、番茄醬味、咸鮮味、咖喱味等各種口味的沙司和作料汁。當你開(kāi)始糾結吃什么好、想換換口味的時(shí)候，這部分將為你指點(diǎn)迷津。本書(shū)的卷末特輯還介紹了大量快手醬汁和醬料的制作方法，取材常見(jiàn)、方法簡(jiǎn)單，通過(guò)靈活的搭配，更能帶給你意想不到的美味。
作者簡(jiǎn)介:太田靜榮
日本知名美食達人，營(yíng)養師。
在食品專(zhuān)業(yè)制作公司積累了豐富經(jīng)驗，而后開(kāi)始獨立工作。
對料理醬料醬汁有多年實(shí)踐研究經(jīng)驗，善于用常見(jiàn)調味料調配各種醬汁、沙司、佐料汁等。
活躍在企業(yè)菜譜開(kāi)發(fā)、廣告、書(shū)籍等領(lǐng)域。著(zhù)書(shū)數量繁多，例如《芝士焗菜菜譜》《只需12月31日一天便可做出來(lái)的料理》《用塑料袋制作簡(jiǎn)單的料理》《母親做菜的味道》《只需除夕一天便可制作出來(lái)的料理》（皆為小社刊）等。
日本知名美食達人，營(yíng)養師。
在食品專(zhuān)業(yè)制作公司積累了豐富經(jīng)驗，而后開(kāi)始獨立工作。
對料理醬料醬汁有多年實(shí)踐研究經(jīng)驗，善于用常見(jiàn)調味料調配各種醬汁、沙司、佐料汁等。
活躍在企業(yè)菜譜開(kāi)發(fā)、廣告、書(shū)籍等領(lǐng)域。著(zhù)書(shū)數量繁多，例如《芝士焗菜菜譜》《只需12月31日一天便可做出來(lái)的料理》《用塑料袋制作簡(jiǎn)單的料理》《母親做菜的味道》《只需除夕一天便可制作出來(lái)的料理》（皆為小社刊）等。
目錄:本書(shū)的使用方法 4
Part1人氣菜肴的絕品醬汁、醬料
【肉類(lèi)菜肴】
漢堡包肉餅
基本沙司 6
蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7
日式土豆燉肉
基本調味料 8
白醬油土豆燉肉調味料/咖喱土豆燉肉調味料 9
豬肉生姜燒
基本佐料汁 10
蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10
煎牛排
基本沙司 11
薩爾薩沙司 11
意大利香醋沙司 11
干炸雞塊
基本調味料 12
咖喱味調味料 12
香草味調味料/檸檬味調味料 13
鹽蒜味調味料 13
麻婆豆腐
基本湯汁 14
芝麻麻婆豆腐湯汁 15
豆漿麻婆豆腐湯汁 15
燉豬肉塊
基本混合調味料 16
意大利香醋混合調味料 17
中華風(fēng)混合調味料 17
蔬菜炒肉
基本調味料 18
中式風(fēng)味調味料/西洋風(fēng)味調味料 19
豬肉煎餃
基本蘸料 20
洋蔥咖喱醋蘸料/魚(yú)露蘸料 20
涮肉
基本蘸料 21
芝麻蘸料/亞洲香辣蘸料 21
【專(zhuān)欄1】
烤肉
基本腌漬佐料汁 22
蔥鹽腌漬佐料汁 22
生姜腌漬佐料汁 22
基本烤肉蘸料 23
芝麻食鹽大蒜烤肉蘸料 23
葡萄酒醬油烤肉蘸料 23
綠芥末醬油烤肉蘸料 23
辣味醋醬油烤肉蘸料 23
【海鮮菜肴】
炸蝦
基本沙司 24
酸奶油沙司/番茄辣椒醬蛋黃醬沙司 25
青紫蘇橙醋沙司 25
醬燉青花魚(yú)
基本湯汁 26
白味噌香橙湯汁/中華風(fēng)湯汁 27
燉魚(yú)
基本湯汁 28
糖醋湯汁/梅肉湯汁/韓國泡菜味湯汁 29
照燒魚(yú)
基本佐料汁 30
番茄意大利香醋佐料汁/韓國風(fēng)佐料汁 30
