“十二五”普通高等教育規劃教材：食品營(yíng)養學(xué)（第2版）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-10-15 17:32
來(lái)源：京東
作者：京東
“十二五”普通高等教育規劃教材：食品營(yíng)養學(xué)（第2版）
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內容簡(jiǎn)介: 《“十二五”普通高等教育規劃教材：食品營(yíng)養學(xué)（第2版）》按照教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導委員會(huì )所審定的《食品營(yíng)養學(xué)編寫(xiě)大綱》的統一要求，結合學(xué)科的進(jìn)展與社會(huì )發(fā)展的需要編寫(xiě)而成。本教材以“營(yíng)養學(xué)基礎－食物營(yíng)養－不同人群的合理膳食－膳食營(yíng)養與健康”為主線(xiàn)，系統闡述了食品營(yíng)養學(xué)的基礎理論與實(shí)際應用，并結合食品專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了食物營(yíng)養價(jià)值、貯藏加工對食物營(yíng)養價(jià)值的影響、營(yíng)養強化食品、保?。üδ埽┦称?、食物營(yíng)養相關(guān)政策法規與營(yíng)養標簽等。本教材力求內容豐富、簡(jiǎn)明扼要、特色突出與科學(xué)實(shí)用。書(shū)后附有《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》、《常見(jiàn)食物營(yíng)養成分表》及《食品營(yíng)養標簽管理規范》。
《“十二五”普通高等教育規劃教材：食品營(yíng)養學(xué)（第2版）》適合作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教材，也可供其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生選修使用。
《“十二五”普通高等教育規劃教材：食品營(yíng)養學(xué)（第2版）》適合作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教材，也可供其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生選修使用。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章 緒論
第一節 營(yíng)養學(xué)基本概念及分支
第二節 營(yíng)養科學(xué)發(fā)展概況
第三節 我國宏觀(guān)的營(yíng)養工作和居民營(yíng)養狀況
第四節 食品營(yíng)養學(xué)的研究任務(wù)、內容和方法
思考題
第二章 食物的消化與吸收
第一節 人體消化系統
第二節 食物的消化
第三節 營(yíng)養素的吸收
第四節 代謝物質(zhì)的排泄
思考題
第三章 能量與宏量營(yíng)養素
第一節 能量
第二節 碳水化合物
第三節 脂肪和其他脂類(lèi)
第四節 蛋白質(zhì)
思考題
第四章 微量營(yíng)養素
第一節 礦物質(zhì)
第二節 維生素
思考題
第五章 水和其他膳食成分
第一節 水
第二節 植物源食物中的非營(yíng)養素類(lèi)物質(zhì)
思考題
第六章 各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值
第一節 食物營(yíng)養價(jià)值的評價(jià)
第二節 谷類(lèi)、薯類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值
第三節 豆類(lèi)及堅果類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值
第四節 蔬菜、水果類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值
第五節 食用茵、藻類(lèi)食物的營(yíng)養特點(diǎn)
第六節 畜禽肉及水產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值
第七節 蛋、乳及其制品的營(yíng)養價(jià)值
第八節 調味品及其他食品的營(yíng)養特點(diǎn)
思考題
第七章 加工貯藏對食物營(yíng)養價(jià)值的影響
第一節 食品營(yíng)養價(jià)值在加工中的變化
第二節 食品營(yíng)養價(jià)值在貯藏過(guò)程中的變化
思考題
第八章 不同生理狀況人群的營(yíng)養需求與合理膳食
第一節 孕婦的營(yíng)養需求與合理膳食
第二節 乳母營(yíng)養需求與合理膳食
第三節 嬰兒營(yíng)養需要和科學(xué)喂養
第四節 幼兒營(yíng)養需求與合理膳食
第五節 學(xué)齡兒童的營(yíng)養需要與膳食干預
第六節 青少年的營(yíng)養需求與膳食干預
第七節 老年人營(yíng)養需求和合理膳食
思考題
第九章 特殊環(huán)境條件下人群的食品營(yíng)養要求
第十章 社區營(yíng)養
第十一章 營(yíng)養強化食品和保?。üδ埽┦称?
第十二章 膳食營(yíng)養與健康
第十三章 食物營(yíng)養相關(guān)政策法規與營(yíng)養標簽
附錄
主要參考文獻
第一節 營(yíng)養學(xué)基本概念及分支
第二節 營(yíng)養科學(xué)發(fā)展概況
第三節 我國宏觀(guān)的營(yíng)養工作和居民營(yíng)養狀況
第四節 食品營(yíng)養學(xué)的研究任務(wù)、內容和方法
思考題
第二章 食物的消化與吸收
第一節 人體消化系統
第二節 食物的消化
第三節 營(yíng)養素的吸收
第四節 代謝物質(zhì)的排泄
思考題
第三章 能量與宏量營(yíng)養素
第一節 能量
第二節 碳水化合物
第三節 脂肪和其他脂類(lèi)
第四節 蛋白質(zhì)
思考題
第四章 微量營(yíng)養素
第一節 礦物質(zhì)
第二節 維生素
思考題
第五章 水和其他膳食成分
第一節 水
第二節 植物源食物中的非營(yíng)養素類(lèi)物質(zhì)
思考題
第六章 各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值
第一節 食物營(yíng)養價(jià)值的評價(jià)
第二節 谷類(lèi)、薯類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值
第三節 豆類(lèi)及堅果類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值
第四節 蔬菜、水果類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值
第五節 食用茵、藻類(lèi)食物的營(yíng)養特點(diǎn)
第六節 畜禽肉及水產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值
第七節 蛋、乳及其制品的營(yíng)養價(jià)值
第八節 調味品及其他食品的營(yíng)養特點(diǎn)
思考題
第七章 加工貯藏對食物營(yíng)養價(jià)值的影響
第一節 食品營(yíng)養價(jià)值在加工中的變化
第二節 食品營(yíng)養價(jià)值在貯藏過(guò)程中的變化
思考題
第八章 不同生理狀況人群的營(yíng)養需求與合理膳食
第一節 孕婦的營(yíng)養需求與合理膳食
第二節 乳母營(yíng)養需求與合理膳食
第三節 嬰兒營(yíng)養需要和科學(xué)喂養
第四節 幼兒營(yíng)養需求與合理膳食
第五節 學(xué)齡兒童的營(yíng)養需要與膳食干預
第六節 青少年的營(yíng)養需求與膳食干預
第七節 老年人營(yíng)養需求和合理膳食
思考題
第九章 特殊環(huán)境條件下人群的食品營(yíng)養要求
第十章 社區營(yíng)養
第十一章 營(yíng)養強化食品和保?。üδ埽┦称?
第十二章 膳食營(yíng)養與健康
第十三章 食物營(yíng)養相關(guān)政策法規與營(yíng)養標簽
附錄
主要參考文獻
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