高等職業(yè)教育項目課程教材：食品添加劑應用與檢測技術(shù)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-12-12 18:12
來(lái)源：京東
作者：京東
高等職業(yè)教育項目課程教材：食品添加劑應用與檢測技術(shù)
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內容簡(jiǎn)介: 食品添加劑是現代食品工業(yè)的靈魂，它能改善食品品質(zhì)，便于食品加工與防腐保鮮，極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，如何正確合理使用食品添加劑也備受社會(huì )的關(guān)注?！陡叩嚷殬I(yè)教育項目課程教材：食品添加劑應用與檢測技術(shù)》旨在從傳統的繁雜松散的理論體系中摸索出適合高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的新模式，提高學(xué)生應用與檢測添加劑的職業(yè)能力。
高職學(xué)生就業(yè)主要集中在各類(lèi)食品企業(yè)的生產(chǎn)、檢測和服務(wù)第一線(xiàn)，我們根據“實(shí)用”、“夠用”的原則，與行業(yè)企業(yè)充分合作，以真實(shí)產(chǎn)品為載體，以載體中添加的典型食品添加劑為切人點(diǎn)，打破傳統以食品添加劑類(lèi)別為章節的教學(xué)體系，按實(shí)際工作崗位的工作任務(wù)來(lái)組織教學(xué)內容，始終把食品安全放在首位，設計了食品添加劑的選取、應用、效果評價(jià)和檢測技術(shù)4個(gè)學(xué)習情境。并以典型食品為載體，以載體中起主要作用的具體某一類(lèi)的食品添加劑為項目驅動(dòng)點(diǎn)，在22類(lèi)食品添加劑中，選擇有代表性的護色劑、乳化劑等11類(lèi)食品添加劑應用于16類(lèi)食品中典型的11類(lèi)食品中，通過(guò)項目化訓練進(jìn)行學(xué)習，其他類(lèi)別如水分保持劑、消泡劑等11類(lèi)食品添加劑分散在拓展知識中進(jìn)行介紹。通過(guò)14個(gè)項目的學(xué)習，由“點(diǎn)”及“面”，讓學(xué)生借助代表性添加劑在典型食品中的應用或檢測這個(gè)“點(diǎn)”，通過(guò)任務(wù)驅動(dòng)，掌握各類(lèi)添加劑應用與檢測技術(shù)的知識與技能。
學(xué)習過(guò)程圍繞著(zhù)一個(gè)個(gè)需要研究解決的項目任務(wù)進(jìn)行，理論融于實(shí)踐。通過(guò)任務(wù)帶領(lǐng)型的項目活動(dòng)，使學(xué)生能熟知GB 2760_2011《食品添加劑使用標準》，建立食品添加劑“依法使用”的觀(guān)念，判斷出每類(lèi)食品添加劑的作用；以典型食品為載體，根據GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》正確地選擇出食品允許使用的食品添加劑；根據添加劑的性質(zhì)和食品生產(chǎn)的各項要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的選用方案；通過(guò)典型的添加劑及食品真實(shí)生產(chǎn)過(guò)程，學(xué)習食品添加劑正確合理添加技能；借助食品添加使用的效果評價(jià)，讓學(xué)生進(jìn)一步深刻理解添加劑的功能與作用，并掌握評價(jià)的方法，會(huì )對添加劑產(chǎn)生的效果進(jìn)行客觀(guān)評價(jià)；選用典型的食品添加劑根據國家標準檢測方法進(jìn)行檢測，讓學(xué)生認識到必須“依標檢測”，掌握經(jīng)常出現安全問(wèn)題的食品添加劑的幾種基本檢測方法，能獨立的對食品中的添加劑進(jìn)行檢測，對檢測數據進(jìn)行計算和處理分析；通過(guò)檢索相關(guān)衛生標準判斷出添加劑是否在該食品中超標，能做出檢測結果的報告，給出合理化建議，同時(shí)在完成項目的過(guò)程中掌握操作和維護相關(guān)儀器設備的技能。
高職學(xué)生就業(yè)主要集中在各類(lèi)食品企業(yè)的生產(chǎn)、檢測和服務(wù)第一線(xiàn)，我們根據“實(shí)用”、“夠用”的原則，與行業(yè)企業(yè)充分合作，以真實(shí)產(chǎn)品為載體，以載體中添加的典型食品添加劑為切人點(diǎn)，打破傳統以食品添加劑類(lèi)別為章節的教學(xué)體系，按實(shí)際工作崗位的工作任務(wù)來(lái)組織教學(xué)內容，始終把食品安全放在首位，設計了食品添加劑的選取、應用、效果評價(jià)和檢測技術(shù)4個(gè)學(xué)習情境。并以典型食品為載體，以載體中起主要作用的具體某一類(lèi)的食品添加劑為項目驅動(dòng)點(diǎn)，在22類(lèi)食品添加劑中，選擇有代表性的護色劑、乳化劑等11類(lèi)食品添加劑應用于16類(lèi)食品中典型的11類(lèi)食品中，通過(guò)項目化訓練進(jìn)行學(xué)習，其他類(lèi)別如水分保持劑、消泡劑等11類(lèi)食品添加劑分散在拓展知識中進(jìn)行介紹。通過(guò)14個(gè)項目的學(xué)習，由“點(diǎn)”及“面”，讓學(xué)生借助代表性添加劑在典型食品中的應用或檢測這個(gè)“點(diǎn)”，通過(guò)任務(wù)驅動(dòng)，掌握各類(lèi)添加劑應用與檢測技術(shù)的知識與技能。
