食品營(yíng)養與衛生保健簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2020-02-06 17:29
來(lái)源：京東
作者：京東
食品營(yíng)養與衛生保健
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內容簡(jiǎn)介: 《食品營(yíng)養與衛生保健》以《高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標準（試行）》為依據，按照高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)規定的職業(yè)培養目標要求，參照“公共營(yíng)養師”等國家職業(yè)標準（中／高級）基本工作要求，結合《中國公民健康素養——基本知識與技能（試行）》要點(diǎn)編寫(xiě)。內容包括人體需要的能量和營(yíng)養素基礎知識、食品營(yíng)養組成及評價(jià)、合理營(yíng)養與膳食指南、各類(lèi)人群的合理膳食、膳食營(yíng)養與疾病、食品污染及其預防、食源性疾病及預防、各類(lèi)食品的衛生及管理等九個(gè)模塊，力求將現代食品營(yíng)養學(xué)理論與健康理念有機結合。為方便學(xué)生學(xué)習，每模塊前有“知識目標”和“技能目標”，模塊中安排了大量的實(shí)驗實(shí)訓內容，模塊后有復習思考題。全書(shū)注重實(shí)踐性、實(shí)用性和科普性，內容系統，淺顯易懂。
《食品營(yíng)養與衛生保健》可作為高職高專(zhuān)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)、食品營(yíng)養與檢測專(zhuān)業(yè)、食品安全與管理、食品藥品監督管理等專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū)，同時(shí)可供從事?tīng)I養、食品及衛生專(zhuān)業(yè)工作人員參考。
《食品營(yíng)養與衛生保健》可作為高職高專(zhuān)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)、食品營(yíng)養與檢測專(zhuān)業(yè)、食品安全與管理、食品藥品監督管理等專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū)，同時(shí)可供從事?tīng)I養、食品及衛生專(zhuān)業(yè)工作人員參考。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:模塊一 緒論
【復習思考題】
模塊二 人體需要的能量與營(yíng)養素
項目一 人體對能量的需要
項目二 人體對蛋白質(zhì)的需要
項目三 人體對碳水化合物的需要
項目四 人體對脂類(lèi)的需要
項目五 人體對礦物質(zhì)的需要
項目六 人體對維生素的需要
項目七 人體對水的需要
項目八 食物纖維及其作用
【復習思考題】
模塊三 食品營(yíng)養組成及評價(jià)
項目一 食品標簽、配料和食品營(yíng)養標簽
項目二 食物營(yíng)養價(jià)值的評價(jià)
項目三 糧谷類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值
項目四 肉蛋乳及水產(chǎn)類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值
項目五 果蔬類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值
項目六 酒類(lèi)和飲料的營(yíng)養價(jià)值
項目七 食用油脂和調味品的營(yíng)養價(jià)值
項目八 其他食品的營(yíng)養價(jià)值
項目九 實(shí)訓內容
【復習思考題】
模塊四 合理營(yíng)養與膳食指南
項目一 居民膳食結構與中國居民膳食
項目二 營(yíng)養配餐
項目三 藥膳知識
項目四 實(shí)驗實(shí)訓
【復習思考題】
模塊五 各類(lèi)人群的合理膳食
項目一 孕婦和乳母的營(yíng)養與膳食
項目二 嬰幼兒營(yíng)養
項目三 兒童、青少年的營(yíng)養膳食
項目四 老年人的營(yíng)養與膳食
項目五 特殊環(huán)境人群的營(yíng)養
項目六 職業(yè)性接觸有害因素人群的營(yíng)養
項目七 實(shí)驗實(shí)訓
