食品工廠(chǎng)機械與設備（第二版）（普通高等教育“十三五”規劃教材）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘

本書(shū)共分十四章，以十二章的內容介紹了有關(guān)輸送、清洗、熱處理、分離、切割粉碎、混合均質(zhì)、濃縮、干燥、成型、包裝、殺jun和冷凍等方面的機械設備。第一章為總論主要介紹了食品機械設備的分類(lèi)、特點(diǎn)、材料與結構要求及選型原則與方法等。第十四章集成性地介紹了典型食品加工生產(chǎn)線(xiàn)流程與設備。

許學(xué)勤，江南大學(xué)食品學(xué)院副教授、碩士生導師。1982年畢業(yè)于無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院食品工程專(zhuān)業(yè)，獲得工學(xué)學(xué)士學(xué)位。畢業(yè)后留校從事教學(xué)和研究工作至今，其間, 于1992年在無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院食品工程專(zhuān)業(yè)獲得工學(xué)碩士學(xué)位；于2004年在上海理工大學(xué)制冷與低溫工程專(zhuān)業(yè)獲得工學(xué)博士學(xué)位；1988年和2000年先后在加拿大和法國進(jìn)修食品工程各1年；1993和1999年先后2次作為教育援外專(zhuān)家赴布隆迪大學(xué)基特加農學(xué)院工作?，F主要從事食品加工過(guò)程、食品工程高新技術(shù)應用方面的研究。

第一章 總 論 

第一節 食品加工機械設備的分類(lèi)與特點(diǎn) 

一、食品加工機械設備的分類(lèi) 

二、食品加工機械設備的特點(diǎn) 

