普通高等教育“十二五”規劃教材·高職高專(zhuān)餐旅管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材系列：亞洲菜制作技術(shù)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-05-28 15:23
來(lái)源：京東
作者：京東
普通高等教育“十二五”規劃教材·高職高專(zhuān)餐旅管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材系列：亞洲菜制作技術(shù)
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內容簡(jiǎn)介: 《普通高等教育“十二五”規劃教材·高職高專(zhuān)餐旅管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材系列：亞洲菜制作技術(shù)》主要介紹了亞洲的各個(gè)地區和國家的特色菜肴，包括日本料理、韓國料理、印度菜、泰國菜、越南菜、印尼菜等。為方便教學(xué)和從業(yè)人員了解和掌握菜肴的具體制作技術(shù)，《普通高等教育“十二五”規劃教材·高職高專(zhuān)餐旅管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材系列：亞洲菜制作技術(shù)》采用先從原材料的認識，再到菜肴的制作、烹調過(guò)程等分步學(xué)習的方式，對每個(gè)部分都有詳細的說(shuō)明、講解。特別是采用大量的圖片來(lái)提高教學(xué)的水平和滿(mǎn)足學(xué)生學(xué)習的目的，內容豐富，操作性強，是一本指導亞洲菜制作的專(zhuān)業(yè)教科書(shū)?！镀胀ǜ叩冉逃笆濉币巹澖滩摹じ呗毟邔?zhuān)餐旅管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材系列：亞洲菜制作技術(shù)》既可作為高職高專(zhuān)餐旅管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為西餐專(zhuān)業(yè)人員和西餐愛(ài)好者的參考書(shū)。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:前言
第一章 緒論
第二章 日本料理制作
第一節 日本料理概述
第二節 主要流派及菜肴特點(diǎn)
第三節 日本料理廚房結構
第四節 廚房原料介紹
第五節 日本料理菜肴制作
實(shí)訓一 菊花蘿卜
實(shí)訓二 酸甜藕片
實(shí)訓三 清煮翡翠螺
實(shí)訓四 醬香三文魚(yú)
實(shí)訓五 蒜香牛肉卷
實(shí)訓六 涼拌菠菜
實(shí)訓七 冷玉豆腐
實(shí)訓八 木魚(yú)烤茄
實(shí)訓九 海味三樣
實(shí)訓十 馬奶司煱生蠔
實(shí)訓十一 味噌豆腐湯
實(shí)訓十二 鯛魚(yú)魚(yú)頭湯
實(shí)訓十三 蘑菇牛肉大醬湯
實(shí)訓十四 刺身拼盤(pán)
實(shí)訓十五 關(guān)東煮
實(shí)訓十六 南瓜煮鮑魚(yú)
實(shí)訓十七 味噌燒茄子
實(shí)訓十八 鹽燒三文魚(yú)頭
實(shí)訓十九 鹽燒秋刀魚(yú)
實(shí)訓二十 照燒雞
實(shí)訓二十一 蔬菜天婦羅
實(shí)訓二十二 蝦天婦羅
實(shí)訓二十三 海鮮豆腐
實(shí)訓二十四 水滴形壽司
實(shí)訓二十五 壽司卷
實(shí)訓二十六 海鮮粉絲鍋
實(shí)訓二十七 牛肉粉絲鍋
實(shí)訓二十八 大蝦鐵板燒
實(shí)訓二十九 鐵板雪花牛肉
第三章 韓國料理制作
第一節 韓國料理概述
第二節 主要流派及菜肴特點(diǎn)
第三節 韓國料理廚房結構
第四節 韓國料理原料介紹
第五節 韓國料理菜肴制作
實(shí)訓一 韓國辣白菜
實(shí)訓二 韓國青筍泡菜
實(shí)訓三 韓國烤肉
實(shí)訓四 韓國香梨烤肉
實(shí)訓五 韓國蔬菜煎餅
實(shí)訓六 韭菜雞蛋餅
實(shí)訓七 海鮮石鍋拌飯
實(shí)訓八 什錦石鍋拌飯
實(shí)訓九 韓國大醬湯
實(shí)訓十 韓國人參雞
實(shí)訓十一 韓國冷面
實(shí)訓十二 韓國水冷面
第四章 印度菜制作
第一節 印度菜概述
第二節 印度菜主要流派及菜肴特點(diǎn)
……
第五章 泰國菜制作
第六章 越南菜制作
主要參考文獻
第一章 緒論
第二章 日本料理制作
第一節 日本料理概述
第二節 主要流派及菜肴特點(diǎn)
第三節 日本料理廚房結構
第四節 廚房原料介紹
第五節 日本料理菜肴制作
實(shí)訓一 菊花蘿卜
實(shí)訓二 酸甜藕片
實(shí)訓三 清煮翡翠螺
實(shí)訓四 醬香三文魚(yú)
實(shí)訓五 蒜香牛肉卷
實(shí)訓六 涼拌菠菜
實(shí)訓七 冷玉豆腐
實(shí)訓八 木魚(yú)烤茄
實(shí)訓九 海味三樣
實(shí)訓十 馬奶司煱生蠔
實(shí)訓十一 味噌豆腐湯
實(shí)訓十二 鯛魚(yú)魚(yú)頭湯
實(shí)訓十三 蘑菇牛肉大醬湯
實(shí)訓十四 刺身拼盤(pán)
實(shí)訓十五 關(guān)東煮
實(shí)訓十六 南瓜煮鮑魚(yú)
實(shí)訓十七 味噌燒茄子
實(shí)訓十八 鹽燒三文魚(yú)頭
實(shí)訓十九 鹽燒秋刀魚(yú)
實(shí)訓二十 照燒雞
實(shí)訓二十一 蔬菜天婦羅
實(shí)訓二十二 蝦天婦羅
實(shí)訓二十三 海鮮豆腐
實(shí)訓二十四 水滴形壽司
實(shí)訓二十五 壽司卷
實(shí)訓二十六 海鮮粉絲鍋
實(shí)訓二十七 牛肉粉絲鍋
實(shí)訓二十八 大蝦鐵板燒
實(shí)訓二十九 鐵板雪花牛肉
第三章 韓國料理制作
第一節 韓國料理概述
第二節 主要流派及菜肴特點(diǎn)
第三節 韓國料理廚房結構
第四節 韓國料理原料介紹
第五節 韓國料理菜肴制作
實(shí)訓一 韓國辣白菜
實(shí)訓二 韓國青筍泡菜
實(shí)訓三 韓國烤肉
實(shí)訓四 韓國香梨烤肉
實(shí)訓五 韓國蔬菜煎餅
實(shí)訓六 韭菜雞蛋餅
實(shí)訓七 海鮮石鍋拌飯
實(shí)訓八 什錦石鍋拌飯
實(shí)訓九 韓國大醬湯
實(shí)訓十 韓國人參雞
實(shí)訓十一 韓國冷面
實(shí)訓十二 韓國水冷面
第四章 印度菜制作
第一節 印度菜概述
第二節 印度菜主要流派及菜肴特點(diǎn)
……
第五章 泰國菜制作
第六章 越南菜制作
主要參考文獻
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