看得懂、做得出、吃著(zhù)香的家常菜簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
《看得懂、做得出、吃著(zhù)香的家常菜》不僅配有精美的成品圖，最重要的是，每道菜肴的操作步驟都是一步一圖，步步詳解，讓您一看就懂，一學(xué)就會(huì )，能夠更直觀(guān)、更輕松的選擇習作。從動(dòng)心到實(shí)現，距離并不遙遠。另外，我們還在每款菜例中附加了操作時(shí)間、口味特點(diǎn)、烹飪竅門(mén)，使您的烹飪學(xué)習更加透徹明了。
家常菜中最為常見(jiàn)的不外乎拌菜、炒菜、湯煲、主食，操作技法有腌拌、熏醬、熘炒、煎炸、蒸煮、燜燉、燒燴。為了滿(mǎn)足人們對于飲食生活日益增長(cháng)的需要，我們精心編寫(xiě)了這套“看得懂、做得出、吃著(zhù)香”的家常菜譜叢書(shū)，叢書(shū)按照家庭常用方法，包括《看得懂、做得出、吃著(zhù)香的家常菜》《看得懂、做得出、吃著(zhù)香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃著(zhù)香的家常湯煲》《看得懂、做得出、吃著(zhù)香的家常主食》四本書(shū)，每本書(shū)精選了近150道原料取材容易、營(yíng)養搭配合理、操作簡(jiǎn)便易行的家庭常見(jiàn)菜例，各種操作技法在本叢書(shū)中均有詳細解說(shuō)及經(jīng)典菜例，讓您能舉一反三，做出能實(shí)現相同功效、且更適合自己口味的佳肴。
夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，中國十大最有發(fā)展潛力的青年廚師，全國餐飲業(yè)國家級評委，法國國際美食會(huì )大中華區榮譽(yù)主席，吉林省吉菜研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì )會(huì )長(cháng)，2009年被中國國際交流促進(jìn)會(huì )授予“中國烹壇領(lǐng)軍人物獎”和“餐飲業(yè)卓越管理獎”。2010年8月22日由中國烹飪協(xié)會(huì )名廚專(zhuān)業(yè)委員派遣代表中國名廚參加世界各國現任“總統御廚第33屆年會(huì )”。曾編著(zhù)烹飪書(shū)籍數十種?，F任吉林省人力資源和社會(huì )保障廳培訓鑒定基地副總經(jīng)理兼餐飲總監。
Part1 開(kāi)胃爽口腌拌菜
拌菜的分類(lèi)
一步一步學(xué)拌菜
韓國辣白菜
老壇香
西芹拌香干
四川泡菜
五味苦瓜
腌拌桔梗
芥末鴨掌
肉絲拌苦苣
蘿卜絲拌海蜇絲
口水童子雞
農家手撕菜
蒜泥茄子
蒜泥白肉
紅油豬舌
銀杏苦瓜
蔥油拌苦瓜
雙椒拌螺丁
涼拌海帶
肉絲拉皮
麻辣拌肘花
豬耳凍
熗拌牛百葉
麻醬素什錦
香蔥拌雞胗
姜汁豇豆
Part2 味香醇厚熏醬菜
熏醬菜種類(lèi)
熏醬菜原料初加工
松花熏雞腿
熏拌鴨腸
鹽水鴨肝
家常菜
看得懂做得出吃著(zhù)香的
香熏豬手
糖熏兔肉
醬雞腿
香糟豬肘
鹵牛腱
煙熏脆耳
生鹵青蝦
醬香大腸
家常醬牛腱
生熏帶魚(yú)
香熏大海蝦
鹽鹵蝦爬子
酒醉河蟹
醬汁海螺
鹵菜卷
Part3 鮮香爽滑熘炒菜
家常炒菜的基本步驟
上漿入味
家常炒菜的基礎常識
欖菜四季豆
肉絲炒酸菜
醋熘白菜
西芹炒百合
蝦干炒油菜
肉絲炒空心菜
菠蘿咕嚕肉
豆角絲炒肉
韭黃炒雞蛋
木樨肉
紅椒炒花腩
青椒炒肉絲
回鍋肉
西藍花炒雞塊
南瓜炒百合
蒜蓉西藍花
西芹百合炒螺片
Part4 外酥里嫩煎炸菜
煎的種類(lèi)
煎蛋小竅門(mén)
炸菜種類(lèi)
煎炸菜常用復合味型
鮮蔬天婦羅
麻香土豆條
炸藕盒
拔絲蘋(píng)果
炸千子
炸土豆肉餅
軟炸里脊條
芝麻牛排
Part5 清香原味蒸煮菜
蒸菜的種類(lèi)
煮菜常見(jiàn)種類(lèi)
煮蛋小竅門(mén)
煮菜小秘笈
什錦釀南瓜
燒蒸扣肉
發(fā)財豬手
鹽水蒸蝦
家常扒五花
鹽水青蝦
鹽水排骨
剁椒魚(yú)頭
Part6 軟嫩濃厚燜燉菜
燜菜常見(jiàn)種類(lèi)
制作燜菜小竅門(mén)
燉的種類(lèi)
一步一步學(xué)燜燉
紅燜羊肉
罐燜肉
冬瓜燉羊肉
清汁排骨
香酥燜肉
鯽魚(yú)燉豆腐
杞子燉牛鞭
紅燜牛蹄筋
清燉牛尾
黃燜羊肉
Part7 濃香適口燒燴菜
燒菜的種類(lèi)
燴菜的種類(lèi)
燒菜制作小竅門(mén)
燴菜制作小竅門(mén)
東坡肉
蔥燒大腸
蜆子干燒肉
紅燒獅子頭
燴丸子
紅煨豬排
大蒜燒鲇魚(yú)
紅燒牛蹄筋
燒元蹄
蔥燒海參
Part8 滋補營(yíng)養湯煲羹
湯汁的七大秘訣
湯煲的湯汁
香菇雞腳湯
菠菜丸子湯
三鮮排骨湯
木瓜蓮子煲鯽魚(yú)
蘿卜排骨湯
筍干老鴨煲
海帶豆腐排骨湯
什錦豆腐羹
蜆干鯽魚(yú)湯
清湯墨魚(yú)圓
Part9 營(yíng)養美味好主食
米的基礎知識
煮粥燜飯小竅門(mén)
家常主食的熟制方法
口蘑香菇粥
火腿青菜炒飯
家常炸醬面
韭菜盒子
特色豆沙包
三鮮水餃
小籠灌湯包
香蔥花卷
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