食品營(yíng)養學(xué)（第2版）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-03-13 09:03
來(lái)源：京東
作者：京東
食品營(yíng)養學(xué)（第2版）
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內容簡(jiǎn)介: 《食品營(yíng)養學(xué)》以“營(yíng)養基本原理一食物營(yíng)養一改善食物營(yíng)養”為主線(xiàn)，全面系統地闡述了人體營(yíng)養的生理基礎、社區營(yíng)養、營(yíng)養與農業(yè)等營(yíng)養學(xué)的基礎理論和實(shí)際應用的知識與方法，還根據學(xué)科的進(jìn)展和社會(huì )發(fā)展的需要，增加了功能因子等內容。本教材力求體現“內容豐富、脈絡(luò )清晰、簡(jiǎn)明扼要、特色突出、科學(xué)適用”。
2002年十院校編寫(xiě)的《食品營(yíng)養學(xué)》已重印多次，使用了7年。為適應新的教學(xué)需要，孫遠明等參考了國內外有關(guān)資料，對其進(jìn)行了比較全面的修訂和更新，適當調整了《食品營(yíng)養學(xué)（第2版）》的整體結構布局，并增加了“飲食養生”、“保健食品”、“營(yíng)養標簽”等部分章節。
2002年十院校編寫(xiě)的《食品營(yíng)養學(xué)》已重印多次，使用了7年。為適應新的教學(xué)需要，孫遠明等參考了國內外有關(guān)資料，對其進(jìn)行了比較全面的修訂和更新，適當調整了《食品營(yíng)養學(xué)（第2版）》的整體結構布局，并增加了“飲食養生”、“保健食品”、“營(yíng)養標簽”等部分章節。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第1章 緒論
1.1 營(yíng)養學(xué)的基本概念和分支
1.1.1 營(yíng)養學(xué)的基本概念
1.1.2 營(yíng)養學(xué)分支
1.2 營(yíng)養學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史與研究進(jìn)展
1.2.1 營(yíng)養學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
1.2.2 營(yíng)養學(xué)研究的重要進(jìn)展
1.3 食物、營(yíng)養與人體健康
1.3.1 食物、營(yíng)養與生長(cháng)發(fā)育
1.3.2 食物、營(yíng)養與衰老
1.3.3 食物、營(yíng)養與慢性病
1.3.4 食物、營(yíng)養與心理、行為
1.4 食品營(yíng)養學(xué)的研究任務(wù)與發(fā)展趨勢
1.4.1 食品營(yíng)養學(xué)的研究任務(wù)
1.4.2 發(fā)展趨勢
思考題
參考文獻
第2章 食物的體內過(guò)程
2.1 消化與吸收生理
2.1.1 消化系統的組成與功能
2.1.2 吸收
2.2 營(yíng)養素的體內運輸
2.2.1 循環(huán)系統的組成
2.2.2 各種營(yíng)養素的運輸
2.3 營(yíng)養素的體內代謝
2.3.1 蛋白質(zhì)的代謝
2.3.2 脂類(lèi)代謝
2.3.3 碳水化合物的代謝
2.4 營(yíng)養代謝物質(zhì)的排泄
2.4.1 腎的結構特點(diǎn)
2.4.2 尿液的生成
2.4.3 尿液的排放
思考題
參考文獻
第3章 能量與宏量營(yíng)養素
3.1 能量
3.1.1 能量的來(lái)源及能值
3.1.2 人體能量消耗的構成
3.1.3 人體能量消耗的測定方法與估算
3.1.4 能量代謝失衡
3.1.5 能量的膳食參考攝人量與食物來(lái)源
3.2 碳水化合物
3.2.1 碳水化合物的分類(lèi)
3.2.2 碳水化合物的生理功能
3.2.3 膳食纖維與功能性多糖
3.2.4 功能性低聚糖
3.2.5 碳水化合物的膳食參考攝入量與食物來(lái)源
3.3 脂類(lèi)
3.3.1 脂類(lèi)的生理功能
3.3.2 脂類(lèi)營(yíng)養價(jià)值評價(jià)
3.3.3 脂肪的膳食參考攝入量與食物來(lái)源
3.4 蛋白質(zhì)
3.4.1 蛋白質(zhì)的生理功能
3.4.2 必需氨基酸
3.4.3 蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的評價(jià)