學(xué)習過(guò)程圍繞著(zhù)一個(gè)個(gè)需要研究解決的項目任務(wù)進(jìn)行，理論融于實(shí)踐。通過(guò)任務(wù)帶領(lǐng)型的項目活動(dòng)，使學(xué)生能熟知GB 2760_2011《食品添加劑使用標準》，建立食品添加劑“依法使用”的觀(guān)念，判斷出每類(lèi)食品添加劑的作用；以典型食品為載體，根據GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》正確地選擇出食品允許使用的食品添加劑；根據添加劑的性質(zhì)和食品生產(chǎn)的各項要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的選用方案；通過(guò)典型的添加劑及食品真實(shí)生產(chǎn)過(guò)程，學(xué)習食品添加劑正確合理添加技能；借助食品添加使用的效果評價(jià)，讓學(xué)生進(jìn)一步深刻理解添加劑的功能與作用，并掌握評價(jià)的方法，會(huì )對添加劑產(chǎn)生的效果進(jìn)行客觀(guān)評價(jià)；選用典型的食品添加劑根據國家標準檢測方法進(jìn)行檢測，讓學(xué)生認識到必須“依標檢測”，掌握經(jīng)常出現安全問(wèn)題的食品添加劑的幾種基本檢測方法，能獨立的對食品中的添加劑進(jìn)行檢測，對檢測數據進(jìn)行計算和處理分析；通過(guò)檢索相關(guān)衛生標準判斷出添加劑是否在該食品中超標，能做出檢測結果的報告，給出合理化建議，同時(shí)在完成項目的過(guò)程中掌握操作和維護相關(guān)儀器設備的技能。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:情境一 食品添加劑的選擇
項目一 食品添加劑使用標準檢索
◆必備知識
一、食品添加劑的定義
二、涉及食品添加劑生產(chǎn)、使用的法律、法規和標準
三、我國食品添加劑安全監管體系
四、我國食品添加劑標準概況
五、GB 2760--2011《食品添加劑使用標準》條文解讀
◆項目操作
GB 2760--2011《食品添加劑使用標準》的使用
◆拓展知識
一、世界各國對食品添加劑的監督管理
二、食品添加劑的生產(chǎn)現狀與發(fā)展趨勢
◆項目自查
◆實(shí)訓方案食品添加劑使用標準檢索
一、根據添加劑種類(lèi)進(jìn)行檢索
二、根據食品種類(lèi)進(jìn)行檢索
項目二 食品添加劑選用方案設計
◆必備知識
一、食品添加劑在食品中的作用
二、食品添加劑的一般要求
三、食品添加劑的安全使用
◆項目操作
一、豆腐中食品添加劑的選用方案設計
二、方便面中食品添加劑的選用方案設計
三、果凍中食品添加劑的選用方案設計
◆拓展知識
一、食品添加劑的安全性評價(jià)
二、食品添加劑的毒理學(xué)評價(jià)試驗
三、食品添加劑安全的風(fēng)險分析與防控
……
情境二 食品添加劑的應用
情境三 食品添加劑的效果評價(jià)
情境四 食品添加劑的安全檢測
附錄
參考文獻
項目一 食品添加劑使用標準檢索
◆必備知識
一、食品添加劑的定義
二、涉及食品添加劑生產(chǎn)、使用的法律、法規和標準
三、我國食品添加劑安全監管體系
四、我國食品添加劑標準概況
五、GB 2760--2011《食品添加劑使用標準》條文解讀
◆項目操作
GB 2760--2011《食品添加劑使用標準》的使用
◆拓展知識
一、世界各國對食品添加劑的監督管理
二、食品添加劑的生產(chǎn)現狀與發(fā)展趨勢
◆項目自查
◆實(shí)訓方案食品添加劑使用標準檢索
一、根據添加劑種類(lèi)進(jìn)行檢索
二、根據食品種類(lèi)進(jìn)行檢索
項目二 食品添加劑選用方案設計
◆必備知識
一、食品添加劑在食品中的作用
二、食品添加劑的一般要求
三、食品添加劑的安全使用
◆項目操作
一、豆腐中食品添加劑的選用方案設計
二、方便面中食品添加劑的選用方案設計
三、果凍中食品添加劑的選用方案設計
◆拓展知識
一、食品添加劑的安全性評價(jià)
二、食品添加劑的毒理學(xué)評價(jià)試驗
三、食品添加劑安全的風(fēng)險分析與防控
……
情境二 食品添加劑的應用
情境三 食品添加劑的效果評價(jià)
情境四 食品添加劑的安全檢測
附錄
參考文獻
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
