餐飲經(jīng)營(yíng)管理/高等職業(yè)教育教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-05-25 10:42
來(lái)源：京東
作者：京東
餐飲經(jīng)營(yíng)管理/高等職業(yè)教育教材
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內容簡(jiǎn)介: 《餐飲經(jīng)營(yíng)管理/高等職業(yè)教育教材》緊緊圍繞餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作過(guò)程的需要來(lái)進(jìn)行，同時(shí)又充分考慮到高職教育對理論知識學(xué)習的要求，在結構上采用了模塊和項目的編排方式，共設計了十大模塊的教學(xué)內容，包括餐飲經(jīng)營(yíng)管理概述、餐廳選址、廚房設計與管理、廚房日常管理、餐廳設計與管理、餐廳日常管理、餐飲成本控制、菜單設計與管理、餐飲營(yíng)業(yè)推廣、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理，在每個(gè)模塊下又分三至五個(gè)項目。
《餐飲經(jīng)營(yíng)管理/高等職業(yè)教育教材》既適用于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)、餐飲管理專(zhuān)業(yè)、烹飪專(zhuān)業(yè)以及其他旅游相關(guān)專(zhuān)業(yè)和培訓機構的教材，又可作為廣大餐飲企業(yè)的各級管理人員或技術(shù)人員自修的參考教材。
《餐飲經(jīng)營(yíng)管理/高等職業(yè)教育教材》既適用于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)、餐飲管理專(zhuān)業(yè)、烹飪專(zhuān)業(yè)以及其他旅游相關(guān)專(zhuān)業(yè)和培訓機構的教材，又可作為廣大餐飲企業(yè)的各級管理人員或技術(shù)人員自修的參考教材。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:模塊一 餐飲經(jīng)營(yíng)管理概述
項目1 餐飲業(yè)的特征
項目2 我國餐飲業(yè)的發(fā)展現狀
項目3 餐廳類(lèi)型
項目4 餐飲經(jīng)營(yíng)管理的內容
思考題
模塊二 餐廳選址
項目1 商圈分析
項目2 市場(chǎng)調查
項目3 目標定位
項目4 餐廳籌建
思考題
模塊三 廚房設計與管理
項目1 廚房總體設計
項目2 廚房環(huán)境設計
項目3 各類(lèi)廚房設計
思考題
模塊四 廚房日常管理
項目1 廚房組織結構與人員配備
項目2 廚房生產(chǎn)計劃管理
項目3 產(chǎn)品質(zhì)量控制
項目4 原料采購與驗收管理
項目5 原料儲存與發(fā)放管理
思考題
模塊五 餐廳設計與管理
項目1 餐廳的設計規劃
項目2 餐廳店面設計
項目3 餐廳空間布局
項目4 餐廳氛圍設計
項目5 餐廳設備管理
思考題
模塊六 餐廳日常管理
項目1 餐廳的組織結構
項目2 餐廳的人員配備
項目3 餐廳服務(wù)管理
項目4 員工培訓及考核
思考題
模塊七 餐飲成本控制
項目1 餐飲成本構成及特點(diǎn)
項目2 餐飲成本核算
項目3 餐飲成本控制
思考題
模塊八 菜單設計與管理
項目1 菜單類(lèi)型設計
項目2 菜單內容設計
項目3 菜單定價(jià)設計
項目4 菜單管理
思考題
模塊九 餐飲營(yíng)業(yè)推廣
項目1 餐飲產(chǎn)品策略
項目2 餐飲價(jià)格策略
項目3 餐飲促銷(xiāo)策略
項目4 客戶(hù)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)
思考題
模塊十 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理
項目1 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)概述
項目2 餐飲特許經(jīng)營(yíng)的加盟管理
項目3 餐飲特許經(jīng)營(yíng)加盟店的管理
思考題
附錄 學(xué)生作業(yè)——機艙主題餐廳設計
參考文獻
項目1 餐飲業(yè)的特征
項目2 我國餐飲業(yè)的發(fā)展現狀
項目3 餐廳類(lèi)型
項目4 餐飲經(jīng)營(yíng)管理的內容
思考題
模塊二 餐廳選址
項目1 商圈分析
項目2 市場(chǎng)調查
項目3 目標定位
項目4 餐廳籌建
思考題
模塊三 廚房設計與管理
項目1 廚房總體設計
項目2 廚房環(huán)境設計
項目3 各類(lèi)廚房設計
思考題
模塊四 廚房日常管理
項目1 廚房組織結構與人員配備
項目2 廚房生產(chǎn)計劃管理
項目3 產(chǎn)品質(zhì)量控制
項目4 原料采購與驗收管理
項目5 原料儲存與發(fā)放管理
思考題
模塊五 餐廳設計與管理
項目1 餐廳的設計規劃
項目2 餐廳店面設計
項目3 餐廳空間布局
項目4 餐廳氛圍設計
項目5 餐廳設備管理
思考題
模塊六 餐廳日常管理
項目1 餐廳的組織結構
項目2 餐廳的人員配備
項目3 餐廳服務(wù)管理
項目4 員工培訓及考核
思考題
模塊七 餐飲成本控制
項目1 餐飲成本構成及特點(diǎn)
項目2 餐飲成本核算
項目3 餐飲成本控制
思考題
模塊八 菜單設計與管理
項目1 菜單類(lèi)型設計
項目2 菜單內容設計
項目3 菜單定價(jià)設計
項目4 菜單管理
思考題
模塊九 餐飲營(yíng)業(yè)推廣
項目1 餐飲產(chǎn)品策略
項目2 餐飲價(jià)格策略
項目3 餐飲促銷(xiāo)策略
項目4 客戶(hù)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)
思考題
模塊十 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理
項目1 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)概述
項目2 餐飲特許經(jīng)營(yíng)的加盟管理
項目3 餐飲特許經(jīng)營(yíng)加盟店的管理
思考題
附錄 學(xué)生作業(yè)——機艙主題餐廳設計
參考文獻
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