3.4.4 蛋白質(zhì)一能量缺乏癥
3.4.5 蛋白質(zhì)的膳食參考攝入量與食物來(lái)源
3.4.6 具有特殊功效的蛋白質(zhì)與氨基酸
思考題
參考文獻
第4章 維生素
4.1 概述
4.1.1 命名
4.1.2 分類(lèi)
4.1.3 維生素缺乏
4.1.4 維生素及各營(yíng)養素的相互關(guān)系
4.2 維生素A
4.2.1 結構與性質(zhì)
4.2.2 吸收與代謝
……
第5章 礦物質(zhì)和水
第6章 食物中的生物活性成分
第7章 各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值
第8章 營(yíng)養強化食品、保健食品與營(yíng)養標簽
第9章 特殊人群的營(yíng)養
第10章 營(yíng)養與慢性病
1.1 營(yíng)養學(xué)的基本概念和分支
1.1.1 營(yíng)養學(xué)的基本概念
1.1.2 營(yíng)養學(xué)分支
1.2 營(yíng)養學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史與研究進(jìn)展
1.2.1 營(yíng)養學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
1.2.2 營(yíng)養學(xué)研究的重要進(jìn)展
1.3 食物、營(yíng)養與人體健康
1.3.1 食物、營(yíng)養與生長(cháng)發(fā)育
1.3.2 食物、營(yíng)養與衰老
1.3.3 食物、營(yíng)養與慢性病
1.3.4 食物、營(yíng)養與心理、行為
1.4 食品營(yíng)養學(xué)的研究任務(wù)與發(fā)展趨勢
1.4.1 食品營(yíng)養學(xué)的研究任務(wù)
1.4.2 發(fā)展趨勢
思考題
參考文獻
第2章 食物的體內過(guò)程
2.1 消化與吸收生理
2.1.1 消化系統的組成與功能
2.1.2 吸收
2.2 營(yíng)養素的體內運輸
2.2.1 循環(huán)系統的組成
2.2.2 各種營(yíng)養素的運輸
2.3 營(yíng)養素的體內代謝
2.3.1 蛋白質(zhì)的代謝
2.3.2 脂類(lèi)代謝
2.3.3 碳水化合物的代謝
2.4 營(yíng)養代謝物質(zhì)的排泄
2.4.1 腎的結構特點(diǎn)
2.4.2 尿液的生成
2.4.3 尿液的排放
思考題
參考文獻
第3章 能量與宏量營(yíng)養素
3.1 能量
3.1.1 能量的來(lái)源及能值
3.1.2 人體能量消耗的構成
3.1.3 人體能量消耗的測定方法與估算
3.1.4 能量代謝失衡
3.1.5 能量的膳食參考攝人量與食物來(lái)源
3.2 碳水化合物
3.2.1 碳水化合物的分類(lèi)
3.2.2 碳水化合物的生理功能
3.2.3 膳食纖維與功能性多糖
3.2.4 功能性低聚糖
3.2.5 碳水化合物的膳食參考攝入量與食物來(lái)源
3.3 脂類(lèi)
3.3.1 脂類(lèi)的生理功能
3.3.2 脂類(lèi)營(yíng)養價(jià)值評價(jià)
3.3.3 脂肪的膳食參考攝入量與食物來(lái)源
3.4 蛋白質(zhì)
3.4.1 蛋白質(zhì)的生理功能
3.4.2 必需氨基酸
3.4.3 蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的評價(jià)
3.4.4 蛋白質(zhì)一能量缺乏癥
3.4.5 蛋白質(zhì)的膳食參考攝入量與食物來(lái)源
3.4.6 具有特殊功效的蛋白質(zhì)與氨基酸
思考題
參考文獻
第4章 維生素
4.1 概述
4.1.1 命名
4.1.2 分類(lèi)
4.1.3 維生素缺乏
4.1.4 維生素及各營(yíng)養素的相互關(guān)系
4.2 維生素A
4.2.1 結構與性質(zhì)
4.2.2 吸收與代謝
……
第5章 礦物質(zhì)和水
第6章 食物中的生物活性成分
第7章 各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值
第8章 營(yíng)養強化食品、保健食品與營(yíng)養標簽
第9章 特殊人群的營(yíng)養
第10章 營(yíng)養與慢性病
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