第二節 食品加工機械設備的材料 

一、食品加工機械設備用材要求與性能 

二、食品機械中常用的材料 

三、食品機械設備材料的表面處理 

第三節 食品機械設備的衛生與安全要求 

一、設備結構的衛生與安全 

二、設備結構的可洗凈性 

三、產(chǎn)品接觸面的表面質(zhì)量及要求。 

四、設備的可拆卸性要求 

五、設備安全衛生檢查方便性要求 

六、設備的安裝配置要求

第四節 食品加工機械設備的選型 

一、食品機械設備選型的原則 

二、設備選型計算 

第二章 物料輸送機械 

第一節 固體物料輸送機械 

一、帶式輸送機 

二、斗式提升機 

三、螺旋輸送機 

四、氣力輸送系統 

五、其它輸送機械與裝置 

第二節 液體物料輸送機械與設備 

一、泵 

二、真空吸料裝置 

三、液體食品輸送管路 

第三節 可壓縮流體輸送機械與設備 

一、通風(fēng)機與鼓風(fēng)機 

二、壓縮機 

三、真空泵 

第三章 清洗機械與設備 

第一節 原料清洗機械

一、滾筒式清洗機 

二、鼓風(fēng)式清洗機 

三、刷洗機 

第二節 包裝容器清洗機械 

一、洗瓶機 

二、洗罐機 

第三節 CIP系統 

一、基本概念 

二、CIP系統構成 

三、CIP系統的控制 

第四章 分選分離機械與設備 

第一節 分選機械設備

一、分選概念及其機械設備類(lèi)型 

二、篩分式分選機械設備

三、基于力學(xué)的分選機械 

四、光學(xué)原理分選機械 

五、金屬及異雜物識別機械 

第二節 離心分離機械 

一、離心機類(lèi)型 

二、過(guò)濾式離心機 

三、沉降式離心機 

四、分離式離心機 

第三節 過(guò)濾設備 

一、過(guò)濾過(guò)程及設備類(lèi)型 

二、加壓式過(guò)濾機 

三、真空過(guò)濾機 

第四節 壓榨機械 

一、間歇式壓榨機 

二、連續式壓榨機 

第五節 固液萃取機械設備 

一、間歇式固液萃取設備 

二、半連續式固液萃取設備 

三、連續式固液萃取設備 

第六節 膜分離機械設備 

一、壓力式膜分離設備 

二、電滲析膜分離設備 

第七節 粉塵分離設備 

一、旋風(fēng)分離器 

二、袋式過(guò)濾器 

第五章粉碎切割機械 

第一節 粉碎機 

一、沖擊式粉碎機 

二、轉輥式粉碎機

三、磨介式粉碎機 

第二節 切割碎解機械 

一、切片機 

二、切丁機 

三、絞肉機 

四、斬拌機 

五、果蔬破碎機 

六、打漿機 

第六章 混合均質(zhì)機械與設備 

第一節 液體攪拌與混合機械設備 

一、液體攪拌機

二、水粉混合

三、靜態(tài)混合器 

第二節 粉體混合機械

一、容器回轉型混合機 

二、容器固定型混合機 

第三節 混合捏和機械設備

一、臥式混合捏和設備

二、立式混合捏和設備 

第四節 均質(zhì)機械設備 

一、高壓均質(zhì)機 

二、膠體磨 

三、高剪切均質(zhì)機械設備 

七章 熱交換熱處理機械與設備 

一、間壁式熱交換器 

二、直接式熱交換器 

第二節 熱處理機械設備 

一、夾層鍋 

二、連續式熱燙設備 

第三節 擠壓機械與設備 

一、擠壓機的類(lèi)型 

二、螺桿擠壓機結構 

第四節 油炸設備 

一、油炸設備的類(lèi)型 

二、常壓油炸設備 

三、真空油炸設備 

第五節 紅外線(xiàn)與微波加熱設備 

一、遠紅外加熱設備 

二、微波加熱設備 

第八章 真空蒸發(fā)濃縮設備 

第一節 蒸發(fā)器 

一、間歇式蒸發(fā)器 

二、連續式蒸發(fā)器 

第二節真空蒸發(fā)濃縮系統的輔助設備 

一、進(jìn)料缸 

二、泵 

三、冷凝器 

四、間接式換熱器 

第三節 典型真空濃縮系統 

一、單效降膜式真空濃縮系統 

二、順流式雙效真空降膜濃縮設備 

三、混流式三效降膜真空濃縮設備 

第九章 干燥機械與設備 

第一節 對流型干燥設備 

一、廂式干燥器 

二、洞道式干燥機 

三、網(wǎng)帶式干燥設備 

四、流化床干燥機 

五、氣流干燥設備 

三、常見(jiàn)冷凍干燥裝置 

第十章 成型機械設備 

第一節 壓模成型設備 

一、沖壓成型設備 

二、輥壓成型設備 

三、輥切成型設備 

四、塑壓制粒機械 

五、粉料直接壓模成型設備

第二節 擠模成型設備 

一、軟料擠模成型設備 

二、螺桿擠壓成型設備 

三、擠模制粒設備 

第三節 注模成型設備 

一、巧克力注模成型設備 

二、糖果注模成型設備 

第十一章 包裝機械設備

第一節液體物料裝料機械設備 

一、灌裝機基本構成及類(lèi)型 

二、定量機構 

三、灌裝方式與裝置 

四、容器升降機構 

五、容器輸送機構 

第二節 固體物料的充填機械與設備 

一、容積式充填機 

二、重量式定量充填機械 

三、計數式定量充填設備 

第三節 瓶罐封口機械設備 

一、卷邊封口機 

二、旋合式玻璃瓶封口機 

三、飲料瓶封蓋機 282

第四節 袋裝食品包裝機械 

一、塑料膜的熱壓封合方法 

二、制袋-充填-封合包裝機 

三、預制袋封口包裝機 

四、熱成型包裝機械 

第五節 無(wú)菌包裝機械 

一、卷材成型無(wú)菌包裝機 

二、預制盒式無(wú)菌包裝機 

三、大袋無(wú)菌包裝機 

四、其他形式無(wú)菌包裝設備 

第六節 貼標與噴碼機械 

一、貼標機 

二、噴碼機 

第七節 外包裝機械設備 

一、裝箱機 

二、封箱機 

三、捆扎機 

第十二章 殺菌機械與設備 

第一節 罐頭食品殺菌機械設備 

一、間歇式殺菌設備 

二、連續式殺菌設備 

第二節 液體食品物料無(wú)菌處理系統 

一、無(wú)菌處理系統的基本構成 

二、蒸汽直接加熱式無(wú)菌處理系統 

三、間接加熱式無(wú)菌處理系統 

第十三章 冷凍機械設備 

第一節 制冷概念與機械設備

一、制冷基本概念 

二、制冷系統主要設備 

三、制冷系統的附屬設備 

第二節 食品冷凍冷卻設備 

一、冷凍設備 

二、冷水機 

三、真空冷卻設備 

第三節 食品冷藏鏈設備 

一、冷藏庫 

二、食品冷藏運輸設備 

三、冷藏陳列柜 

第十四章 典型食品生產(chǎn)線(xiàn)及其機械設備 

第一節 果蔬制品生產(chǎn)線(xiàn) 

一、糖水桔子罐頭生產(chǎn)線(xiàn)

二、蘑菇罐頭生產(chǎn)線(xiàn) 

三、蘋(píng)果濃縮汁生產(chǎn)線(xiàn) 

四、番茄醬生產(chǎn)線(xiàn) 

第二節 肉制品生產(chǎn)線(xiàn)

一、午餐肉罐頭生產(chǎn)線(xiàn) 

三、高溫火腿腸生產(chǎn)線(xiàn) 

二、低溫火腿生產(chǎn)線(xiàn) 

第三節 乳制品生產(chǎn)線(xiàn) 

一、巴氏殺菌乳和滅菌乳生產(chǎn)線(xiàn) 

二、全脂乳粉生產(chǎn)線(xiàn) 

三、冰淇淋生產(chǎn)線(xiàn) 

四、凝固型酸乳生產(chǎn)線(xiàn) 

第四節 糖果制品生產(chǎn) 

一、硬糖生產(chǎn)線(xiàn) 

二、奶糖生產(chǎn)線(xiàn) 

三、巧克力生產(chǎn)線(xiàn) 

第五節 軟飲料生產(chǎn)線(xiàn) 

一、碳酸飲料生產(chǎn)線(xiàn) 

二、純凈水生產(chǎn)線(xiàn) 

三、茶飲料生產(chǎn)線(xiàn)