營(yíng)養配餐與養生指導/21世紀全國高職高專(zhuān)旅游系列規劃教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-10-16 14:37
來(lái)源：京東
作者：京東
營(yíng)養配餐與養生指導/21世紀全國高職高專(zhuān)旅游系列規劃教材
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編輯推薦: 《營(yíng)養配餐與養生指導》可作為高等專(zhuān)科院校、高等職業(yè)院校、成人高等教育、本科院校高職教育烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習用書(shū)。也可作為酒店從業(yè)人員的業(yè)務(wù)參考書(shū)及培訓用書(shū)。
內容簡(jiǎn)介: 《營(yíng)養配餐與養生指導/21世紀全國高職高專(zhuān)旅游系列規劃教材》共包含6個(gè)方面的內容：設計營(yíng)養食譜需要的相關(guān)知識和技能，包括營(yíng)養計算、食物成分表和設計食譜所需的相關(guān)理論支撐等；營(yíng)養食譜設計的方法與技巧，營(yíng)養食譜設計方法主要包括計算法、食物交換份法和配餐軟件法；不同生理條件人群營(yíng)養食譜設計，其中孕婦、大學(xué)生、中年人等三類(lèi)人群作為重點(diǎn)授課內容；不同病理癥狀人群營(yíng)養食譜的設計，目的是配合臨床治療或預防保健用，其中心腦血管疾病人群（包括高血壓、高脂血癥、冠心病人群）、糖尿病人群和肥胖人群共五類(lèi)人群為重點(diǎn)授課內容；營(yíng)養實(shí)踐，結合未來(lái)工作崗位，在營(yíng)養配餐實(shí)訓室制作營(yíng)養菜點(diǎn)，并給予相應評價(jià)，這是企業(yè)和學(xué)校一起對學(xué)生學(xué)習成果的檢驗?！稜I(yíng)養配餐與養生指導/21世紀全國高職高專(zhuān)旅游系列規劃教材》適合高職高專(zhuān)酒店、烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用，同時(shí)也可作為家庭酒店及其他餐飲機構的參考用書(shū)。
作者簡(jiǎn)介:
盧亞萍，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，教授。出版教材中式烹飪工藝與實(shí)訓，現代酒店營(yíng)養配餐，營(yíng)養配餐與設計等，主持課題4項。
目錄:1 營(yíng)養食譜設計前期知識
任務(wù)一 營(yíng)養計算
單元一 營(yíng)養計算所涉及的知識
單元二 不同勞動(dòng)強度下每千克體重需要的能量
任務(wù)二 食物成分表
單元一 營(yíng)養計算的重要工具：食物成分表
單元二 不同對象、不同性質(zhì)的人群所需營(yíng)養成分的計算
單元三 食物中所含營(yíng)養成分計算
任務(wù)三 營(yíng)養食譜設計的理論支撐
單元一 人類(lèi)健康“四大基石
單元二 食物原料按營(yíng)養特點(diǎn)不同的分類(lèi)
單元三 中醫理論基礎
單元四 膳食結構的類(lèi)型
單元五 中國居民膳食指南及中國居民平衡膳食寶塔
課后練習題
2 營(yíng)養食譜設計
任務(wù)一 營(yíng)養食譜的定義、分類(lèi)及格式
單元一 營(yíng)養食譜的定義
單元二 營(yíng)養食譜的格式
任務(wù)二 營(yíng)養食譜的設計方法
單元一 營(yíng)養食譜的設計原則和步驟
單元二 營(yíng)養食譜的設計方法之計算法設計營(yíng)養食譜
單元三 營(yíng)養食譜的設計方法之食物交換份法設計營(yíng)養食譜
單元四 營(yíng)養食譜設計的方法之配餐軟件法設計營(yíng)養食譜
任務(wù)三 營(yíng)養食譜的設計技巧
單元一 零點(diǎn)營(yíng)養食譜設計及宴會(huì )營(yíng)養食譜設計
單元二 營(yíng)養食譜設計技巧
課后練習題
3 不同生理條件人群營(yíng)養食譜設計理論支撐
任務(wù)一 孕婦營(yíng)養食譜設計
任務(wù)二 大學(xué)生營(yíng)養食譜設計
任務(wù)三 中年人營(yíng)養食譜設計
任務(wù)四 其他人群營(yíng)養與膳食
