日本料理職人刀工技術(shù)教（附光盤(pán)）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-05-26 19:11
來(lái)源：京東
作者：京東
日本料理職人刀工技術(shù)教（附光盤(pán)）
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內容簡(jiǎn)介: 一流刀工，是料理職人的鮮明標幟！
在日本料理的世界裡，特別重視刀工技術(shù)，因為它與一道料理的美味與否息息相關(guān)。經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的歷史孕育，日本料理發(fā)展出獨特的刀工，值得料理師傅加以學(xué)習與傳承。
本書(shū)從菜刀的基礎知識開(kāi)始，以一連串的分解照片，淺顯易懂地解說(shuō)片魚(yú)的方法、生魚(yú)片的切法、蔬菜的切法、裝飾切法的技術(shù)。並貼心附贈「刀工技術(shù)？基本動(dòng)作DVD」，使讀者得以透過(guò)影像輕鬆學(xué)習基本動(dòng)作。
這是一本從初學(xué)者到專(zhuān)業(yè)師傅都學(xué)得會(huì )、看得懂的技術(shù)教本，協(xié)助您製作出一道道視覺(jué)美、口感佳的日本料理！
《日本料理職人刀公技術(shù)教本(附示範光碟)》特色：
1. 附贈「刀工技術(shù)？基本動(dòng)作DVD」，各種基本標準刀工動(dòng)作，一目瞭然。
2. 全彩圖解編排，不論是初學(xué)者或專(zhuān)業(yè)料理師傅均適用！
【本書(shū)的使用方法】
1. 請先觀(guān)賞DVD，學(xué)會(huì )基本刀工動(dòng)作。
2. 反覆地研讀，學(xué)會(huì )書(shū)中所傳授的刀工技術(shù)。
進(jìn)行卷末所附的初級刀工檢定問(wèn)題，自我檢查吸收程度。
在日本料理的世界裡，特別重視刀工技術(shù)，因為它與一道料理的美味與否息息相關(guān)。經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的歷史孕育，日本料理發(fā)展出獨特的刀工，值得料理師傅加以學(xué)習與傳承。
本書(shū)從菜刀的基礎知識開(kāi)始，以一連串的分解照片，淺顯易懂地解說(shuō)片魚(yú)的方法、生魚(yú)片的切法、蔬菜的切法、裝飾切法的技術(shù)。並貼心附贈「刀工技術(shù)？基本動(dòng)作DVD」，使讀者得以透過(guò)影像輕鬆學(xué)習基本動(dòng)作。
這是一本從初學(xué)者到專(zhuān)業(yè)師傅都學(xué)得會(huì )、看得懂的技術(shù)教本，協(xié)助您製作出一道道視覺(jué)美、口感佳的日本料理！
《日本料理職人刀公技術(shù)教本(附示範光碟)》特色：
1. 附贈「刀工技術(shù)？基本動(dòng)作DVD」，各種基本標準刀工動(dòng)作，一目瞭然。
2. 全彩圖解編排，不論是初學(xué)者或專(zhuān)業(yè)料理師傅均適用！
【本書(shū)的使用方法】
1. 請先觀(guān)賞DVD，學(xué)會(huì )基本刀工動(dòng)作。
2. 反覆地研讀，學(xué)會(huì )書(shū)中所傳授的刀工技術(shù)。
進(jìn)行卷末所附的初級刀工檢定問(wèn)題，自我檢查吸收程度。
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