【復習思考題】
模塊六 膳食與疾病
項目一 膳食營(yíng)養與肥胖癥
項目二 膳食營(yíng)養與糖尿病
項目三 膳食營(yíng)養與心腦血管疾病
項目四 膳食營(yíng)養與痛風(fēng)疾病
項目五 實(shí)驗實(shí)訓內容
【復習思考題】
模塊七 食品污染及其預防
項目一 認識食品污染
項目二 食品的生物性污染及預防
項目三 食品的化學(xué)性污染及預防
項目四 食品的物理性污染及預防
項目五 預防食品加工過(guò)程中二次污染的方法
項目六 實(shí)驗實(shí)訓內容
【復習思考題】
模塊八 食源性疾病及其預防
項目一 認識食源性疾病
項目二 細菌性食物中毒
項目三 真菌性食物中毒
項目四 有毒動(dòng)植物性食物中毒
項目五 化學(xué)性食物中毒
項目六 食物中毒的調查與處理
項目七 實(shí)驗實(shí)訓
【復習思考題】
模塊九 各類(lèi)食品的衛生及管理
項目一 食用油脂的安全
項目二 糧豆的衛生及管理
項目三 蔬菜、水果的衛生管理
項目四 畜肉及其制品的衛生及管理
項目五 禽肉、禽蛋的衛生管理
項目六 魚(yú)類(lèi)食品的衛生及管理
項目七 罐頭食品的衛生及管理
項目八 奶與奶制品的衛生及管理
項目九 轉基因食品衛生及管理
項目十 實(shí)驗實(shí)訓
【復習思考題】
參考文獻
【復習思考題】
模塊二 人體需要的能量與營(yíng)養素
項目一 人體對能量的需要
項目二 人體對蛋白質(zhì)的需要
項目三 人體對碳水化合物的需要
項目四 人體對脂類(lèi)的需要
項目五 人體對礦物質(zhì)的需要
項目六 人體對維生素的需要
項目七 人體對水的需要
項目八 食物纖維及其作用
【復習思考題】
模塊三 食品營(yíng)養組成及評價(jià)
項目一 食品標簽、配料和食品營(yíng)養標簽
項目二 食物營(yíng)養價(jià)值的評價(jià)
項目三 糧谷類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值
項目四 肉蛋乳及水產(chǎn)類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值
項目五 果蔬類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值
項目六 酒類(lèi)和飲料的營(yíng)養價(jià)值
項目七 食用油脂和調味品的營(yíng)養價(jià)值
項目八 其他食品的營(yíng)養價(jià)值
項目九 實(shí)訓內容
【復習思考題】
模塊四 合理營(yíng)養與膳食指南
項目一 居民膳食結構與中國居民膳食
項目二 營(yíng)養配餐
項目三 藥膳知識
項目四 實(shí)驗實(shí)訓
【復習思考題】
模塊五 各類(lèi)人群的合理膳食
項目一 孕婦和乳母的營(yíng)養與膳食
項目二 嬰幼兒營(yíng)養
項目三 兒童、青少年的營(yíng)養膳食
項目四 老年人的營(yíng)養與膳食
項目五 特殊環(huán)境人群的營(yíng)養
項目六 職業(yè)性接觸有害因素人群的營(yíng)養
項目七 實(shí)驗實(shí)訓
【復習思考題】
模塊六 膳食與疾病
項目一 膳食營(yíng)養與肥胖癥
項目二 膳食營(yíng)養與糖尿病
項目三 膳食營(yíng)養與心腦血管疾病
項目四 膳食營(yíng)養與痛風(fēng)疾病
項目五 實(shí)驗實(shí)訓內容
【復習思考題】
模塊七 食品污染及其預防
項目一 認識食品污染
項目二 食品的生物性污染及預防
項目三 食品的化學(xué)性污染及預防
項目四 食品的物理性污染及預防
項目五 預防食品加工過(guò)程中二次污染的方法
項目六 實(shí)驗實(shí)訓內容
【復習思考題】
模塊八 食源性疾病及其預防
項目一 認識食源性疾病
項目二 細菌性食物中毒
項目三 真菌性食物中毒
項目四 有毒動(dòng)植物性食物中毒
項目五 化學(xué)性食物中毒
項目六 食物中毒的調查與處理
項目七 實(shí)驗實(shí)訓
【復習思考題】
模塊九 各類(lèi)食品的衛生及管理
項目一 食用油脂的安全
項目二 糧豆的衛生及管理
項目三 蔬菜、水果的衛生管理
項目四 畜肉及其制品的衛生及管理
項目五 禽肉、禽蛋的衛生管理
項目六 魚(yú)類(lèi)食品的衛生及管理
項目七 罐頭食品的衛生及管理
項目八 奶與奶制品的衛生及管理
項目九 轉基因食品衛生及管理
項目十 實(shí)驗實(shí)訓
【復習思考題】
參考文獻
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