食品安全控制(辛志宏 )簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

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內容簡(jiǎn)介:教材12章，在內容安排上，本教材注意及時(shí)將食品安全領(lǐng)域的新知識和學(xué)科發(fā)展前沿動(dòng)態(tài)，特別是實(shí)際工作的發(fā)展進(jìn)程和食品安全監管需要“預防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會(huì )共治””的理念反映出來(lái)。在內容上精心設計，通過(guò)典型案例的學(xué)習，使學(xué)生能夠建立和實(shí)施HACCP體系，達到控制食品安全的目的。

作者簡(jiǎn)介:辛志宏，南京農業(yè)大學(xué)，教授，食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副院長(cháng)，從事食品安全控制教學(xué)科研工作12年，曾任“全國食品安全師”培訓主講教師。

目錄:第一章食品安全國內外發(fā)展現狀/1
第一節食品安全——一個(gè)全球性的問(wèn)題1
第二節食品安全基本概念6
第三節我國食品安全現狀7
第四節我國食品安全問(wèn)題產(chǎn)生原因10
第五節如何解決食品安全問(wèn)題15
第六節如何正確看待食品安全問(wèn)題21
參考文獻23
第二章生物性危害/24
第一節細菌危害及其安全控制24
第二節真菌性危害28
第三節病毒的危害及其安全控制37
第四節寄生蟲(chóng)危害及其安全控制43
參考文獻58
第三章環(huán)境污染物及其危害/59
第一節概述59
第二節重金屬的危害及其安全控制60
第三節有機污染物的危害及其安全控制79
參考文獻86
第四章農藥殘留及其危害/87
第一節農藥的作用及地位87
第二節農藥殘留的原因92
第三節食品中農藥殘留的危害95
第四節農藥的毒作用機制96
第五節農藥殘留的控制措施101
第六節農藥降解103
參考文獻106
第五章獸藥殘留及其危害/108
第一節獸藥的概念、作用與地位109
第二節獸藥殘留的定義、分類(lèi)及原因110
第三節獸藥殘留的危害114
第四節獸藥殘留的聯(lián)合毒性116
第五節獸藥的檢測方法120
第六節獸藥殘留的監測與管理122
參考文獻132
第六章食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的污染物/134
第一節丙烯酰胺與安全控制134
第二節氯丙醇與安全控制141
第三節雜環(huán)胺與安全控制145
第四節多環(huán)芳烴與安全控制149
第五節N-亞硝基化合物與安全控制153
參考文獻157
第七章天然動(dòng)植物毒素/158
第一節天然動(dòng)物毒素與安全控制158
第二節天然植物毒素與安全控制164
參考文獻175
第八章食品包裝材料與食品安全/176
第一節食品包裝的功能與作用176
第二節我國食品包裝的安全性問(wèn)題180
第三節食品包裝材料的安全控制192
參考文獻194
第九章良好操作規范/195
第一節食品GMP的起源與發(fā)展195
第二節GMP的主要內容198
參考文獻200
第十章衛生標準操作程序/201
第一節衛生標準操作程序簡(jiǎn)介201
第二節衛生標準操作程序的基本內容與要求202
參考文獻211
第十一章危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)/212
第一節HACCP體系的起源與發(fā)展212
第二節HACCP體系的特點(diǎn)213
第三節HACCP與GMP和SSOP的關(guān)系214
第四節HACCP體系建立與實(shí)施的方法215
第五節HACCP體系的基本原理217
參考文獻229
第十二章食品安全綜合實(shí)驗/230
實(shí)驗一油脂過(guò)氧化值的測定230
實(shí)驗二食用油酸價(jià)的測定231
實(shí)驗三食用油羰基價(jià)的測定233
實(shí)驗四食用油摻偽的檢測234
實(shí)驗五醬油中食鹽的檢測236
實(shí)驗六醬油中銨鹽的檢測237
實(shí)驗七醬油中氨基酸態(tài)氮的檢測239
實(shí)驗八食品中膽固醇的測定240
實(shí)驗九白酒中糠醛含量的測定242
實(shí)驗十白酒中雜醇油含量的測定244
實(shí)驗十一有機磷農藥殘留的測定246
實(shí)驗十二馬鈴薯毒素的檢測247
實(shí)驗十三食品中甲醛的定性檢測249
實(shí)驗十四蜂蜜中摻假現象的鑒別250
實(shí)驗十五牛奶中摻假現象的鑒別253
實(shí)驗十六糧食摻假的檢測255
參考文獻258