竹莢魚(yú)南蠻漬
基本腌漬佐料汁 31
果汁腌漬佐料汁/香橙醬油腌漬佐料汁 31
香辣蝦仁
基本沙司 32
椰子沙司/香草蛋黃醬沙司 33
味噌腌魚(yú)
基本腌漬料 34
酒糟味噌腌漬料/豆瓣醬味噌腌漬料 35
【專(zhuān)欄2】
腌泡液
基本腌泡液 36
青梅醋腌泡液 37
檸檬醋腌泡液 37
芝麻食鹽腌泡液 37
香草腌泡液 37
【意大利面食、拉面、米飯】
芝士焗飯
基本沙司 38
芝士焗豆腐沙司/塔塔醬香草沙司 39
咖喱飯
基本沙司 40
和風(fēng)咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41
什錦燜飯
基本調味料 42
中華風(fēng)什錦燜飯調味料 43
西洋風(fēng)什錦燜飯調味料 43
拉面
基本湯料 44
味噌拉面湯料 45
食鹽拉面湯料 45
海鮮拉面湯料 45
【專(zhuān)欄3】
曝腌菜
基本腌漬汁 46
甜辣味噌腌漬汁/蘋(píng)果腌漬汁 47
中華風(fēng)腌漬汁/韓國風(fēng)腌漬汁 47
紅葡萄酒醋腌漬汁 47
【專(zhuān)欄4】
異國風(fēng)味泡菜
基本腌泡液 48
泰國風(fēng)腌泡液/鹽曲檸檬腌泡液 48
酸奶腌泡液 48
Part2用身邊的調味料制作各種口味的沙司、佐料汁
蛋黃醬味
嫩煎雞肉沙司 50
蛋黃醬蝦仁沙司 51
芝士焗土豆明太魚(yú)子沙司 52
熟菜沙拉調料/蛋黃醬焗竹莢魚(yú)沙司 53
面汁味
龍田炸雞排佐料汁 54
青背魚(yú)辛辣湯汁 55
炸什錦蓋飯佐料汁 56
芝麻拌菜汁/掛面汁/烏冬面汁 57
番茄醬味
海鮮番茄辣椒醬 58
糖醋肉丸汁 59
那不勒斯風(fēng)味沙司 60
炸魷魚(yú)圈沙司/咕咾肉沙司/千島醬 61
咸鮮味
煎蛋餅沙司 62
烤牛肉沙司/青椒肉絲沙司 63
肉末粉條沙司 64
炒青菜沙司/泰式炒米粉調味料/亞洲風(fēng)味沙拉調味料 65
咖喱味
香辣炒面沙司 66
酸奶烤雞調味料 67
咖喱烏冬面湯料 68
咖喱土豆沙拉調味料/炸白肉魚(yú)沙司 69
醋味
韓國蔬菜餅佐料汁/亞洲風(fēng)味蔬菜餅佐料汁 70
意大利香醋煮豬肉湯汁/刺身沙司 71
油風(fēng)味
烤魚(yú)沙司 72
蔬菜拌魚(yú)調味料/韓式?jīng)霭璨苏{味料 73
卷末特輯
醬汁、醬料的配料便利貼
日式料理的混合醋、涼拌料 74
西式料理的沙司、沙拉調料 76
中式調味料 78
其他亞洲風(fēng)味佐料汁 79
Part1人氣菜肴的絕品醬汁、醬料
【肉類(lèi)菜肴】
漢堡包肉餅
基本沙司 6
蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7
日式土豆燉肉
基本調味料 8
白醬油土豆燉肉調味料/咖喱土豆燉肉調味料 9
豬肉生姜燒
基本佐料汁 10
蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10
煎牛排
基本沙司 11
薩爾薩沙司 11
意大利香醋沙司 11
干炸雞塊
基本調味料 12
咖喱味調味料 12
香草味調味料/檸檬味調味料 13
鹽蒜味調味料 13
麻婆豆腐
基本湯汁 14
芝麻麻婆豆腐湯汁 15
豆漿麻婆豆腐湯汁 15
燉豬肉塊
基本混合調味料 16
意大利香醋混合調味料 17
中華風(fēng)混合調味料 17
蔬菜炒肉
基本調味料 18