單元一 乳母的營(yíng)養需求
單元二 學(xué)齡前兒童營(yíng)養需求
單元三 兒童、青少年時(shí)期的營(yíng)養需求
單元四 老年人營(yíng)養需求
課后練習題
4 不同病理條件人群營(yíng)養食譜設計
任務(wù)一 高血壓人群營(yíng)養食譜設計
單元一 高血壓人群營(yíng)養需求
單元二 高血壓人群營(yíng)養食譜設計
任務(wù)二 高脂血癥人群營(yíng)養食譜設計
單元一 高脂血癥人群營(yíng)養需求
單元二 高脂血癥人群營(yíng)養食譜設計
任務(wù)三 冠心病人群營(yíng)養食譜設計
單元一 冠心病人群營(yíng)養需求
單元二 冠心病人群營(yíng)養食譜設計
任務(wù)四 糖尿病人群營(yíng)養食譜設計
單元一 糖尿病人群營(yíng)養需求
單元二 糖尿病人群營(yíng)養食譜設計
任務(wù)五 肥胖人群營(yíng)養食譜設計
……
5 營(yíng)養技能實(shí)踐
6 特殊環(huán)境條件下人群營(yíng)養與膳食
附錄1 中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量表
附錄2 健康調查表
附錄3 食物一般營(yíng)養成分
參考文獻
任務(wù)一 營(yíng)養計算
單元一 營(yíng)養計算所涉及的知識
單元二 不同勞動(dòng)強度下每千克體重需要的能量
任務(wù)二 食物成分表
單元一 營(yíng)養計算的重要工具：食物成分表
單元二 不同對象、不同性質(zhì)的人群所需營(yíng)養成分的計算
單元三 食物中所含營(yíng)養成分計算
任務(wù)三 營(yíng)養食譜設計的理論支撐
單元一 人類(lèi)健康“四大基石
單元二 食物原料按營(yíng)養特點(diǎn)不同的分類(lèi)
單元三 中醫理論基礎
單元四 膳食結構的類(lèi)型
單元五 中國居民膳食指南及中國居民平衡膳食寶塔
課后練習題
2 營(yíng)養食譜設計
任務(wù)一 營(yíng)養食譜的定義、分類(lèi)及格式
單元一 營(yíng)養食譜的定義
單元二 營(yíng)養食譜的格式
任務(wù)二 營(yíng)養食譜的設計方法
單元一 營(yíng)養食譜的設計原則和步驟
單元二 營(yíng)養食譜的設計方法之計算法設計營(yíng)養食譜
單元三 營(yíng)養食譜的設計方法之食物交換份法設計營(yíng)養食譜
單元四 營(yíng)養食譜設計的方法之配餐軟件法設計營(yíng)養食譜
任務(wù)三 營(yíng)養食譜的設計技巧
單元一 零點(diǎn)營(yíng)養食譜設計及宴會(huì )營(yíng)養食譜設計
單元二 營(yíng)養食譜設計技巧
課后練習題
3 不同生理條件人群營(yíng)養食譜設計理論支撐
任務(wù)一 孕婦營(yíng)養食譜設計
任務(wù)二 大學(xué)生營(yíng)養食譜設計
任務(wù)三 中年人營(yíng)養食譜設計
任務(wù)四 其他人群營(yíng)養與膳食
單元一 乳母的營(yíng)養需求
單元二 學(xué)齡前兒童營(yíng)養需求
單元三 兒童、青少年時(shí)期的營(yíng)養需求
單元四 老年人營(yíng)養需求
課后練習題
4 不同病理條件人群營(yíng)養食譜設計
任務(wù)一 高血壓人群營(yíng)養食譜設計
單元一 高血壓人群營(yíng)養需求
單元二 高血壓人群營(yíng)養食譜設計
任務(wù)二 高脂血癥人群營(yíng)養食譜設計
單元一 高脂血癥人群營(yíng)養需求
單元二 高脂血癥人群營(yíng)養食譜設計
任務(wù)三 冠心病人群營(yíng)養食譜設計
單元一 冠心病人群營(yíng)養需求
單元二 冠心病人群營(yíng)養食譜設計
任務(wù)四 糖尿病人群營(yíng)養食譜設計
單元一 糖尿病人群營(yíng)養需求
單元二 糖尿病人群營(yíng)養食譜設計
任務(wù)五 肥胖人群營(yíng)養食譜設計
……
5 營(yíng)養技能實(shí)踐
6 特殊環(huán)境條件下人群營(yíng)養與膳食
附錄1 中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量表
附錄2 健康調查表
附錄3 食物一般營(yíng)養成分
參考文獻
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