中式風(fēng)味調味料/西洋風(fēng)味調味料 19
豬肉煎餃
基本蘸料 20
洋蔥咖喱醋蘸料/魚(yú)露蘸料 20
涮肉
基本蘸料 21
芝麻蘸料/亞洲香辣蘸料 21
【專(zhuān)欄1】
烤肉
基本腌漬佐料汁 22
蔥鹽腌漬佐料汁 22
生姜腌漬佐料汁 22
基本烤肉蘸料 23
芝麻食鹽大蒜烤肉蘸料 23
葡萄酒醬油烤肉蘸料 23
綠芥末醬油烤肉蘸料 23
辣味醋醬油烤肉蘸料 23
【海鮮菜肴】
炸蝦
基本沙司 24
酸奶油沙司/番茄辣椒醬蛋黃醬沙司 25
青紫蘇橙醋沙司 25
醬燉青花魚(yú)
基本湯汁 26
白味噌香橙湯汁/中華風(fēng)湯汁 27
燉魚(yú)
基本湯汁 28
糖醋湯汁/梅肉湯汁/韓國泡菜味湯汁 29
照燒魚(yú)
基本佐料汁 30
番茄意大利香醋佐料汁/韓國風(fēng)佐料汁 30
竹莢魚(yú)南蠻漬
基本腌漬佐料汁 31
果汁腌漬佐料汁/香橙醬油腌漬佐料汁 31
香辣蝦仁
基本沙司 32
椰子沙司/香草蛋黃醬沙司 33
味噌腌魚(yú)
基本腌漬料 34
酒糟味噌腌漬料/豆瓣醬味噌腌漬料 35
【專(zhuān)欄2】
腌泡液
基本腌泡液 36
青梅醋腌泡液 37
檸檬醋腌泡液 37
芝麻食鹽腌泡液 37
香草腌泡液 37
【意大利面食、拉面、米飯】
芝士焗飯
基本沙司 38
芝士焗豆腐沙司/塔塔醬香草沙司 39
咖喱飯
基本沙司 40
和風(fēng)咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41
什錦燜飯
基本調味料 42
中華風(fēng)什錦燜飯調味料 43
西洋風(fēng)什錦燜飯調味料 43
拉面
基本湯料 44
味噌拉面湯料 45
食鹽拉面湯料 45
海鮮拉面湯料 45
【專(zhuān)欄3】
曝腌菜
基本腌漬汁 46
甜辣味噌腌漬汁/蘋(píng)果腌漬汁 47
中華風(fēng)腌漬汁/韓國風(fēng)腌漬汁 47
紅葡萄酒醋腌漬汁 47
【專(zhuān)欄4】
異國風(fēng)味泡菜
基本腌泡液 48
泰國風(fēng)腌泡液/鹽曲檸檬腌泡液 48
酸奶腌泡液 48
Part2用身邊的調味料制作各種口味的沙司、佐料汁
蛋黃醬味
嫩煎雞肉沙司 50
蛋黃醬蝦仁沙司 51
芝士焗土豆明太魚(yú)子沙司 52
熟菜沙拉調料/蛋黃醬焗竹莢魚(yú)沙司 53
面汁味
龍田炸雞排佐料汁 54
青背魚(yú)辛辣湯汁 55
炸什錦蓋飯佐料汁 56
芝麻拌菜汁/掛面汁/烏冬面汁 57
番茄醬味
海鮮番茄辣椒醬 58
糖醋肉丸汁 59
那不勒斯風(fēng)味沙司 60
炸魷魚(yú)圈沙司/咕咾肉沙司/千島醬 61
咸鮮味
煎蛋餅沙司 62
烤牛肉沙司/青椒肉絲沙司 63
肉末粉條沙司 64
炒青菜沙司/泰式炒米粉調味料/亞洲風(fēng)味沙拉調味料 65
咖喱味
香辣炒面沙司 66
酸奶烤雞調味料 67
咖喱烏冬面湯料 68
咖喱土豆沙拉調味料/炸白肉魚(yú)沙司 69
醋味
韓國蔬菜餅佐料汁/亞洲風(fēng)味蔬菜餅佐料汁 70
意大利香醋煮豬肉湯汁/刺身沙司 71
油風(fēng)味
烤魚(yú)沙司 72
蔬菜拌魚(yú)調味料/韓式?jīng)霭璨苏{味料 73
卷末特輯
醬汁、醬料的配料便利貼
日式料理的混合醋、涼拌料 74
西式料理的沙司、沙拉調料 76
中式調味料 78
其他亞洲風(fēng)味佐料汁 79
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